Svež domači, obrtniški ali kruh z drožmi lahko za krajši čas zavijete v čisto in suho bombažno kuhinjsko krpo.
Tkanina omogoča prehajanje zraka, zato skorja ne postane tako hitro gumijasta, sredica pa je nekoliko zaščitena pred izsuševanjem. Ta način ni najboljši za vsak kruh: mehke toastne in že narezane štruce potrebujejo bolj zaprto embalažo, za shranjevanje, daljše od nekaj dni, pa je najprimernejše zamrzovanje.
Kruh po peki ali nakupu najprej popolnoma ohladite. Topel hlebec, prehitro zaprt v vrečko ali zavit v krpo, oddaja paro. Ujeta vlaga zmehča skorjo in lahko ustvari ugodnejše razmere za razvoj plesni.
Zakaj lahko bombažna krpa pomaga
Čista bombažna krpa predstavlja vmesno možnost med odprtim pultom in neprepustno plastično vrečko. Na zraku se kruh hitro izsušuje, v tesno zaprti plastiki pa se vlaga iz sredice prenese v skorjo, ki zato izgubi hrustljavost.
Krpa je najbolj uporabna pri večjih, ne narezanih hlebcih z močnejšo skorjo, zlasti pri kruhu z drožmi. Hlebec tesno, vendar ne v več debelih slojev, zavijemo in ga položimo v kruhovnik ali suho omaro. Prostor naj bo hladen, brez neposrednega sonca in oddaljen od pečice, pomivalnega stroja ter drugih virov toplote.
Prerezan hlebec lahko položimo z odrezano stranjo navzdol na čisto leseno desko in prekrijemo s krpo. Skorja deluje kot naravna zaščita, izpostavljena sredica pa se tako počasneje suši.
Mehki in narezani kruh hranimo drugače
Tanka skorja mehkega belega, mlečnega ali toastnega kruha ne zadržuje vlage tako učinkovito. Takšen kruh bo v sami krpi razmeroma hitro postal suh, zato ga je bolje zapreti v originalno embalažo ali dobro zaprto vrečko. Cena za mehkejšo sredico je manj hrustljava skorja, vendar pri teh vrstah kruha ta običajno ni najpomembnejša.
Papirnata vrečka je primerna predvsem za zelo kratko shranjevanje hrustljavih štruc. Omogoča pretok zraka, vendar kruh pred izsušitvijo zaščiti slabše kot platno ali kruhovnik.
Hladilnik lahko staranje kruha pospeši
Kruh v hladilniku pogosto postane trd hitreje kot pri sobni temperaturi. Razlog ni samo izguba vode, ampak predvsem spreminjanje strukture škroba oziroma retrogradacija. Raziskave kažejo, da je utrjevanje kruha pri običajnih temperaturah hladilnika hitrejše.
Hladilnik je lahko smiseln v zelo vročem in vlažnem stanovanju, kjer se kruh hitro plesni, vendar bo tekstura praviloma slabša. Štruce ne hranimo tik ob hrani z močnimi vonji, saj jih lahko prevzame.
Za več dni kruh narežite in zamrznite
Kruh, ki ga ne boste pojedli v dveh ali treh dneh, narežite na rezine in čim prej zamrznite v dobro zaprti vrečki. Iz nje iztisnite odvečni zrak, da se površina ne izsuši. Posamezne rezine lahko vzamete sproti ter jih odtalite pri sobni temperaturi ali pogrejete v opekaču.
Plesnivega kruha ne rešujemo z odstranitvijo vidnega madeža. Ker se lahko plesni razrastejo tudi v notranjosti mehke sredice, zavržemo ves hlebec. Najbolj praktično pravilo je zato preprosto: krpa za kratkotrajno ohranjanje hrustljavega kruha, zaprta embalaža za mehke štruce in zamrzovalnik za vse, česar ne bomo pravočasno pojedli.
