Kaki je sadež, ki je jeseni prava zvezda slovenskih sadovnjakov in domačih vrtov. Njegova oranžna barva pritegne pogled, sladek okus pa prepriča tudi tiste, ki sicer niso navdušeni nad jesenskim sadjem. Vendar se ob vprašanju, ali je lupina kakija užitna, mnenja delijo. Nekateri prisegajo, da je najboljša prav s kožo, drugi jo vedno odstranijo. Odgovor ni enoznačen, saj je odvisen od vrste in zrelosti sadeža, pa tudi od načina priprave.
Kaj se skriva pod lupino kakija?
Lupina kakija je tanka, a presenetljivo obstojna. Varuje mehko, sočno sredico pred izsušitvijo in vplivi okolja. Vsebuje tudi določeno količino taninov, snovi, ki dajejo nezrelim kakijem značilen trpek okus. Pri zrelih sadežih teh taninov skoraj ni več, zato lupina ne greni.
Če sadež ni povsem dozorel, se lupina zdi trša in manj prijetna. Pri popolnoma zrelem kakiju pa je tanka, nežna in povsem užitna. Pravzaprav je v njej veliko koristnih snovi – vlaknin, antioksidantov in vitaminov. Barva kože nakazuje tudi količino betakarotena, ki ga telo pretvarja v vitamin A.
Posušen kaki in njegova lupina
Posušeni kaki je priljubljena jesenska poslastica, ki jo lahko pripravimo doma ali kupimo že narejeno. Postopek sušenja odstrani vlago in s tem tudi trpkost, ki jo povzroča lupina pri nezrelih sadežih. Zato lahko posušen kaki brez težav uživamo z lupino.
Med sušenjem se tanini naravno razgradijo, lupina se zmehča in postane prijetno žvečljiva. V številnih azijskih državah je sušeni kaki z lupino del vsakodnevne prehrane. Tam ga uporabljajo v čajih, sladicah in kot prigrizek. V Sloveniji se vse več ljudi odloča, da ga posušijo kar doma, saj tako ohranijo naravno sladkobo in večino hranil.
Posušeni koščki z lupino imajo izrazitejši okus in vsebujejo več vlaknin, kar pozitivno vpliva na prebavo. Poleg tega se pri sušenju lupina obarva nekoliko temneje in daje značilen rustikalen videz, ki je pri naravnih izdelkih cenjen.
Ali je varno jesti lupino surovega kakija?
Surov kaki je poseben, saj je od vrste odvisno, ali bo užiten s kožo ali ne. Dve glavni vrsti, ki ju poznamo pri nas, sta trpka sorta »kaki tipo« in netrpka »kaki vanilija«. Pri prvi je priporočljivo počakati, da sadež popolnoma dozori. Takrat se meso skoraj razpusti in postane želatinasto, lupina pa se zmehča. V tem stanju jo je mogoče jesti, vendar mnogi raje uporabijo žlico in sadež pojedo brez kože.
Pri sorti vanilija, ki ni trpka, je lupina mehkejša že, ko je sadež še čvrst. Ta sorta je zato primerna za uživanje kar z lupino, podobno kot jabolko. Lupina ni škodljiva, vendar mora biti sadež opran, saj se na njej lahko zadržujejo ostanki prahu ali zaščitnih sredstev.
Zelo pomembno je, da kaki ni nezrel. Tak sadež ima visoko vsebnost taninov, ki v ustih povzročijo neprijeten občutek suhih ust. Če se to zgodi, pomeni, da sadež še ni primeren za uživanje, zlasti z lupino.
Kako prepoznati zrel sadež?
Zrel kaki je mehak na dotik, a se ne razpada. Barva je intenzivno oranžna, pogosto z rahlo prosojnim videzom. Na površini se lahko pojavijo temne lise, kar ni znak gnilobe, ampak naravni del zorenja. Pri takem sadežu je tudi lupina užitna in nežna.
Če želite pospešiti zorenje, lahko kakije položite v skledo z jabolki ali bananami. Ti sadeži sproščajo etilen, plin, ki spodbuja zorenje. V nekaj dneh bodo kakiji postali mehki, trpkost pa bo izginila.
V nasprotju s tem se trdi kaki, ki ga želite jesti kot jabolko, običajno uporablja pri sortah brez taninov. Njegova lupina je gladka in prijetna za ugriz, okus pa svež in sladek.
Prednosti uživanja lupine
Lupina kakija je dragocen del sadeža, saj vsebuje več prehranskih vlaknin kot meso. Te pomagajo uravnavati prebavo in upočasnjujejo absorpcijo sladkorja v krvi. Poleg vlaknin vsebuje tudi flavonoide, ki delujejo kot antioksidanti. Ti varujejo celice pred oksidativnim stresom in staranjem.
Betakaroten v lupini je naravni pigment, ki daje kakiju barvo in prispeva k zdravju kože ter vida. Vsebnost vitamina C se sicer med zorenjem zmanjšuje, a se delno ohrani v koži. Zato je uživanje z lupino priporočljivo, če je sadež ekološko pridelan in temeljito opran.
Kaj pa pesticidi in nečistoče?
Ker se kaki pogosto uvaža, je pri nekaterih sadežih prisotno zaščitno škropljenje. To lahko pomeni, da se na lupini zadržujejo ostanki pesticidov. Če sadeža ne morete kupiti iz ekološke pridelave, je priporočljivo lupino odstraniti ali sadež oprati v raztopini vode in sode bikarbone. Ta postopek odstrani večino površinskih ostankov in ohrani naravni okus.
Pri doma pridelanih kakijih, kjer škropljenje ni potrebno, pa je lupina dragocen vir hranil, zato jo je vredno ohraniti. Prav ti sadeži imajo tudi nekoliko bolj razgiban videz, kar nakazuje njihovo naravnost.
Posušen ali surov – razlika v hranilni vrednosti
Med sušenjem se količina vode v kakiju močno zmanjša, zato se koncentracija sladkorjev in hranil poveča. Posušen kaki vsebuje več kalorij, a je zato bolj energijsko nasiten. Vlaknine in minerali se ohranijo, vitamini pa se delno zmanjšajo zaradi toplotne obdelave.
Surov kaki je po drugi strani lahek in osvežilen, z večjo vsebnostjo vitamina C. Katero obliko izbrati, je stvar okusa in namena. Če iščete hitro energijo, je sušen kaki odlična izbira. Če pa želite osvežujoč prigrizek, ki telesu prinaša hidracijo in naravne vitamine, izberite svež sadež.
Kako pripraviti kaki za uživanje z lupino?
Kaki pred jedjo vedno dobro operite pod toplo vodo in ga nežno obrišite. Če je sadež zelo mehak, ga lahko pojeste z žlico, če pa je čvrst, ga narežite na krhlje. V tem primeru je lupina prijetna za ugriz in doda rahel upor, ki poudari sladkost mesa.
Za boljšo prebavljivost je priporočljivo, da sadeža ne jeste na prazen želodec, saj lahko visoka vsebnost taninov pri občutljivih ljudeh povzroči blago nelagodje. V kombinaciji z oreščki ali jogurtom je kaki odličen zajtrk ali posladek.
Če želite lupino odstraniti, to storite tik pred uživanjem, saj s tem ohranite sočnost sadeža. Olupite ga s tankim nožem ali lupilcem, podobno kot jabolko.
Kaki v kulinariki
Kaki je vsestranski sadež, ki ga lahko uporabimo v številnih jedeh. Zreli sadeži se odlično podajo v smoothije, jogurte in sadne solate. Sušeni koščki z lupino so popolni za domače müsli mešanice ali kot prigrizek.
Za pripravo sladic je lupina pri zrelih sadežih dobrodošla, saj se pri pečenju ali kuhanju zmehča in doda naravno aromo. V kombinaciji s cimetom in orehi kaki ustvari prijetno jesensko noto, ki spominja na pečeno jabolko.
Zakaj ga velja jesti s spoštovanjem?
Kaki je sadež, ki je pri nas dolgo veljal za eksotičnega, danes pa ga mnogi pridelujejo na domačih vrtovih. Njegova sezona je kratka, zato ga je vredno uživati z zavedanjem, koliko topline in sonca je ujete v vsakem sadežu. Lupina ni le zaščita, temveč del celote, ki jo je narava ustvarila s razlogom.
Z vsakim grižljajem zrelega kakija dobimo občutek, da jemo nekaj dragocenega – sadež, ki simbolizira pozno jesen, potrpežljivost in naravno sladkost.
