Prvi šparglji na vrtu imajo poseben pomen. Pomenijo, da je greda po mesecih mirovanja spet živa, vrtnar pa dobi enega najbolj cenjenih spomladanskih pridelkov. Prav pri prvem rezu pa marsikdo postane previden. Povsem upravičeno. Špargelj ni solata, ki jo odrežemo brez večjega razmisleka, temveč trajna rastlina, pri kateri način obiranja neposredno vpliva na to, kako močna bo ostala v naslednjih tednih in tudi v prihodnjih sezonah. Univerzitetni in vrtnarski viri se pri tem precej ujemajo: speare je treba pobirati mlade, redno in z občutkom, hkrati pa pravočasno nehati, da se rastlina obnovi.
Osnovno pravilo je preprosto. Šparglje režemo ali lomimo, ko so mladi poganjki visoki približno od 13 do 20 centimetrov, po nekaterih priporočilih do 18 centimetrov. Če čakamo predolgo, poganjki hitro postanejo bolj vlaknasti in manj kakovostni za kuhinjo. Redno pobiranje pa rastlino spodbuja, da požene nove poganjke.
Rez naj bo natančen, vendar ne preglobok
Pri domačem vrtu obstajata dva običajna načina obiranja. Prvi je rez z ostrim nožem tik pod površino zemlje, drugi pa nežno lomljenje pri dnu. Kraljevsko vrtnarsko društvo priporoča, da posamezen poganjek odrežemo z ostrim nožem približno 2,5 centimetra pod površino zemlje, ko še ni višji od približno 18 centimetrov ali debelejši od prsta. Po drugi strani več ameriških virov navaja, da je poganjke mogoče tudi odlomiti pri dnu ali jih odrezati tik pod tlemi, vendar z opozorilom, da pri rezu ne smemo iti predaleč in poškodovati še nevidnih, sosednjih vršičkov pod površino.
Za domači vrt je zato najbolj varna pot naslednja: če uporabljate nož, naj bo oster in čist, rez pa naj bo kratek, plitev in usmerjen le k enemu poganjku. Noža ne zabadamo globoko v zemljo in ne “iščemo” stebla na slepo. V gredi je namreč pogosto še več mladih poganjkov, ki še niso pokukali na plan. Preveč samozavesten rez jih lahko prereže ali poškoduje, še preden se sploh pokažejo. Prav zato nekateri vrtičkarji raje uporabijo lomljenje pri dnu, saj je manj tvegano za sosednje vršičke.
Jutro je najboljši čas za obiranje
Kakovost špargljev je najboljša, kadar jih odrežemo zgodaj v dnevu, v hladnejšem delu jutra. Takrat so bolj čvrsti in manj utrujeni od toplote. Univerzitetni vir iz Georgie izrecno priporoča obiranje zjutraj, ko so temperature nižje. To se na krožniku hitro pozna, še posebej pri zelenih špargljih, kjer štejeta čvrstost in svežina. Po obiranju jih je smiselno hitro porabiti ali spraviti na hlad, saj kakovost po rezu hitro pada.
PREBERI: Trik za sveže šparglje: tako jih lahko v hladilniku ohranite dobre več dni
Največ škode naredi predolgo obiranje
Velika napaka ni le slab rez, temveč tudi predolga sezona pobiranja. Špargelj mora po obdobju obiranja del poganjkov pustiti pri miru, da se razvijejo v visoke, mehke “praproti”. Te niso okras brez funkcije, ampak zelen del rastline, ki s fotosintezo polni koreninski sistem za naslednje leto. Če pobiramo vse poganjke predolgo, rastlina oslabi, pridelek pa postane tanjši in skromnejši. Več virov zato priporoča, da se obiranje konča, ko poganjki postanejo očitno tanjši in drobnejši. Uveljavljeno pravilo za dobro utrjene grede je približno šest tednov obiranja, pri mlajših nasadih pa manj.
Posebna previdnost velja pri starosti nasada. Špargljev ne bi smeli obirati prvo leto po sajenju, pogosto tudi ne drugo, saj mora rastlina najprej zgraditi močno krono in korenine. Nekateri priporočajo začetek obiranja dve leti po sajenju kron oziroma tri leta po setvi, nekateri drugi viri pa omenjajo še bolj zadržan pristop in svetujejo, da v prvih dveh letih sploh ne obiramo ali pobiramo le zelo malo.
Na kaj je še pametno paziti na gredi?
Poleg samega reza sta pomembna še čistoča in opazovanje. Greda naj ne bo zbita in pohodena, saj šparglji bolje uspevajo v dobro odcedni zemlji. Pri obiranju poglejte tudi, ali so na poganjkih polži ali znaki škodljivcev. RHS opozarja, da so šparglji lahko občutljivi na špargljeve hrošče, polže in nekatere bolezni korenin, zato se splača ob gredi ostati zbran. Nekateri ljudje imajo lahko pri rokovanju z rastlino tudi kožno reakcijo, zato RHS svetuje rokavice pri nabiranju.
Dober rez pomeni boljši pridelek letos in naslednje leto
Pri špargljih se potrpežljivost skoraj vedno obrestuje. Poganjek odrežite ali odlomite mlad, ne pregloboko in brez sunkovitih gibov. Obirajte redno, vendar ne predolgo. Tanjši poganjki so jasen znak, da mora rastlina preiti iz dajanja pridelka v obnavljanje moči. Prav ta trenutek odloča, ali bo greda ostala rodna še vrsto let.
Špargelj je med vrtninami nekaj posebnega tudi zato, ker ne nagrajuje le letošnje skrbnosti, temveč tudi dolgoročno zmernost. Kdor ga zna pravilno odrezati in pravočasno pustiti pri miru, ne pobere le lepšega spomladanskega kosila, ampak si pripravi tudi močnejšo sezono za prihodnje leto.
