Kaki je sadež, ki vsak november napolni domače mize s toplino in sladkostjo pozne jeseni. Njegov živo oranžen lesk, mehka struktura in naravna aroma se odlično povezujejo s toplimi začimbami in nežno kremo iz skute. Štrudl iz kakijev s skuto je ena tistih sladic, ki združuje preprostost domače kuhinje in bogastvo jesenskih okusov. Testo je rahlo in krhko, nadev pa kremast, dišeč in naravno sladek. Tak štrudl je spomin na otroštvo, na pečico, ki diši po vanilji in cimetu.
Zakaj je kaki popoln za štrudl?
Kaki ima posebno teksturo, ki se pri peki spremeni v svilnato mehko polnilo. Njegova naravna sladkoba pomeni, da dodamo manj sladkorja, okus pa je bogatejši. Poleg tega se kaki odlično povezuje s skuto, saj ravno ta doda polnost in poveže sadni nadev s testom.
Za peko je najbolje izbrati mehke, dobro zrele plodove, saj se pri segrevanju popolnoma razpustijo in ustvarijo svilnato kremo. Če so kakiji pretrdi, jih pustite nekaj dni pri sobni temperaturi, da se zmehčajo. Lahko jih tudi za nekaj ur postavite v zamrzovalnik in nato pustite, da se odtalijo – tako postanejo mehki in sočni.
Izbira prave skute
Skuta je duša tega štrudla. Brez nje bi bil nadev preveč tekoč, skorja pa bi izgubila obliko. Najboljša je polnomastna skuta, ki ima naravno kremo in se lepo poveže s sadjem. Če je skuta zrnata, jo lahko pretlačite ali zmešate z nekaj žlicami jogurta, da dobite gladko teksturo.
Skuta doda štrudlu prijetno svežino, hkrati pa veže sok kakijev, da testo med peko ne razpade. Prav ta kombinacija sadja in mlečnega nadeva daje štrudlu ravnovesje med sočnostjo in strukturo.
Sestavine za štrudl iz kakijev s skuto
Za klasično različico, ki zadostuje za 4 do 6 oseb, potrebujete:
Za testo:
- 300 g gladke moke
- 1 jajce
- 1 žličko kisa
- 2 žlici olja
- ščepec soli
- približno 1 dl tople vode
Za nadev:
- 3 veliki zreli kakiji
- 250 g polnomastne skute
- 3 žlice kisle smetane
- 3 žlice sladkorja (po okusu)
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 1 čajna žlička cimeta
- naribana lupinica ene bio pomaranče
- pest sesekljanih orehov ali mandljev
- 2 žlici drobtin
- 1 jajce
Za premaz:
- 2 žlici stopljenega masla
- sladkor v prahu za posip
Priprava testa
Moko presejemo na delovno površino, na sredini naredimo jamico in dodamo jajce, olje, kis in sol. Počasi vlivamo toplo vodo in z rokami ali kuhalnico gnetemo, dokler ne nastane gladko, voljno testo. Testo oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
Počitek je ključnega pomena, saj se gluten sprosti, testo pa se kasneje lažje razvalja. Medtem pripravimo nadev, ki bo dišal po jesenskih sadežih in vanilji.
Priprava nadeva iz kakijev in skute
Zrele kakije olupimo in z vilicami pretlačimo ali pa jih zmeljemo s paličnim mešalnikom v gladek pire. Dodamo skuto, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor, cimet in pomarančno lupinico. Na koncu vmešamo jajce, ki bo nadev povezal, in pest drobno sesekljanih orehov ali mandljev za dodatno teksturo.
Če je nadev videti preveč tekoč, dodamo žlico drobtin, ki bodo vpile odvečno vlago. Zmes mora biti mazava, ne preveč gosta, da se lepo razporedi po testu
Oblikovanje štrudla
Počivano testo položimo na pomokan prt in ga razvaljamo v pravokotnik, tanko kot list papirja. Robove obrežemo, če so predebeli. Testo nežno premažemo z raztopljenim maslom in po njem potresemo drobtine, ki bodo vpile sok iz nadeva.
Po površini enakomerno razporedimo nadev iz kakijev in skute, pri tem pustimo približno dva centimetra prostega roba ob straneh. Zdaj s pomočjo prta previdno zvijemo štrudl, najprej z daljše strani, in sproti rahlo stiskamo, da se nadev enakomerno porazdeli.
Zvitek prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in premažemo z maslom. Pomembno je, da spoj štrudla obrnete navzdol, saj bo tako med peko ostal zaprt.
Peka štrudla
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Štrudl pečemo približno 40 do 45 minut, dokler ni zunanjost lepo zlato rjava in hrustljava. Med peko ga lahko enkrat premažemo z maslom, da dobi sijočo skorjico.
Ko je pečen, ga pustimo, da se nekaj minut ohladi, nato ga potresemo s sladkorjem v prahu. Štrudl naj počiva vsaj 15 minut, da se nadev nekoliko strdi in da se okusi povežejo.
Nasveti za popoln štrudl
Za rahlo skorjico uporabite mešanico masla in olja za premaz. Maslo da okus, olje pa preprečuje prehitro izsuševanje. Če želite še bogatejši okus, lahko v nadev dodate žlico medu ali kapljico ruma.
Za tiste, ki imate radi bolj kremasto različico, lahko del skute nadomestite z mascarponejem. Rezultat bo nežnejša, bolj razkošna sladica. Če pa želite bolj tradicionalen okus, uporabite domačo skuto, ki ima bolj izrazito aromo.
Kako postreči štrudl iz kakijev?
Najlepše ga je postreči še rahlo toplega. Kremasti nadev se v tem trenutku popolno poveže s hrustljavo skorjico. Odličen je samostojen, a če želite nekaj posebnega, ga lahko dopolnite z vaniljevim sladoledom, stepeno smetano ali prelivom iz karamele.
Za bolj jesenski poudarek se lepo poda tudi omaka iz vročih jabolk in cimeta ali pa preliv iz pomarančnega soka in medu. Ta kombinacija poudari sladkobo kakija in svežino skute.
Zakaj ta štrudl izstopa?
V primerjavi s klasičnim jabolčnim štrudlom ima ta različica več nežnosti in kremnosti. Kaki s svojo svilnato teksturo deluje kot naravna krema, skuta pa mu doda polnost. Vonj po cimetu, vanilji in pomarančni lupinici napolni kuhinjo z jesenskim razpoloženjem.
Poleg vsega je ta sladica tudi razmeroma zdrava. Kaki je bogat z vitaminom C, beta karotenom in vlakninami, skuta pa s kalcijem in beljakovinami. Brez težkih maščob, z ravno prav sladkorja in naravno sadno aromo, je to popoln recept za domačo peko v hladnejših mesecih.
Ideje za različice
Namesto skute lahko uporabite rikoto ali mešanico skute in kisle smetane za bolj kremast nadev. Če želite izrazitejši okus, dodajte malo ingverja ali muškatnega oreščka.
Zanimiva različica je tudi štrudl z dodatkom hrušk, ki jih zmešate s kakijem – ta kombinacija prinese več svežine. Ljubitelji oreščkov pa lahko v nadev vmešajo pražene lešnike ali pistacije, ki dajo štrudlu čudovito aromo in prijetno hrustljavost.
Domača toplina v enem grižljaju
Štrudl iz kakijev s skuto je sladica, ki združuje domačnost in prefinjenost. Je hkrati preprost in razkošen, kmečki in eleganten. Vsak grižljaj razkriva kombinacijo nežne skute, sadne svežine in krhke skorjice, ki se kar topi v ustih.
Če ga pripravite enkrat, ga boste ponovili vsako jesen. Vonj po pečenem testu in topli sadni kremi je nekaj, kar v hišo prinese mir in veselje. In prav v tem je čar – v preprostih okusih, ki nas povezujejo z letnim časom in s spomini.
