Včasih je dovolj en pogled na zoreče češnje, da se v mislih prestavimo v babičino kuhinjo, kjer poletna vročina diši po testu, maslu in sadju. Češnjeva pita je nostalgična vrnitev v čase, ko je bilo vse nekoliko bolj preprosto. S pravimi sestavinami in nekaj pozornosti bo ta recept postal stalnica v vaši domači kuhinji.
Zakaj prav češnjeva pita?
Povezava med naravo in mizo
Češnje so sadje trenutka. Njihova sezona je kratka, zato jih še posebej cenimo. Ko jih enkrat oberemo, jih je treba hitro porabiti. Eden najbolj hvaležnih načinov je prav pita. Češnje ohranijo svojo aromo, med peko pa se povežejo s testom v harmonijo, ki jo lahko ustvarimo le doma.
Sestavine za češnjevo pito
Klasična osnova z dodatkom svežine
Za testo:
- 300 g bele moke
- 150 g masla (hladnega)
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 jajce
- ščep soli
- 1 žlica hladne vode (po potrebi)
Za nadev:
- 500 g češenj (brez koštic)
- 60 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 2 žlici koruznega škroba
- 1 žlica limoninega soka
Za preliv (po želji):
- 1 jajce za premaz
- malo sladkorja za posip
Priprava testa
Osnova, ki naj bo hrustljava in maslena
- V skledo presejemo moko, dodamo sladkor v prahu in ščep soli.
- Dodamo na koščke narezano hladno maslo in s prsti ali sekljalnikom na hitro zdrobimo, da dobimo strukturo drobtin.
- Dodamo jajce in po potrebi želico hladne vode. Zamesimo testo, ki naj bo gladko, a ne pretrdo.
- Testo oblikujemo v kroglo, ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 30 minut.
Priprava nadeva
Sočne češnje, ki ne razmočijo testa
- Očistimo in razkoščimo češnje. Če so zelo sočne, jih rahlo osušimo s papirnato brisačo.
- V skledi zmešamo češnje s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, limoninim sokom in koruznim škrobom.
- Mešanico pustimo stati nekaj minut, da se škrob enakomerno porazdeli.
Sestavljanje in peka pite
Preprostost, ki navduši
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Testo razvaljamo na pomokani površini v krog, ki pokrije tortni model (pribl. 24 cm).
- Položimo ga v model, ob straneh rahlo pritisnemo, da dobimo rob.
- Na testo enakomerno razporedimo nadev iz češenj.
- Po želji preostanek testa razvaljamo in izrežemo trakove za mrežasto pokritje ali uporabimo cel pokrov in ga na sredini zarežemo za izhod pare.
- Premažemo z raztepenim jajcem in posujemo s sladkorjem.
- Pečemo 40–45 minut oz. dokler ni skorja zlatorjavo zapečena.
Namigi za popoln rezultat
Od izbire češenj do serviranja
- Uporabite sveže, zrele češnje. Kiselkaste sorte dodajo pite dodatno svežino.
- Ne pretiravajte s sladkorjem, čeželite poudariti naravno aromo sadja.
- Koruzni škrob pomaga, da nadev med peko ne postane preveč tekoč.
- Pito pustite, da se nekoliko ohladi, preden jo narežete – tako bo laže rezati, nadev pa bo ostal na mestu.
Kako jo postreči?
Hladna, topla ali s kepico vanilije
Češnjeva pita je vsestranska. Lahko jo postrežemo mlačno, s kepico vanilijevega sladoleda ali hladno, s stepeno smetano. Nekateri jo obožujejo zjutraj, ob kavi, spet drugi kot sladico po poznem kosilu.
Ne glede na to, kdaj jo postrežete, vedno poskrbi za nasmeh in nekaj tišine med grižljaji.
Češnjevo srce poletja
Ta pita ni le recept, je izjava. Iz svežih sestavin, brez dodatkov in pretiravanja. Je slika poletja, ujetega med dve skorji, s sokom, ki spomni na popoldneve pod krošnjami.
Z njo boste navdušili družino, prijatelje in sebe. Pa še zamrzniti jo je mogoče za kasnejše jesenske dni, ko bo vonj pečene češnje postal spomin.
