Avokado je v zadnjih letih postal stalnica slovenskih kuhinj. Uporabljamo ga za namaze, solate, zajtrke in celo sladice. Kljub priljubljenosti pa marsikdo še vedno razočarano prereže plod in odkrije rjave madeže ter neprijeten vonj po žarkem olju. Razlika med popolnim in pokvarjenim avokadom je pogosto vidna že v trgovini, le opaziti jo je treba.
Pomembno vlogo ima poreklo. Plodovi iz sredozemskih držav, zlasti iz Izraela ali Španije, so praviloma bolj kakovostni od tistih iz oddaljene Srednje in Južne Amerike. Krajša transportna pot pomeni manj poškodb in boljšo teksturo.
Poreklo in sorta odločata o okusu
Avokado sorte California iz Izraela je običajno večji, z zeleno lupino in nežno rumenkasto sredico. Po vsebnosti maščob se uvršča med klasični zeleni Florida avokado in bolj mastno sorto Hass. Okus je poln, a ne pretežak, tekstura pa enakomerno mehka, ko je plod zrel.
Pri izbiri zato ni nepomembno, od kod prihaja plod. Označba porekla na embalaži ali nalepki razkrije več, kot si mislimo. Sredozemski avokadi pogosto dozorijo bolj enakomerno in imajo manj notranjih poškodb.
Trik s peceljem, ki razkrije pravo zrelost
Ne stiskajte ploda v trgovini
Veliko kupcev preverja zrelost tako, da avokado stisnejo. Tak pristop lahko poškoduje meso pod lupino in pospeši kvarjenje. Bolj zanesljiv pokazatelj je pecelj. Izberite plod, ki ima ohranjen majhen ostanek peclja, kot nekakšen popk. Poskusite ga rahlo premakniti. Zrel avokado bo pecelj zlahka spustil, nezrel pa je ne bo izpustil, temveč se bo le rahlo premikala levo in desno. Ta preprost test pogosto razkrije, ali je plod pripravljen za takojšnjo uporabo ali potrebuje še nekaj dni.
Kako ravnati z nezrelim avokadom?
Nezrel avokado ni slab nakup. Nasprotno, pogosto je varnejša izbira, saj prezrel plod v notranjosti hitro porjavi. Doma ga položite v papirnato vrečko in jo zaprite. Banane naj ne bodo v bližini, saj sproščajo plin etilen in pospešijo zorenje. Vsak dan preverite pecelj. Čim se zlahka odstrani, plod prestavite v hladilnik in porabite v dveh do treh dneh.
Kako shraniti polovico avokada?
Če uporabite le polovico, v drugi pustite koščico. Površino tesno ovijte s prozorno folijo ali shranite v zaprti posodi. Tak način upočasni oksidacijo in prepreči izsušitev, zlasti v sodobnih hladilnikih s suhim zrakom. Temnenje je naraven proces, vendar pravilno shranjen avokado ohrani barvo in okus bistveno dlje. Morebitno rahlo potemnelo plast lahko preprosto odstranite z nožem.
Opazovanje in poznavanje osnovnih pravil
Izbira kakovostnega avokada ni naključje, temveč rezultat opazovanja in poznavanja nekaj osnovnih pravil. Poreklo, sorta in pecelj povedo več kot pritisk prstov. Tak pristop zmanjša razočaranja in tudi količino zavržene hrane. Avokado je lahko drag nakup, zato je smiselno vedeti, kako izbrati najboljšega. Naslednji obisk trgovine je lahko priložnost, da preizkusite opisani trik. Rezultat se pokaže že ob prvem rezu.
