Vonj jutranje kave je za mnoge prvi pravi začetek dneva. A prav pri tej vsakodnevni rutini delamo napako, ki jo je poznala že generacija naših babic. Kava ni le pijača, temveč majhen obred, pri katerem način priprave odloča o okusu, aromi in celo peni na vrhu skodelice.
V Sloveniji veliko ljudi kavo pripravi prehitro. Vrelo vodo prelijemo čez kavo ali jo kuhamo na previsoki temperaturi. Rezultat je pogosto grenak okus, ki preglasi naravno aromo zrn. Starejše gospodinje so dobro vedele, da je skrivnost v potrpežljivosti in pravilni temperaturi.
Zakaj kava postane grenka?
Grenkoba nastane predvsem zaradi previsoke temperature in predolgega vretja. Kava ne mara agresivnega kuhanja. Če voda močno vre, se iz kave sprostijo snovi, ki poudarijo ostrino okusa. Namesto polne arome dobimo težko in neprijetno kavo.
Babice so pogosto odstavile džezvo ali lonček tik preden je kava zavrela. Ta majhna poteza je ohranila bogat okus in preprečila prežgan priokus.
Skrivni trik za popolno peno
Klasičen trik, ki se prenaša iz generacije v generacijo, je preprost. Najprej segrejemo vodo skoraj do vretja, nato dodamo kavo in jo počasi segrevamo brez močnega mešanja. Tik preden zavre, posodo odstavimo in pustimo, da se pena naravno dvigne.
Nekatere babice so dodale ščepec hladne vode na koncu. Ta poteza je pomagala, da se usedlina hitreje posede, pena pa ostane bolj gosta in stabilna.
Podrobnosti lahko naredijo veliko razliko
Pomembna je tudi kakovost vode. Mehka voda poudari aromo, medtem ko trda voda lahko spremeni okus. Prav tako ni priporočljivo, da kavo takoj mešamo po pripravi. Kratek počitek omogoči, da se okus umiri in razvije.
Sveže mleta kava daje bolj poln okus kot že dolgo odprta embalaža. Shranjevanje v zaprti posodi in stran od vlage je še en nasvet, ki ga je poznala starejša generacija.
Jutranji ritual, ki ga velja obuditi
Priprava kave ni le tehnika, ampak tudi ritem dneva. Počasna priprava, pravilna temperatura in potrpežljivost ustvarijo kavo brez grenkobe in z bogato peno. Prav v teh preprostih navadah se skriva razlika med povprečno in resnično dobro skodelico, kakršno so znale pripraviti naše babice.
