Avgustovski vrtovi bodo pokali po šivih. Na rastlinah bodo viseli zreli, dišeči plodovi, katerih kožice se v vročem soncu napenjajo kot baloni pred pokom. Če jih ne poberete takoj, bodo razpokali. Če jih poberete preveč, se vam bodo začeli kvariti. In ravno tu pride na pomoč eden najpreprostejših, a najmanj izkoriščenih načinov shranjevanja: zamrzovanje celih paradižnikov.
Zdaj je pravi čas za razmislek o shranjevanju paradižnikov
Pozabite na lupljenje paradižnikov pred vlaganjem
Vsak, ki je že kdaj pripravljal omako za ozimnico, ve, kako dolgotrajno zna biti lupljenje paradižnikov. Klasičen postopek vključuje vrelo vodo, ledeno kopel in umazano kuhinjo. Z zamrzovanjem teh muk več ne bo. Zamrznjeni paradižniki namreč po odmrzovanju sami spustijo kožo, ki jo odstranite z lahkim potegom prstov. Brez pare, brez loncev, brez izgube časa.
Kako pravilno zamrzniti paradižnike
Priprava pred zamrzovanjem
Preden paradižnike položite v zamrzovalnik, jih dobro operite, odstranite pecelj in obrišite do suhega. Čeprav lahko zamrznete tudi mokre, se bodo ti na površini pokrili z ledeno skorjo, kar bo otežilo kasnejšo uporabo. Najbolje je, da uporabite zrele, zdrave plodove brez znakov plesni ali poškodb.
Celotni plodovi ali narezani
Zamrzujete jih lahko cele ali pa jih predhodno narežete na polovice ali četrtine. Manjši češnjevi paradižniki gredo lahko v zamrzovalnik brez dodatnega rezanja. Večji, mesnati paradižniki se lepše zamrznejo, če jih najprej prerežete, saj tako hitreje zmrznejo in se tudi hitreje odtajajo.
Uporaba vrečk in posod
Za zamrzovanje se najbolje obnesejo silikonske ali plastične vrečke za zamrzovanje z zadrgo. Paradižnike položite v en sloj, iz vrečke iztisnite čim več zraka in jo zaprite. Če zamrzujete večjo količino, najprej plodove položite na pekač, da se posamezno zmrznejo, nato jih stresite v vrečko. Tako se med seboj ne bodo sprijeli.
Kaj se zgodi s teksturo in okusom?
Da, tekstura se spremeni
Odmrznjeni paradižniki niso več primerni za sveže solate. Postanejo mehkejši, vodeni in bolj podobni kuhanemu sadežu. A to je pričakovano. Njihov pravi čar pride do izraza v omakah, juhah, enolončnicah ali podušeni zelenjavi. Njihov okus ostane intenziven, sladek in poln.
Brez dodatkov, brez konzervansov
Ena glavnih prednosti zamrzovanja je, da ne potrebujete nobenih dodatkov. Nič sladkorja, soli, limonine kisline. Samo čisti paradižnik. Tako imate popoln nadzor nad tem, kaj dajete v svoje jedi, kar je še posebej pomembno za vse, ki prisegajo na naravno prehrano.
Kdaj jih uporabiti in kako?
Odmrzovanje pred uporabo
Paradižnike iz zamrzovalnika preprosto stresete v lonec in pričnete kuhati. Če želite odstraniti kožico, jih pustite nekaj minut v skledi, da se rahlo odtajajo, nato jo potegnete z njih. Če jih uporabljate za juho ali omako, jih lahko takoj v celoti uporabite, saj se med kuhanjem sami razpustijo.
Idealni za hitro kosilo
Zamrznjeni paradižniki so kot nalašč za hitre domače jedi. Dodajte jih na prepraženo čebulo, začinite s česnom, baziliko in origanom ter dobili boste osnovo za testenine, rižoto ali zelenjavno omako. Brez dolge priprave, brez rezanja.
Koliko časa zdržijo v zamrzovalniku?
Najboljši v nekaj mesecih
Čeprav zamrznjeni paradižniki načeloma zdržijo do enega leta, je najbolje, da jih porabite v treh do šestih mesecih. S časom začne njihova aroma bledeti, tekstura postaja vedno bolj kašasta, in pojavijo se lahko ledeni kristali, ki vplivajo na okus.
Označevanje vrečk
Na vrečko ali posodico vedno napišite datum zamrzovanja. Tako boste imeli boljši pregled nad zalogo in boste najprej porabili starejše plodove. Če zamrzujete različne sorte, je koristno označiti tudi vrsto (npr. San Marzano, Volovsko srce, Češnjev).
Zakaj je ta način boljši od vlaganja?
Prihranek časa in energije
Vlaganje paradižnikov zahteva sterilizacijo kozarcev, kuhanje, dolgotrajno mešanje, shranjevanje v temnem prostoru. Zamrzovanje je hitrejše in manj zahtevno. Potrebujete samo prostor v zamrzovalniku in nekaj vrečk.
Manj ostankov in zavržkov
Zamrzovanje omogoča tudi sprotno uporabo manjših količin. Če imate samo nekaj prezrelih paradižnikov, jih zamrznete in porabite kasneje. Ni vam treba čakati na večjo količino za vlaganje ali pripravo mezge.
Idealno za ljubitelje vrta
Če gojite paradižnike doma, vam zamrzovanje omogoča, da vso letino izkoristite do zadnjega plodu. Tudi če kakšen plod ni popoln, ga lahko odrežete in zamrznete. Nič se ne zavrže.
Najpogostejše napake pri zamrzovanju paradižnikov
Zamrzovanje z napako
Najpogostejša napaka je zamrzovanje poškodovanih ali že nagnitih plodov. Ti se bodo v zamrzovalniku hitro poslabšali in okužili druge. Druga napaka je, da jih ne operemo ali ne posušimo, zaradi česar se na površju ustvarja led.
Pozabljene vrečke na dnu skrinje
Zamrzovalniki znajo biti neorganizirani. Paradižniki, ki jih potisnemo na dno, se lahko znajdejo med »arheološkimi najdbami« po enem letu. Redno pregledujte, kar imate v zamrzovalniku.
Zanimivosti o zamrzovanju in paradižnikih
Zmrznjena omaka ali cela zelenjava
Če ste že pripravili omako iz paradižnikov, jo lahko prav tako zamrznete. Ohladite jo, nato prelijte v posodice ali vrečke in shranite. Za tiste, ki se jim mudi, obstaja še tretja možnost: zamrznite kar naribane paradižnike.
Od narave do krožnika v nekaj minutah
Če imate zamrznjene paradižnike, ki ste jih sami pridelali, nimate le sestavine, temveč tudi zgodbo. Pripravite hitro večerjo in ob njej pripovedujte, kako so ti plodovi zoreli na vašem balkonu ali vrtu. Takšne malenkosti dajejo hrani pomen in toplino.
Otroci jih obožujejo
Odmrznjeni paradižniki, ki jih spečete v pečici z malo olja, česna in zelišč, postanejo slastna priloga. Tudi najmlajši jih bodo z veseljem pojedli, sploh če ste jim že poleti pokazali, kako so rasli.
