Kaki je sadež, ki ga ljudje pogosto povezujejo z jesenskimi in zimskimi tedni. Na polici z zrelimi plodovi se blešči v toplih oranžnih odtenkih. Včasih je trd in zahteva potrpežljivost, drugič je tako mehak, da se skoraj razlije med prsti. Njegov okus je značilen, spominja na sladko sonce, ki se umakne pred mrazom. Mnogi ga radi jedo svežega. Drugi ga sušijo. Tretji ga vključujejo v sladice. Vsem pa se zgodi enaka težava. Kaki zelo hitro prezori. Doma se pogosto znajdemo pred plodovi, ki jih ne moremo pojesti pravočasno. Zamrzovanje postane naravna rešitev. A pri kakijih velja nekaj posebnosti, ki jih je dobro poznati, preden jih postavimo v zamrzovalnik.
Ljudje se pri zamrzovanju kakija srečujejo z vprašanji, ki jih pri drugih sadežih skoraj ne poznajo. Nekdo reče, da se konsistenca preveč spremeni. Drugi trdi, da se kaki po odmrzovanju obnaša povsem drugače, kot bi pričakoval. Tretji ne ve, ali naj zamrzne trde ali mehke plodove. V resnici je večina dilem precej preprosta. Kaki je sadež z visoko vsebnostjo vode in z zelo občutljivo strukturo. Če ga zamrznemo pravilno, ostane odličen za uporabo v sladicah, omakah, smoothijih ali kot naravna sladica. Napačen pristop pa ga lahko spremeni v kašo brez značilnega okusa.
Zamrzovanje kakija je tema, ki v zadnjih letih dobiva vedno več pozornosti. Ljudje so začeli odkrivati, da je možno uživati kaki skozi vse leto, ne le jeseni. V nadaljevanju so opisani najboljši načini za zamrzovanje, najpogostejše napake in vrste uporabe odmrznjenega sadeža, ki pogosto presenetijo tudi tiste, ki ga jedo vse življenje.
Kdaj je kaki primeren za zamrzovanje?
Prvi korak je izbira prave stopnje zrelosti. Kaki je sadež, pri katerem se najmanjše razlike v čvrstosti močno poznajo pri končnem rezultatu.
Trdi kaki ali mehki kaki
Veliko ljudi se sprašuje, ali so za zamrzovanje bolj primerni trdi ali mehki plodovi. Trdi plodovi po odmrzovanju postanejo prijetno kremni. Mehki plodovi pa se po odmrzovanju spremenijo v gladko maso. Oba pristopa sta pravilna. Izbira je odvisna od tega, kako jih nameravamo uporabiti.
Najboljša faza zrelosti
Najbolje deluje plod, ki je ravno začel postajati mehak. Tak sadež ima dovolj arome, hkrati pa ohranja strukturo. Po odmrzovanju daje boljši okus in se ne razpusti prehitro.
Čiščenje pred zamrzovanjem
Kakije operemo, osušimo in po želji olupimo. Nekateri jih zamrznejo z lupino, ker se ta po odmrzovanju zlahka odstrani.
Kako pravilno zamrzniti kaki
Zamrzovanje kakija zahteva nekaj osnovnih korakov. Postopek je zelo preprost, a pomemben je nadzor temperature in način razporeditve plodov.
Zamrzovanje celih kakijev
Cel plod lahko položimo v vrečko in ga zamrznemo. Ta pristop je idealen za tiste, ki jedo kaki na žlico. Po odmrzovanju postane sadež kremast in sladek, skoraj podoben naravni kremi.
Zamrzovanje narezanega kakija
Narezane kose položimo na pladenj in jih najprej zamrznemo ločeno. Ko so dovolj trdi, jih prestavimo v vrečko. Ta metoda prepreči, da bi se posamezni kosi sprijeli. Zelo je uporabna pri pripravi smoothijev.
Zamrzovanje kakijeve kaše
Kakijeve kaše ne kuhamo. Zadostuje, da jo zmiksamo in razdelimo v manjše posodice. Po odmrzovanju jo lahko uporabimo v sladicah ali kot naravni preliv.
Kako se kaki spremeni po odmrzovanju?
Kaki je sadež, ki zaradi svoje vodnatosti in občutljive strukture doživi opazne spremembe po odmrzovanju. Te spremembe so povsem normalne.
Sprememba teksture
Odmrznjen kaki se zmehča. To je naravna posledica razpada celičnih sten ob zmrzovanju. Tekstura se spremeni, vendar okus ostane presenetljivo dober. Nekateri celo menijo, da postane okus bolj izrazit.
Sprememba barve
Barva se lahko rahlo potemni. To ni znak pokvarjenosti. Gre za naravno oksidacijo. Temnejši odtenek ne vpliva na kakovost.
Vpliv na aromo
Aroma ostane močna. Celo bolj koncentrirana, ker se del vode izgubi ob odtajanju. To je razlog, da je odmrznjen kaki odličen za sladice.
Najboljši načini uporabe odmrznjenega kakija
Odmrznjeni kaki ni le rezervna izbira za smuti. Lahko ga uporabimo v številnih jedeh. Nekatere rešitve presenetijo tudi poznavalce.
Uporaba v smoothijih
Zamrznjeni kosi kakija so odlična osnova za smuti. Ni potrebe po dodatnem sladkorju. Kaki daje pijači naravno sladkobo in kremno teksturo.
Kremni deserti
Odmrznjen kaki je popoln za prelive, pudinge ali kreme. Zmešamo ga z jogurtom ali mascarponejem. Rezultat je lahka in aromatična sladica.
Peka peciva in kolačev
Odmrznjen kaki lahko postane del testa. Zaradi visoke sladkosti izboljša okus peciva. Uporaben je pri pripravi kolačev, ki morajo biti sočni.
Napake, ki se jim je dobro izogniti
Zamrzovanje kakija je preprosto, vendar se ljudje pogosto ujamemo v nekaj tipičnih napak, ki vplivajo na okus in teksturo.
Zamrzovanje poškodovanih plodov
Poškodovani plodovi imajo že spremenjeno strukturo. Po odmrzovanju postanejo preveč vodeni. Najbolje je izbrati zdrave in čvrste kakije.
Premalo hlajenja pred zamrzovanjem
Kaki mora biti hladen, preden ga damo v zamrzovalnik. Prehitra sprememba temperature vpliva na strukturo in barvo.
Preveč polne vrečke
Vrečke ne smejo biti preveč napolnjene. Zrak mora imeti prostor, da se ohladi enakomerno. Preveč plodov v eni vrečki povzroči neenakomerno zmrzovanje.
Zamrzovanje kakijev in sodobna kuhinja
Ljudje se vedno bolj zavedajo, da je zamrzovalnik dragocen del doma. Kadar kupimo več kakijev na tržnici ali dobimo plodove iz domačega vrta, jih ne želimo zavreči. Zamrzovanje nam omogoča, da ohranimo njihov okus tudi takrat, ko jih ni več svežih. Kaki je sadež, ki ga je mogoče odlično shraniti, če poznamo nekaj osnovnih pravil. Naravna sladkoba in izrazita aroma ostaneta prisotni tudi po več mesecih v zamrzovalniku.
Zamrzovanje kakijev omogoča, da uživamo v njihovem okusu tudi v času, ko je svežega sadja malo. To je eden od načinov, da ohranimo stik z jesenskimi okusi. Kaki je sadež, ki ostaja del tradicije in domače kulinarike. V zamrzovalniku dobimo prostor, kjer lahko shranimo del jeseni in ga oživimo, kadar koli si ga zaželimo.
