Na krožniku se blešči zlato zapečena riba, ob strani krompir in nekaj kapljic olivnega olja. Preprost, a popoln obrok, ki ga lahko pripravimo doma, kot bi sedeli v obmorski konobi. Orada je ena najbolj priljubljenih rib v Sredozemlju, njeno belo meso pa je cenjeno zaradi nežnega okusa in enostavne priprave. Vse, kar potrebujemo, je sveža riba, nekaj osnovnih sestavin in malo občutka pri pečenju.
Zakaj izbrati orado za kosilo?
Orada sodi med najbolj cenjene morske ribe na naših krožnikih. Ima nežno, sočno in belo meso, ki je bogato z beljakovinami, vsebuje zdrave omega-3 maščobe in malo kosti. Zato jo imajo radi tudi tisti, ki rib sicer ne jedo pogosto. Poleg tega se zelo dobro peče na žaru ali v ponvi, saj ostane kompaktna in ne razpade tako zlahka.
Sveža orada ima svetle oči, čvrsto meso in prijeten morski vonj. Najboljša izbira so ribe iz lokalnega ulova ali preverjenih ribogojnic. Čeprav je nekoliko dražja od sardel ali skuše, se izplača, saj ponuja resnično kulinarično izkušnjo.
Priprava orade pred peko
Čiščenje ribe
Preden orado spečemo, jo je treba dobro očistiti. Ribe običajno kupimo že izdrobljene, a je vseeno priporočljivo, da jih doma še enkrat operemo pod hladno vodo. Luske odstranimo s kuhinjskim nožem ali posebnim odstranjevalcem. V notranjosti odstranimo vse ostanke drobovine, nato pa ribe dobro obrišemo s papirnato brisačo.
Marinada za okus
Osnova za dobro pečeno orado je preprosta marinada. Ribe lahko mariniramo že nekaj ur pred peko. Najpogostejša kombinacija je olivno olje, sesekljan česen, peteršilj, limonin sok in malo soli. Če želimo izrazitejši okus, lahko dodamo še rožmarin, timijan ali celo nekaj kapljic belega vina. Pomembno je, da ribe ne pretiravamo s premočnimi začimbami, saj želimo ohraniti naraven okus.
Peka na žaru
Žar kot najboljša izbira
Orada je naravnost popolna za pripravo na žaru. Rešetke je treba dobro segreti in jih naoljiti, da se ribe ne primejo. Ribe položimo neposredno na žar in jih pečemo približno 6 do 8 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Ko je koža lepo hrustljava in se zlahka loči od rešetke, je riba pečena.
Trik za hrustljavo kožo
Da dobimo res lepo zapečeno kožo, ribe med pečenjem ne premikamo preveč. Dovolj je en obrat, saj se s tem ohrani sok v mesu. Na koncu jih lahko pokapljamo z limono in dodatnim olivnim oljem. Tako pripravljen obrok je videti kot iz restavracije, a v resnici ne zahteva veliko znanja.
Peka v pečici
Enostavna priprava za domačo kuhinjo
Če nimamo možnosti za žar, je pečica odlična rešitev. Orade položimo na pekač, podložimo jih z rezinami limone in vejicami rožmarina, pokapljamo z oljem in dodamo nekaj krompirja. Pečemo pri 200 °C približno 25 minut. Med peko se krompir prepoji z ribjim sokom, kar doda poseben okus.
Zeliščna skorjica za dodaten učinek
Za bolj aromatično različico lahko pripravimo zeliščno skorjico iz drobtin, česna, peteršilja in olja. Mešanico razporedimo po ribah pred peko. Ko se zapeče, dobimo lepo hrustljavo površino, ki dopolni mehko ribje meso.
Najboljše priloge k oradi
Klasična krompirjeva solata
Med najbolj priljubljenimi prilogami je krompirjeva solata z olivnim oljem, čebulo in peteršiljem. Ta solata je sveža, lahka in se popolnoma ujema z ribami.
Pečen krompir in zelenjava
Preprost pečen krompir, popečene bučke ali paprika so odlična izbira za tiste, ki želijo hitro pripravo. Zelenjava ob ribi poskrbi za barvit in zdrav krožnik.
Solate in zelenjava
Orada je dovolj lahka jed, da jo lahko spremljajo tudi različne solate. Odlično se poda rukola, paradižnikova solata ali kombinacija listnate zelenjave.
Seznam prilog, ki jih lahko kombiniramo z orado:
- krompir v solati
- krompir iz pečice
- kuhan krompir s peteršiljem
- pečene bučke, paprika ali jajčevci
- sveža paradižnikova solata
- rukola z olivnim oljem in limoninim sokom
Triki, ki jih uporabljajo izkušeni kuharji
Temperatura ribe
Ribo pred peko vedno vzamemo iz hladilnika vsaj pol ure prej. Tako se speče enakomerno in ne razpoka na površini.
Vreznine na koži
Pred peko lahko na koži naredimo tri do štiri plitve zareze. S tem dosežemo, da se riba speče enakomerno in da marinada prodre globlje.
Česen in peteršilj po peki
Čeprav nekateri dajejo česen na ribo že pred peko, je boljši rezultat, če ga dodamo šele na koncu skupaj s svežim peteršiljem in oljem. Tako ostane aromatičen, ne pa grenak.
Pomen kakovostnih sestavin
Za uspeh recepta niso pomembne le kuharske spretnosti, temveč predvsem kakovostne sestavine. Olivno olje naj bo ekstra deviško, limona sočna in sveža, peteršilj pa domač, če je le mogoče. Vsak droben detajl pripomore k jedi, ki navduši goste in družino.
Od domače kuhinje do restavracije
Orada je jed, ki jo lahko pripravimo v nekaj korakih, rezultat pa je tak, da bi ga z veseljem postregli tudi v restavraciji. Naj bo kosilo z družino ali večerja ob posebni priložnosti, vedno bo ustvarila vtis. Tisti, ki prisegajo na enostavne, zdrave in okusne obroke, bodo v zapečeni oradi našli pravo rešitev.
Preprostost v kuhinji prinaša največ
Pečena orada je dokaz, da preprostost v kuhinji prinaša največ. Sestavine so osnovne, priprava hitra, rezultat pa vrhunski. Ribe, ki jih pogosto povezujemo s poletjem in morjem, lahko brez težav pripravimo tudi doma. Če jih spečemo na žaru ali v pečici, jih dopolnimo s krompirjem in solato, dobimo popoln obrok, ki združuje okus, zdravje in tradicijo.
Naj bo to kosilo med tednom ali posebna nedeljska pojedina, orada vedno prinese tisti občutek morja, ki ga radi iščemo v vsakdanjem življenju.
