Blitve in peteršilja je preveč? Tako ju shranite, da pozimi ne bosta brez okusa

Na vrtu se v teh dneh hitro zgodi majhna poletna zadrega. Blitva se razraste čez rob grede, peteršilj je gost, zelen in dišeč, pri kosilu pa ga porabimo le za pest. Nekaj listov gre k ribam, nekaj v juho, ostalo pa še naprej buhti na vrtu. Če pride vročina, če odidemo za nekaj dni od doma ali če rastline začnejo uhajati v cvet, je škoda hitro velika.

Prav pri blitvi in peteršilju se pokaže razlika med navado in res uporabnim shranjevanjem. Nekateri vse blanširajo, drugi prisegajo na zamrzovanje svežih listov, tretji peteršilj sušijo v senci, četrti ga zlagajo s soljo ali oljem v kozarčke. Nobena metoda ni edina pravilna. Je pa dobro vedeti, za kaj boste pridelek pozneje uporabili.

Blitva za špinačo: blanširanje je varna klasika

Najbolj razširjen način shranjevanja blitve je kratek stik z vrelo vodo. Liste operemo, debelejša stebla po želji odstranimo ali narežemo posebej, nato blitvo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Dovolj je nekaj minut. Nato jo odcedimo, ohladimo, po potrebi sesekljamo in razdelimo v porcije.

Takšna blitva je najbolj uporabna za jedi, pri katerih jo bomo pozneje kuhali ali dušili: za omake, zelenjavne priloge, jedi s krompirjem, nadeve, mineštre ali pripravo na način špinače. Prednost je, da v zamrzovalniku zavzame manj prostora in je skoraj pripravljena za lonec.

Pri blanširanju pa je ena slabost. Del svežega okusa se izgubi, posebej če liste predolgo kuhamo ali jih slabo odcedimo. Zato naj bo blanširanje hitro, voda naj res vre, blitva pa naj se po ohlajanju dobro stisne, preden gre v vrečko.

Porcije naj bodo majhne

Velika napaka je zamrzovanje blitve v prevelikih kosih. Ko enkrat odmrznete veliko vrečko, morate porabiti vse. Bolj praktično je pripraviti manjše porcije. Nekateri uporabljajo vrečke, drugi posodice, tretji celo modelčke za mafine. Ko se porcije zamrznejo, jih lahko prestavite v večjo vrečko in jemljete po potrebi.

Za družinsko kosilo ob ribah je dovolj manjša porcija. Za omako ali špinačo potrebujete več. Pred zamrzovanjem si zato vzemite nekaj minut in pridelek razdelite tako, kot ga boste res uporabljali.

Sveže zamrznjena blitva: manj dela, več naravnega okusa

V zadnjih letih se veliko vrtičkarjev vrača k zelo preprostemu načinu. Blitvo operejo, osušijo, zložijo v vrečko, močno stisnejo in zamrznejo brez blanširanja. Takšna zamrznjena blitva se pozneje reže še zamrznjena in gre naravnost v lonec.

Ta metoda je odlična za tiste, ki ne želijo dodatnega kuhanja in ohlajanja. Listi ohranijo več svežega vonja, delo pa je opravljeno hitreje. Pomembno pa je, da blitva pred zamrzovanjem ni mokra. Če jo spravite v vrečko s preveč vode, se bo sprijela v ledeno kepo.

Sveže zamrzovanje je manj primerno, če želite zelo gladko maso za špinačno prilogo. Za to je blanširana in sesekljana blitva bolj praktična. Če pa jo uporabljate za juhe, enolončnice, omake in jedi s krompirjem, je sveže zamrzovanje zelo uporabno.

Blitva iz sušilnika za juhe in omake

Manj običajen, a zanimiv način je sušenje blitve. Liste lahko posušite v sušilniku za sadje in zelenjavo ali zelo nežno v pečici pri nizki temperaturi. Posušena blitva postane krhka in jo lahko zdrobite ter shranite v kozarcu.

Takšna blitva ni nadomestilo za svežo prilogo, je pa dobra za juhe, zelenjavne omake, enolončnice in rižote. Okus je drugačen, bolj zgoščen, nekateri ga primerjajo celo z morskim pridihom. Prav zato je ne dodajajte preveč naenkrat. Najprej poskusite z majhno količino.

Peteršilj v zamrzovalniku: najboljši je, če ga ne mučimo preveč

Pri peteršilju velja preprosto pravilo: manj ga obdelujemo, več vonja pogosto ostane. Liste lahko operete, dobro osušite, nato pa jih zamrznete cele, grobo narezane ali povezane v nekakšno stisnjeno zeleno rolo.

Zelo praktičen je način, pri katerem peteršilj zložite v vrečko, ga močno stisnete in zamrznete. Ko ga potrebujete, od zamrznjenega kosa odrežete toliko, kot ga gre v juho, omako ali na krompir. Tako ni treba odmrzovati cele zaloge.

Nasekljan peteršilj v kozarčkih ali vrečkah je priročen, vendar se hitreje razdiši, če ga predolgo pustite odprtega. Dobro zaprt zamrzovalnik in majhne porcije naredijo veliko razliko.

Ne zavrzite stebel

Stebla peteršilja imajo veliko okusa. Za posip po jedi niso najbolj nežna, so pa odlična za jušno osnovo, enolončnice in domačo mešanico jušne zelenjave. Lahko jih narežete na drobno in zamrznete posebej.

Pozimi pridejo prav ravno takrat, ko domača jušna zelenjava še manjka ali ko želite jedi dodati malo svežega vonja brez odpiranja novega šopka iz trgovine.

Sušen peteršilj potrebuje senco in suh kozarec

Peteršilj lahko tudi posušite. Najboljši je počasen način v senci, na zračnem mestu, kjer ni neposrednega sonca. Sonce mu hitro pobere barvo in del vonja. Liste lahko sušite v šopkih ali razprostrte na pladnju.

Ko so listi popolnoma suhi in krhki, jih zdrobite med dlanmi ter shranite v steklen kozarec. Kozarec naj ne stoji na svetlobi. Tako peteršilj dlje ohrani barvo in vonj.

Pri sušenju je treba biti potrpežljiv. Če v kozarcu ostane vlaga, se lahko vsebina pokvari. Peteršilj mora biti res suh, preden ga zaprete.

Peteršilj s soljo ali oljem je uporaben, a zahteva red

Nekateri peteršilj shranjujejo s soljo. V kozarček nalagajo plast peteršilja in plast grobe soli ali pa ga zmeljejo s soljo. Tak pripravek je zelo uporaben za juhe in omake, vendar morate pri kuhanju paziti na soljenje. Jed lahko hitro postane preslana.

Druga možnost je peteršilj v olju. Nasekljane liste naložite v čist kozarec, prelijete z oljem in po vrhu dodate malo soli. Kozarčke je treba hraniti na hladnem, pri večjih količinah tudi v zamrzovalniku. Ta način je priročen za hitro uporabo, ni pa najboljši za vsakogar, saj zahteva čiste kozarce, hladno shranjevanje in sprotno porabo po odprtju.

Včasih je najboljša rešitev kar vrt

Pri peteršilju se pogosto pozabi še ena možnost: nekaj ga pustite rasti. Če je zima blaga in je greda na ugodnem mestu, lahko peteršilj še dolgo pobirate svež. Res pa to ne velja povsod. Na izpostavljenih vrtovih, v težki mokri zemlji ali ob močni zmrzali ga lahko hitro poškoduje mraz.

Zato je najbolj pametna kombinacija. Nekaj peteršilja zamrznite, nekaj posušite, nekaj pa pustite na vrtu, če imate možnost.

Najboljši način je tisti, ki ga boste res uporabljali

Blitva in peteršilj sta hvaležna pridelka, vendar ju ni smiselno shranjevati samo zato, da bo zamrzovalnik poln. Razmislite, kako kuhate. Če pogosto pripravljate ribe s krompirjem, naredite manjše porcije blitve. Če imate radi kremne zelenjavne omake, jo blanširajte in sesekljajte. Če kuhate veliko juh, posušite del blitve in peteršiljeva stebla zamrznite posebej.

Pri peteršilju se splača imeti več oblik: nekaj sveže zamrznjenega za vonj, nekaj suhega za hitro uporabo in morda kozarček s soljo ali oljem za jedi, ki jim tak okus ustreza.

Največja škoda ni, da imamo blitve in peteršilja preveč. Škoda je, če ju pospravimo tako, da pozimi nimata več ne vonja ne prave uporabnosti. Dober poletni pridelek si zasluži shranjevanje, ki bo decembra še vedno dišalo po vrtu.