Pomfrit je priljubljena priloga, ki se prilega skoraj k vsem mesnim jedem – od burgerjev do pohanega mesa. Strinjali se bomo, da ni nič hujšega od mehke in mokre ocvrtega krompirčka. Popoln pomfri mora biti hrustljav, sicer lahko pokvari celoten obrok.
Kako torej doseči, da bo pomfrit, ki ga pripravljate doma, vedno neverjetno hrustljav in okusen? Skrivnost je v enem koraku, ki ga morate ponoviti dvakrat, čeprav ga mnogi izpustijo.
Iz krompirja je treba odstraniti škrob
Najprej krompir seveda olupite in narežete na enakomerno debele trakove, da se med peko enakomerno speče. Narezani krompir namočite v hladni vodi, vsaj eno uro pred peko, najbolje pa kar čez noč.
Daljše namakanje bo odstranilo več škroba iz krompirja, zaradi česar bo postal bolj hrustljav. Nato krompir dvakrat sperite s hladno vodo in ga temeljito osušite s čisto kuhinjsko krpo.
Skrivnost je v dvojnem cvrtju
Ključno je iz krompirja odstraniti škrob in vlago, kar dosežete z dvojnim cvrtjem. Olje segrejte na 150 stopinj, dodajte manjšo količino krompirja in ga pecite 5–6 minut. Nato ga odcedite na papirnati brisači in olje segrejte na 200 stopinj.
Že ocvrt krompir ponovno dajte v olje za dodatnih 5 minut, dokler ne dobi zlato-rjave barve. Pečen pomfri položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje, nato pa ga postrezite z najljubšo omako.
Zgodovina pomfrita
Pomfrit, danes nepogrešljiva jed na menijih po vsem svetu, ima dolgo in zanimivo zgodovino. Čeprav se njegovo poreklo pogosto pripisuje Franciji, mnogi zgodovinarji verjamejo, da je pravzaprav nastal v Belgiji. Prvi zapisi o ocvrtem krompirju segajo v 17. stoletje, ko naj bi belgijski ribiči zaradi zamrznjenih rek v zimskem času začeli krompir rezati na tanke trakove in ga ocvrli v vročem olju, da bi nadomestili ocvrte ribe. Ta tradicija naj bi se hitro razširila po regiji in kmalu prerasla v priljubljeno jed.
V Parizu je pomme frites
V Franciji so pomfrit prvič množično postregli konec 18. stoletja, zlasti v Parizu, kjer so ga prodajali na ulicah kot hitro in cenovno dostopno jed. Francoska revolucija je prispevala k širjenju te jedi, saj so ulični prodajalci pomfrita postali stalnica na mostu Pont Neuf, enem izmed najstarejših mostov v Parizu. Tam so ga postregli kot “pomme frites”, kar pomeni ocvrt krompir.
Američani so pomfrit spoznali v času prve svetovne vojne, ko so ameriški vojaki v Belgiji okusili to jed. Ker se je v Belgiji govorilo pretežno francosko, so vojaki domnevali, da gre za francosko jed, in ji dali ime “French fries”. Tako se je ime “francoski krompirček” prijelo v angleško govorečih državah, čeprav je njegova belgijska zgodovina pogosto spregledana.
Zanimivosti o pomfritu
- Belgija je dom znamenitega Muzeja krompirčka v mestu Brugge, kjer obiskovalci lahko spoznajo zgodovino in kulinarične tehnike priprave pomfrita.
- Najdaljši pomfrit na svetu, ki je bil izmerjen, je meril kar 34 centimetrov.
- Francoski krompirček ima svoj “mednarodni dan” – 13. julija, ko se po vsem svetu praznuje ta preprosta, a ikonična jed.
Kako pomfrit imenujejo po svetu?
Ime za to priljubljeno jed se razlikuje od države do države, odražajoč lokalne jezikovne in kulinarične posebnosti. V Belgiji in Franciji mu pravijo “pommes frites” ali preprosto “frites”. V Nemčiji je znan kot “Pommes”, na Nizozemskem pa kot “patat”. Italijani ga imenujejo “patatine fritte”, kar pomeni ocvrt krompirček.
V Združenih državah Amerike je običajno ime “French fries”, medtem ko v Veliki Britaniji razlikujejo med “chips” (pomfrit) in “crisps” (krompirjevimi čipsi). Zanimivo je, da v Avstraliji in na Novi Zelandiji pogosto uporabljajo izraz “hot chips”, da razlikujejo vroč ocvrt krompir od hladnih čipsov iz vrečke.
Na Bližnjem vzhodu in v državah, kot sta Libanon in Izrael, pomfrit pogosto najdemo kot prilogo k sendvičem, imenovan “patata”, in je pripravljen s posebnimi začimbami, kot so paprika, česen ali limonin sok. V državah Južne Amerike, kot je Peru, kjer krompir izvira, pomfrit običajno imenujejo “papas fritas” in ga pogosto postrežejo z avokadovo omako ali pikantno omako “aji”.
Pomfri skozi čas: Od priloge do umetniške jedi
Če je bil pomfri sprva preprosta priloga, je danes pogosto prava umetnina na krožnikih. Sodobni kuharski mojstri so pomfrit povzdignili na novo raven, eksperimentirajo z različnimi vrstami krompirja, tehnikami cvrtja in začimbami. V restavracijah z visokimi kulinaričnimi standardi lahko na menijih najdemo “gourmet pomfrit”, postrežen s tartufovo soljo, parmezanom ali celo zlato folijo.
Poleg tega je pomfrit priljubljen v številnih “uličnih jedeh”. Na primer, v Kanadi je znana jed “poutine”, kjer pomfrit prelijemo z gostim rjavim prelivom in zrnatim sirom. V Belgiji je tradicija pomfrit postreči s številnimi omakami, od klasične majoneze do eksotičnih okusov, kot so kari, česen ali arašidova omaka.
