Kostanj je pred peko na ognju smiselno prerezati. Zareza omogoči, da para, ki nastaja v notranjosti ploda, med segrevanjem lažje uhaja. S tem se precej zmanjša možnost, da kostanj med peko poči ali celo odskoči iz ponve.
Načinov rezanja je več. Nekateri naredijo križ, drugi eno daljšo zarezo, tretji kostanj obrežejo ob robu. Bistveno je, da je lupina prekinjena in da rez sega skozi trdo zunanjo lupino, ne pa globoko v sredico.
Zakaj kostanj med peko sploh poka
V notranjosti kostanja je precej vlage. Ko se plod segreva, se ta spreminja v paro. Če para ne more nikamor uiti, začne pritisk v notranjosti naraščati.
Pri nepreluknjani oziroma neprerezani lupini se lahko zgodi, da kostanj nenadoma poči. Na odprtem ognju je to predvsem neprijetno, pri peki v ponvi ali pečici pa lahko vroč plod tudi odskoči.
Zareza zato ni le kuharski trik, ampak predvsem preprost način, kako peko narediti mirnejšo in bolj predvidljivo.
Križ, ena zareza ali rez ob robu?
Najbolj znan način je križna zareza na zaobljeni strani kostanja. Z ostrim nožem naredimo dva reza, ki se sekata. Tak kostanj se po peki navadno tudi lažje olupi, saj se lupina ob segrevanju razpre.
Druga možnost je ena daljša zareza čez zaobljeni del ploda. Tudi ta praviloma zadošča, če je dovolj globoka, da prereže lupino.
Nekateri kostanj zarežejo ob strani oziroma nekoliko ob robu. Tudi ta način deluje, vendar zahteva nekoliko več previdnosti pri rezanju, saj je kostanj gladek in lahko hitro zdrsne iz rok.
Najpomembnejše je, da rez naredimo z ostrim nožem in kostanj med rezanjem dobro držimo. Top nož je pogosto bolj nevaren, ker zahteva več sile.
Pred peko preverite tudi plodove
Za peko izberite čvrste kostanje brez mehkih mest, plesni ali vidnih poškodb. Če kostanj deluje nenavadno lahek, je lahko v notranjosti že izsušen ali poškodovan.
Plodove je dobro pred peko tudi na hitro oprati in osušiti. Nekateri jih za krajši čas namočijo v vodo, predvsem zato, da se lupina med peko nekoliko manj izsuši in se pozneje lažje lupi.
Pri peki na ognju naj bo toplota močna, vendar ne tako agresivna, da bi zunanjost takoj počrnela, notranjost pa ostala surova. Kostanje je treba večkrat premešati ali obrniti, da se segrevajo čim bolj enakomerno.
PREBERI TUDI >> Tako morate shraniti kostanj, da ostane svež več tednov
Ko je lupina potemnela, se ob zarezah lepo razprla, sredica pa je mehka, je kostanj pečen. Najlažje ga boste olupili še toplega, saj se s hlajenjem notranja kožica ponovno bolj oprime sredice.
Če želite zmanjšati možnost pokanja na minimum, je najpreprostejše pravilo jasno: vsak kostanj pred peko zarežite. Oblika reza je manj pomembna kot to, da je lupina dejansko prekinjena.
Tri možnosti, en cilj: para mora imeti izhod
Kliknite na način rezanja in preverite, kako pripraviti kostanj pred peko. Pri vseh treh možnostih je bistveno, da prerežete trdo lupino, ne pa globoko v sredico.
Križna zareza
Na zaobljenem delu kostanja naredite dva krajša reza, ki se sekata. To je eden najbolj razširjenih načinov, saj se lupina med peko lepo razpre.
Ena vzdolžna zareza
Po zaobljenem delu kostanja naredite eno daljšo zarezo. Če je lupina dobro prekinjena, ima para dovolj prostora za izhod tudi brez križa.
Rez ob robu
Kostanj lahko zarežete tudi ob strani oziroma ob njegovem robu. Tudi tak rez omogoči uhajanje pare, pri delu pa je treba paziti, da plod ne zdrsne iz rok.
