Prvi krompir iz domače grede ima drugačen pomen kot vreča krompirja iz trgovine. Ni samo priloga, ampak znak, da je vrt že začel vračati trud. Gomolji so pogosto še nežni, lupina je tanka, meso bolj vodeno, okus pa sladkast in svež. Prav zato z njim ne ravnamo enako kot s pozno jesensko ozimnico.
Mladi krompir je najboljši kmalu po izkopu. Ni namenjen dolgemu skladiščenju, ker njegova lupina še ni utrjena, gomolji pa hitreje izgubljajo vlago, se poškodujejo in začnejo kaliti ali gniti. Če ga izkopljemo preveč, ga lahko nekaj dni hranimo pravilno, a največ bomo od njega imeli, če ga pripravimo preprosto, brez pretiravanja in z občutkom za njegov svež okus.
V nadaljevanju boste prebrali
- kako očistiti prvi mladi krompir, ne da bi odstranili preveč lupine,
- zakaj ga ni dobro takoj prati, če ga ne boste skuhali še isti dan,
- kateri načini priprave najbolj poudarijo njegov okus,
- kako ga shraniti za nekaj dni brez gnitja in zelenenja,
- na katere znake morate biti pozorni, preden konča v loncu.
Prvi krompir najprej pregledamo, šele nato operemo
Pri mladem krompirju se napake pogosto začnejo takoj po izkopu. Gomolji so še občutljivi, lupina je tanka in se zlahka odrgne. To sicer ni težava, če ga boste skuhali še isti dan, je pa pomembno, če ga želite hraniti nekaj dni. Poškodovan in opran krompir se slabše obdrži.
Najprej ga razgrnite v senco, najbolje na časopis, leseno desko ali v plitek zabojček. Odstranite zemljo z rokami, vendar ga ne drgnite grobo. Izločite gomolje, ki so prerezani, močno obtolčeni, gnili ali nenavadno mehki. Takšne porabite najprej, če so še zdravi, poškodovane in gnile dele pa brez slabe vesti zavrzite.
Če ga ne boste takoj kuhali, ga ne umivajte
To je ena najkoristnejših navad pri prvem krompirju. Neopran krompir se hrani bolje kot opran. Vlaga na površini pospeši kvarjenje, posebej če gomolje zapremo v vrečko ali pustimo v toplem prostoru. Če ste ga izkopali zvečer in ga boste kuhali naslednji dan, ga pustite suh, z rahlo plastjo zemlje, v zračnem zabojčku.
Pranje naj pride tik pred pripravo. Takrat ga lahko operete pod tekočo vodo, tanko lupino pa po potrebi nežno podrgnete z grobo stranjo gobice, krtačko ali kar s prsti. Mladi krompir ni treba lupiti, saj je največ njegovega značaja prav v tanki, nežni lupini.
Najboljši je preprost: voda, sol, maslo ali olivno olje
Prvi mladi krompir ne potrebuje težkih omak. Dovolj je, da ga skuhamo v osoljeni vodi, odcedimo in še toplega zabelimo z maslom, olivnim oljem, peteršiljem, drobnjakom ali malo česna. Če so gomolji zelo majhni, jih pustimo cele. Večje prerežemo na polovice, da se skuhajo enakomerno.
Kuhanje naj bo umirjeno, ne divje. Preveč burno vrenje lahko nežne gomolje razbije. Krompir je kuhan, ko vanj zlahka zabodemo nož, vendar še ne razpada. Po odcejanju ga lahko za minuto ali dve pustimo v pokriti posodi, da se para umiri, nato ga začinimo.
Pečen mladi krompir ima najlepšo skorjico
Če želite bolj izrazit okus, ga specite. Opran in osušen krompir prerežite, zmešajte z malo olivnega olja, soljo, rožmarinom ali timijanom in ga razporedite po pekaču. Naj ne bo naložen v debeli plasti, saj se bo sicer dušil namesto pekel. Pečica naj bo dobro ogreta, krompir pa med peko enkrat obrnite.
Mladi krompir je lahko tudi odlična osnova za poletno solato. Kuhanega še toplega prelijte z malo olivnega olja, dodajte kis ali limonin sok, mlado čebulo, peteršilj, kumare, redkvice ali kuhana jajca. Takšna solata je dovolj lahka za vroče dni in dovolj nasitna za kosilo.
Shranjevanje: hladno, temno, zračno in kratko
Mladi krompir ni krompir za kletno ozimnico. Ker lupina še ni dozorela, ga je najbolje porabiti v nekaj dneh, najpozneje v tednu ali dveh, odvisno od stanja gomoljev in prostora. Idealno je, da ga hranimo v hladnem, temnem in zračnem prostoru, ne v plastični vrečki.
Najboljša je plitva gajbica, papirnata vreča ali košara, kjer zrak kroži. Krompir ne sme stati na soncu, ker lahko pozeleni. Zelena barva je opozorilo, da se je v gomolju povečala vsebnost snovi, ki jih ne želimo uživati. Tak krompir je bolje zavreči, posebej če je zelen večji del gomolja.
Hladilnik ni idealna dolgoročna rešitev
Za dan ali dva lahko mladi krompir v vročini prestavite v hladnejši prostor, tudi v spodnji predal hladilnika, če druge možnosti ni. A dolgoročno hladilnik ni najboljša izbira, saj lahko prenizke temperature vplivajo na okus in strukturo. Bolje je najti hladen, temen kotiček, kjer ni vlage in sonca.
Ne hranite ga skupaj s čebulo, ker se lahko oboje hitreje kvari. Prav tako ga ne zapirajte v nepredušne posode. Mladi krompir potrebuje zrak.
POGLEJ TUDI: Dodajte to rdečo začimbo s krompirjem za peko – presenečeni boste
Na kaj moramo biti posebej pozorni?
Po izkopu bodite pozorni na poškodbe. Gomolj, ki ga z vilami prerežemo ali zarežemo, ne bo dolgo zdržal. Tak krompir porabite najprej. Če je notranjost zdrava, ga lahko skuhate, spečete ali dodate v enolončnico. Če ima neprijeten vonj, mehke temne lise ali znake gnitja, ga zavrzite.
Pozorni bodite tudi na zelo drobne zelene dele, kalčke in grenak okus. Mladi krompir sicer pogosto nima izrazitih kalčkov, a če je predolgo na svetlobi, se hitro spremeni. Svetloba je njegov največji sovražnik po izkopu.
Ne izkopljite vsega naenkrat, če ga ne potrebujete
Najboljša shramba za mladi krompir je pogosto kar zemlja, dokler so rastline še zdrave in razmere niso premokre. Če ga potrebujete za kosilo, izkopljite toliko, kolikor ga boste pojedli v nekaj dneh. Tako bo na krožniku res svež, vi pa ne boste imeli skrbi, kako porabiti preveliko količino.
Če se obeta močno deževje, gnitje ali propadanje cime, je zgodba drugačna. Takrat je smiselno pridelek pobrati prej in ga razvrstiti.
Prvi krompir si zasluži preprost krožnik
Domači mladi krompir je najboljši takrat, ko mu pustimo, da ostane glavni. Ni ga treba prekriti z močnimi omakami ali zapletenimi dodatki. Malo soli, nekaj maščobe, sveže zelišče in dobra družba so pogosto dovolj. Lahko ga ponudite ob solati, pečeni zelenjavi, ribi, mesu z žara, jajcih ali skuti z zelišči.
Največja napaka bi bila, da ga obravnavamo kot star krompir. Mladi gomolji so bolj nežni, hitreje se skuhajo, slabše se hranijo in zahtevajo manj poseganja. Zato jih po izkopu ne peremo na zalogo, ne zapiramo v vrečke, ne puščamo na soncu in ne čakamo predolgo.
Prvi letošnji krompir je ena tistih vrtnih nagrad, ki jih je najbolje porabiti brez odlašanja. Nekaj ga skuhajte, nekaj specite, nekaj prihranite za poletno solato. Shranite ga le toliko, kolikor je treba, in še to v temi, hladu in zračni posodi. Tako bo ostal to, kar mora biti: nežen, svež in poln okusa domače grede.
