Krompir je v domači kuhinji tako vsakdanji, da ga pogosto obravnavamo skoraj preveč samozavestno. Vzamemo ga iz vreče, položimo v korito, olupimo, narežemo in šele nato splaknemo. Zdi se logično: če bomo lupino tako ali tako odstranili, zakaj bi jo prej prali? A prav tu se skriva napaka, ki jo v kuhinji dela veliko ljudi. Krompir raste v zemlji, njegova lupina pa lahko nosi ostanke prsti, mikroorganizme in drobne nečistoče, ki jih z lupilcem ali nožem med lupljenjem prenesemo na notranjost gomolja.
To ne pomeni, da je vsak neoprani krompir nevaren ali da je treba pri pripravi kosila delati paniko. Pomeni pa, da je pranje pred lupljenjem preprosta navada, ki lahko izboljša osnovno higieno v kuhinji. Še posebej takrat, ko pripravljamo krompirjevo solato, pire za otroke, krompir za pečenje ali večjo količino hrane, ki bo nekaj časa stala na mizi.
Lupilec ne odstrani samo lupine
Največja zmota je prepričanje, da z lupljenjem umazanijo preprosto zavržemo. Lupilec se med delom ves čas dotika zunanje površine krompirja, nato pa z isto ostrino drsi po sveže olupljenem delu. Tako lahko prst in bakterije s površine potujejo na meso krompirja.
Podoben primer poznamo pri melonah in lubenicah. Tudi tam lupine ne jemo, pa je sadje vseeno pametno oprati pred rezanjem, ker nož z zunanje površine vstopi v notranjost. Pri krompirju je mehanizem enak, le da je zaradi zemlje na lupini še bolj očiten.
Krompir je živilo iz tal. Zemlja ni samo rjava plast, ki jo vidimo s prostim očesom. V njej so lahko različni mikroorganizmi. Pri običajnem kuhanju se tveganje močno zmanjša, vendar dobra kuhinjska praksa ni zgrajena na sreči, temveč na preprostih korakih, ki jih lahko ponovimo vsak dan.
Posebej pazite pri krompirju za solato
Kuhanje krompirja praviloma uniči veliko mikroorganizmov, a težave se lahko pojavijo pozneje, pri pripravi in shranjevanju. Krompirjeva solata je dober primer. Krompir skuhamo, olupimo, narežemo, zmešamo z drugimi sestavinami, nato pa jed pogosto nekaj časa stoji na sobni temperaturi.
Če med pripravo uporabljamo umazan nož, desko, roke ali posodo, lahko kuhano živilo znova onesnažimo. Zato ni dovolj, da je krompir termično obdelan. Pomembno je tudi, kaj se z njim dogaja po kuhanju.
>>> Kako narezati krompir, da bo kar najhitreje kuhan?
>>> PREBERI TUDI: Krompir lahko raste tudi v loncu: rešitev za majhen vrt, balkon ali teraso
Kako pravilno oprati krompir?
Za pranje krompirja ne potrebujemo nobenih posebnih sredstev. Dovolj sta tekoča voda in čista krtačka za zelenjavo. Krompir podrgnemo po celotni površini, posebej tam, kjer so vdolbine, očesa in neravni deli. Prav v teh kotičkih se zemlja najraje zadrži.
Samo hitro splakovanje pod vodo je pri zelo umazanem krompirju pogosto premalo. Voda odplakne del nečistoč, krtačka pa mehansko odstrani tisto, kar se drži lupine. To je zlasti pomembno pri krompirju iz domače shrambe, vrta ali kmetije, kjer je na gomoljih lahko več zemlje kot na opranem krompirju iz trgovine.
Po pranju krompir osušimo s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo. Sušenje ni samo estetski korak. Vlažna površina se težje obdeluje, krompir se lahko bolj drsi iz rok, dodatna vlaga pa pri nekaterih pripravah ni dobrodošla.
Detergent ne sodi na krompir
Pri pranju zelenjave se včasih pojavi skušnjava, da bi uporabili kapljico detergenta ali posebno sredstvo za pranje živil. Pri krompirju to ni dobra ideja. Gospodinjski detergenti niso namenjeni uživanju, njihovi ostanki pa se lahko zadržijo na površini ali v drobnih razpokah.
Najvarnejša izbira je navadna tekoča voda. Pri trši zelenjavi, kot je krompir, korenje ali pesa, pomaga čista krtačka. Po uporabi jo je treba sprati in posušiti, saj umazana krtačka hitro postane del težave.
Čista deska je enako pomembna kot opran krompir
Pranje krompirja pred lupljenjem je smiselno šele takrat, ko je urejen tudi preostanek priprave. Če opran krompir lupimo z umazanim nožem ali ga režemo na deski, na kateri so prej ležale neoprane lupine, smo naredili le polovico dela.
Najboljša pot je preprosta. Najprej operemo krompir. Nato očistimo delovno površino, pripravimo čisto desko in čist nož. Lupine sproti odstranimo iz delovnega prostora, roke pa po stiku z umazano lupino umijemo. To ni pretirana skrb, temveč osnovna kuhinjska higiena.
Pri pripravi večje količine krompirja je dobro ločiti “umazani” in “čisti” del. Na eni strani je surov, neolupljen krompir, na drugi strani olupljen in narezan. Če se ti dve območji ves čas mešata, se poveča možnost prenosa umazanije.
Najpogostejša napaka se zgodi v koritu
Veliko ljudi olupi krompir v kuhinjskem koritu, lupine pa nekaj časa ostanejo tam. Nato se v istem koritu splakuje olupljen krompir, posoda ali deska. Če je bilo korito pred tem polno zemlje, to ni najboljša rešitev. Lupine je bolje sproti odlagati v posodo za odpadke ali kompost, korito pa po pripravi dobro sprati.
Preprost korak, ki spremeni vsakdanjo pripravo
Krompir je poceni, domač in zanesljiv, zato ob njem redko razmišljamo o higieni. A prav živila, ki jih pripravljamo najpogosteje, si zaslužijo najboljše navade. Pranje pred lupljenjem ne vzame veliko časa. Nekaj dodatnih sekund pod vodo in krtačka po lupini zmanjšata možnost, da umazanijo z nožem prenesemo tja, kjer je ne želimo.
Pri kuhanju ni treba iskati strahu, dovolj je red. Opran krompir, čiste roke, čista deska, čist nož in pravilno shranjena jed so preprosti temelji dobre kuhinje. Naslednjič, ko boste prijeli lupilec, naj bo vrstni red jasen: najprej voda, potem lupljenje. Krompir bo enak, kuhinja pa varnejša.
