Ime je nekoliko zavajajoče, saj v jabolčnem maslu ni niti grama pravega masla. Gre za gost, svilnat in sladek namaz, pripravljen iz jabolk, sladkorja in začimb, ki se kuha tako dolgo, da sadje razpade v gosto kremo, ki po teksturi spominja na maslo. V severni Evropi ga poznajo kot appelstroop, v Ameriki pa apple butter. Pri nas je še vedno redkost, a ko ga enkrat poskusimo, hitro postane stalnica na jesenski mizi.
Sladek namaz brez masla
Priprava jabolčnega masla je preprosta, rezultat pa je izjemno vsestranski. Namažemo ga na kruh, uporabimo kot nadev za palačinke, ga dodamo v jogurt ali kosmiče, lahko pa tudi kot glazuro za pečeno meso. Nekateri ga vmešajo celo v golaže in druge jedi na žlico, kjer doda posebno globino okusa.
Zakaj ravno jabolka?
Moč sladkih sort
Za najboljši rezultat se priporoča uporaba sladkih sort, kot so zlati delišes, fuji ali gala. Te jabolka med kuhanjem razvijejo naravno sladkobo, ki se lepo poveže s toplimi začimbami. Lupine ni treba odstranjevati, saj se med kuhanjem zmehčajo, pomembno pa je, da odstranimo pečke in sredico.
Tradicija predelave sadja
V številnih državah jabolčno maslo predstavlja način shranjevanja presežkov jabolk, saj se iz njih pripravi namaz, ki zdrži več tednov. Čeprav ni tako obstojen kot marmelada, ga lahko hranimo do dva tedna v hladilniku ali pa ga zamrznemo in uporabimo pozneje.
Recept za jabolčno maslo
Sestavine
- 2,5 kg očiščenih sladkih jabolk
- 200 ml vode
- 200 g rjavega sladkorja
- 100 g belega sladkorja
- 1 žlica mletega cimeta
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- ½ čajne žličke mletih klinčkov
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
- ščepec soli
Priprava korak za korakom
Kuhanje jabolk
Jabolka dobro operemo in narežemo na kocke velikosti približno dveh centimetrov. V velikem loncu jih skupaj z vodo, sladkorjem in začimbami kuhamo na srednji temperaturi. Lonec naj bo pokrit, da se vlaga zadrži, čas kuhanja pa je približno dve uri oziroma dokler jabolka popolnoma ne zmehčajo.
Pire in zgostitev
Ko so jabolka mehka, jih s paličnim mešalnikom pretlačimo v gladek pire. Nato lonec odkrijemo in kuhamo naprej na nizki temperaturi, da voda izhlapi, zmes pa se zgosti in potemni. Barva naj bo temno rjava, tekstura pa gosta in kremasta.
Shranjevanje
Ohlajeno maso prestavimo v steklene kozarce in jo hranimo v hladilniku do dva tedna. Za daljšo obstojnost jo lahko zamrznemo v manjših porcijah. Tako jo imamo vedno pri roki, ko si zaželimo nekaj sladkega.
Uporaba jabolčnega masla v kuhinji
Na kruhu in palačinkah
Najbolj klasičen način uporabe je, da ga namažemo na sveže pečen kruh. Odličen je tudi kot nadev za palačinke ali vaflje, kjer nadomesti marmelado.
V sladicah
Dodamo ga lahko v testo za biskvit, mafine ali piškote, kjer nadomesti del sladkorja in masla. Rezultat so sočne sladice z izrazitim okusom jabolk in začimb.
Pri glavnih jedeh
Manj znana, a izjemno okusna uporaba je pri mesnih jedeh. Jabolčno maslo se odlično ujame s pečeno svinjino ali perutnino, kjer deluje kot glazura in ustvari karamelizirano skorjico. Tudi v enolončnicah in golažih se znajde presenetljivo dobro.
Zakaj je jabolčno maslo priljubljeno?
Naravna sladkoba
Velika prednost je, da jabolčno maslo ne potrebuje veliko dodanega sladkorja. Če uporabimo dovolj sladko sorto jabolk, lahko količino sladkorja še zmanjšamo. To ga naredi bolj zdravo izbiro v primerjavi z nekaterimi klasičnimi marmeladami.
Jesenski okus v kozarcu
Topli toni cimeta, klinčkov in muškatnega oreščka ustvarijo značilen jesenski okus, ki spominja na jabolčno pito. Nič čudnega, da je ta namaz na severu Evrope in v Ameriki del jesenske tradicije.
Preprost postopek
Čeprav priprava traja več ur, je sam proces zelo enostaven. Potrebujemo le nekaj potrpljenja, da se jabolka skuha in zmes zgosti. Prav počasno kuhanje pa je tisto, ki da namazu značilen okus.
Nasveti za najboljši rezultat
- Jabolka med kuhanjem občasno premešamo, da se ne primejo na dno.
- Za bolj svilnato teksturo pire dvakrat pretlačimo – najprej s paličnim mešalnikom, nato skozi sito.
- Če želimo manj sladek namaz, lahko količino sladkorja zmanjšamo za tretjino.
- Za bolj izrazit okus dodamo žlico jabolčnega kisa, ki uravnoteži sladkobo.
Pripravite ga doma in navdušeni boste
Kozarec jabolčnega masla v trgovini stane precej več, kot bi pričakovali, domača priprava pa je skoraj zastonj, če imamo na voljo lastna jabolka. Poleg prihranka vemo, da v njem ni umetnih dodatkov. Domač namaz ima bolj pristen okus in lahko ga prilagodimo po lastnih željah. Bolj sladek, bolj začinjen ali popolnoma naraven brez dodatnega sladkorja.
