Hobotnica s krompirjem iz pečice je ena najbolj priljubljenih dalmatinskih jedi, ki jo lahko pripravimo tudi brez posebne posode za peko pod peko. Skrivnost je v tem, da hobotnico najprej skuhamo do mehkega, nato pa jo skupaj s krompirjem, čebulo, papriko in oljčnim oljem zapečemo v pečici. Tako dobimo mehko meso in krompir, ki se prepoji z okusom morskih sadežev, zelenjave in začimb.
Za pripravo potrebujemo približno dve uri in pol, od tega večino časa jed ne zahteva veliko dela. Poseben okus ji dodajo olive, kapre, česen in belo vino, ki se med peko povežejo s sokovi hobotnice.
Sestavine za hobotnico s krompirjem iz pečice
Za približno štiri osebe potrebujemo:
- 1 hobotnico, težko približno 1 do 1,5 kg
- 800 g do 1 kg krompirja
- 2 srednje veliki čebuli
- 1 rumeno papriko
- 1 rdečo podolgovato papriko
- pest oliv
- 1 do 2 žlici kaper
- 1 strok česna
- 1 dl belega vina
- približno 1 dl vode za začetno kuhanje
- nekaj dodatne tekočine za peko
- 4 do 5 žlic oljčnega olja
- svež peteršilj
- sol in sveže mleti poper
Količine zelenjave lahko prilagodimo velikosti hobotnice in številu oseb. Olive in kapre so že slane, zato s soljo ne pretiravamo.
Kako pripravimo hobotnico, da bo mehka?
Hobotnico najprej očistimo oziroma uporabimo že očiščeno. Položimo jo v večji lonec, prilijemo približno deciliter vode, pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 50 minut.
Med kuhanjem hobotnica spusti precej lastnega soka, zato praviloma ne potrebuje veliko dodatne vode. Kljub temu občasno preverimo, da tekočina ne povre.
Čas kuhanja je odvisen predvsem od velikosti hobotnice. Manjša je lahko mehka že prej, večja pa potrebuje več časa. Najbolje je, da z vilicami preverimo najdebelejši del lovke. Ko jo lahko brez večjega odpora prebodemo, je pripravljena za naslednji korak.
Kuhano hobotnico pustimo nekoliko ohladiti, nato jo narežemo na večje kose. Tekočine, ki je ostala v loncu, ne zavržemo, saj jo lahko uporabimo pri peki.
Priprava krompirja in zelenjave
Krompir olupimo in narežemo na večje krhlje. Podobno narežemo čebulo, rumeno in rdečo papriko pa na širše trakove.
V večji skledi zmešamo krompir, čebulo, papriko, olive, kapre in sesekljan česen. Dodamo oljčno olje, poper, malo soli in nasekljan peteršilj.
Vse skupaj dobro premešamo in razporedimo po večjem pekaču. Med zelenjavo položimo še kose kuhane hobotnice.
Prilijemo deciliter belega vina in nekaj tekočine, v kateri se je kuhala hobotnica. Po potrebi dodamo malo vode. Tekočine naj bo dovolj, da se sestavine med peko ne izsušijo, vendar krompir ne sme plavati v njej.
Koliko časa pečemo hobotnico s krompirjem?
Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač postavimo na srednjo rešetko in pečemo približno uro in pol oziroma toliko časa, da je krompir povsem mehak in po robovih lepo zapečen.
Ker je hobotnica že kuhana, je glavni namen peke, da se krompir speče in da se okusi povežejo. Zato lahko pekač prve pol ure do 45 minut pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo, nato pa ga odkrijemo, da se sestavine obarvajo.
Med peko po potrebi previdno premešamo krompir in preverimo količino tekočine. Če je skoraj povsem izhlapela, prilijemo malo vode ali juhe od kuhanja hobotnice.
Čas peke prilagodimo velikosti krompirjevih kosov. Če je krompir pečen že pred iztekom ure in pol, jed vzamemo iz pečice, saj bi se lahko hobotnica ob predolgi peki izsušila.
Hobotnica s krompirjem iz pečice
Koliko oseb bo pri kosilu? Izberite število oseb in prilagodite količine sestavin.
Po okusu dodajte še olive, česen, peteršilj, sol in poper. Za začetno kuhanje uporabite približno 1 dl vode in po potrebi dolijte tekočino. Količine so okvirne.
Označite opravljene korake
Nasveti za boljši rezultat
Kako vem, da je hobotnica mehka?
Z vilicami prebodite najdebelejši del lovke. Če vilice vstopijo brez večjega odpora, je hobotnica pripravljena za peko.
Zakaj je hobotnica lahko žilava?
Med pogostimi razlogi je prekratko začetno kuhanje. Čas prilagodite velikosti hobotnice, ne le uri.
Ali moram pekač pokriti?
Prvih 30–45 minut ga lahko pokrijete, da se krompir lažje zmehča. Nato ga odkrijte in jed zapecite.
Kaj storim, če tekočina izhlapi?
Dodajte malo vode ali tekočine od kuhanja hobotnice. V pekaču naj bo nekaj soka, vendar krompir ne sme plavati.
Časi so orientacijski. Količina in velikost kosov ter vrsta pečice vplivajo na trajanje priprave.
Kaj postreči zraven?
K hobotnici s krompirjem se odlično poda preprosta solata iz češnjevih paradižnikov in mlade čebule. Začinimo jo z oljčnim oljem, malo soli in po želji z nekaj kapljicami limoninega soka.
Jed postrežemo neposredno iz pekača, dokler je še topla. Po vrhu lahko potresemo nekaj svežega peteršilja in dodamo malo kakovostnega oljčnega olja.
Če kaj ostane, jed čim prej ohladimo in shranimo v hladilniku. Pri ponovnem segrevanju dodamo žlico ali dve vode, da krompir in hobotnica ne postaneta presuha.
Za najboljši rezultat je odločilen predvsem prvi korak. Hobotnica mora biti že pred peko dovolj mehka, saj pečica sicer ne bo nujno popravila prekratkega kuhanja. Ko je pravilno pripravljena, pa lahko s krompirjem in nekaj preprostimi dalmatinskimi sestavinami dobimo kosilo, ki po okusu spominja na jedi iz obmorskih gostiln.
