Srbska solata brez kuhanja: preprost recept za porabo zadnje zelenjave z vrta

Če vam je ob koncu sezone ostalo nekaj paprike, kumar, zelja, korenja in paradižnika, lahko iz njih pripravite srbsko solato brez kuhanja. Zelenjavo narežete, začinite in pustite nekaj časa stati, da spusti sok in se okusi povežejo.

Takšna mešana srbska solata je posebej priročna septembra in v začetku jeseni, ko z vrta pogosto pobiramo manjše količine različne zelenjave. Ni treba, da imate popolne plodove. Uporabite lahko tudi manjše kumare, nekoliko nepravilne paprike ali zadnje korenje.

V doma pripravljeni različici so lahko zelje, paprika, kumare, korenje in čebula. Razmerja lahko brez težav prilagodite temu, kar imate doma.

Srbska solata: recept za preprosto domačo različico

Za večjo skledo oziroma približno 2 kilograma pripravljene zelenjave potrebujete:

• 700 g zelja
• 400 g paprike
• 300 g kumar
• 250 g korenja
• 200 g čebule
• po želji 100-200 g čvrstega paradižnika
• 2 žlici soli
• približno 100 ml kisa
• 50–70 ml olja
• 1-2 žlički sladkorja po okusu
• poper po želji

Pri kisu je najbolje začeti z manjšo količino. Ko zelenjava spusti sok, solato poskusite in šele nato dodajte več kisa, če želite izrazitejšo kislino.

To je pomembno tudi zato, ker se recepti za srbsko solato med gospodinjstvi precej razlikujejo. Nekje je v ospredju zelje, drugje paprika, kumare ali paradižnik, razlikujejo pa se tudi razmerja med kisom, oljem, soljo in sladkorjem.

Priprava je preprosta, največ dela je z rezanjem

Zelju odstranite zunanje liste in trdi del kocena ter ga narežite na tanke trakove. Papriko očistite semen in narežite na trakove ali manjše koščke.

Kumare lahko narežete na tanke kolobarje. Če je lupina mlada in lepa, jih ni treba lupiti. Večje in starejše kumare lahko olupite ter po potrebi odstranite mehko sredico z večjimi semeni.

Korenje narežite čim tanjše. Uporabite lahko nož, strgalnik ali lupilec za zelenjavo. Čebulo narežite na tanke rezine.

Vso zelenjavo stresite v dovolj veliko posodo. Dodajte sol, kis, olje in po želji malo sladkorja ter vse skupaj dobro premešajte.

Solate ne postrezite takoj. Pustite jo stati vsaj eno do dve uri v hladilniku, še boljša pa je po nekaj urah. Zelenjava bo spustila tekočino, zelje se bo nekoliko zmehčalo, okus kisa in soli pa bo bolj enakomeren.

Pred serviranjem jo še enkrat temeljito premešajte in poskusite. Šele takrat dokončno prilagodite kislost in slanost.

Kaj pa srbska solata z zelenim paradižnikom?

Proti koncu sezone lahko uporabite tudi čvrst zelen paradižnik. Narežite ga na tanke rezine ali manjše koščke in primešajte preostali zelenjavi.

Pri zelenem paradižniku je smiselna zmernost. Nezreli zeleni paradižniki vsebujejo več glikoalkaloidov, predvsem tomatina, zato naj ne predstavljajo večine solate. Za večjo količino in shranjevanje je bolje uporabiti preverjen recept za vlaganje.

Če želite solato, ki jo boste pojedli svežo, lahko zeleni paradižnik tudi preprosto izpustite.

Zakaj zelenjave ni treba kuhati?

Prav hrustljavost je ena od prednosti te priprave. Sol začne iz zelenjave izvleči vodo, kis pa ji da značilen kiselkast okus. Po nekaj urah je zato drugačna kot takoj po rezanju, čeprav zelenjave nismo kuhali.

Če imate radi bolj hrustljavo solato, jo pustite počivati krajši čas. Za nekoliko mehkejšo jo lahko pripravite zjutraj in postrežete pri kosilu ali večerji.

Dobro se poda k mesu z žara, pečenemu krompirju, čevapčičem, pleskavici in drugim močnejšim jedem. Lahko pa je tudi preprosta priloga k kosilu, kadar želite porabiti več različnih vrst zelenjave naenkrat.

Pripravljeno solato hranite pokrito v hladilniku. Ker gre za svežo zelenjavno solato in ne za konzervirano ozimnico, jo je najbolje pripravljati v količini, ki jo boste pojedli v nekaj dneh.