Marele veljajo za ene najbolj cenjenih gob na slovenskih krožnikih. Njihova značilna oblika z velikim klobukom in nežna tekstura sta razlog, da jih gobarji prinašajo domov s posebnim ponosom. A ker rastejo le v določenih obdobjih, se hitro pojavi vprašanje, kako jih shraniti, da bodo zdržale čez zimo.
Sveže marele so občutljive in se hitro pokvarijo, zato so metode shranjevanja ključne, če želimo njihov okus uživati tudi v hladnejših mesecih. Nekatere rešitve so poznale že naše babice, druge pa so plod sodobnih načinov shranjevanja hrane.
Sušenje je najstarejša metoda
Ena izmed najbolj priljubljenih metod za ohranjanje marel je sušenje. Ta postopek omogoča, da gobe obdržijo aromo, obenem pa postanejo lažje za shranjevanje in uporabo v zimskih jedeh.
Priprava na sušenje
Pred sušenjem marel ni priporočljivo prati z vodo, saj ta vpije vlago, ki upočasni postopek in poveča možnost kvarjenja. Namesto tega jih nežno očistimo z mehko krtačko ali vlažno krpo. Klobuke narežemo na tanke rezine, ki se enakomerno sušijo.
Postopek sušenja
Marele lahko sušimo na zraku, v sušilniku ali v pečici. Najboljši rezultat daje naravno sušenje na prepihu in soncu, a v deževnih jesenskih dneh je pogosto praktičnejša uporaba pečice na nizki temperaturi. Pomembno je, da so rezine po koncu popolnoma suhe in hrustljave, saj se le tako dolgo obdržijo brez kvarjenja.
Zamrzovanje za hitro uporabo
Druga metoda, ki se je uveljavila v sodobnih kuhinjah, je zamrzovanje. Čeprav ne ohrani povsem prvotne teksture, je zamrzovanje primerno za tiste, ki želijo hitro pripraviti gobe tudi pozimi.
Kako pravilno zamrzniti marele
Marele najprej očistimo, nato pa jih na hitro poparimo ali blanširamo v vreli vodi. S tem preprečimo encimske procese, ki bi sicer vplivali na kakovost. Ohlajene razporedimo po vrečkah ali posodicah in jih shranimo v zamrzovalniku. Takšne marele so primerne za enolončnice, omake ali juhe.
Prednosti in slabosti zamrzovanja
Prednost zamrzovanja je preprosta uporaba, saj gobe samo vzamemo iz zamrzovalnika in dodamo v jed. Slabost pa je v tem, da marele izgubijo del čvrstosti, zato niso primerne za paniranje ali praženje v klasični obliki.
Shranjevanje v olju ali kisu
Za ljubitelje intenzivnih okusov je zanimiva metoda vlaganja marel v olje ali kis. Na ta način gobe ne le ohranijo obstojnost, ampak pridobijo tudi povsem nove okuse.
Vlaganje v olje
Marele po čiščenju in krajšem kuhanju položimo v kozarce in jih zalijemo z oljčnim oljem, ki preprečuje dostop zraka. Dodamo lahko še česen, rožmarin ali poper, kar ustvari okusno prilogo k mesu ali hladnim jedem.
Vlaganje v kis
Marele lahko vložimo tudi v kis, podobno kot druge vrste gob. Takšne so odlične kot priloga k narezkom ali hladnim solatam. Čeprav se okus razlikuje od svežih gob, gre za zanimiv način uporabe v zimskem času.
Panirane marele za zamrzovalnik
Posebnost pri marelah je tudi možnost, da jih že vnaprej pripravimo za cvrtje. Klobuke očistimo, jih povaljamo v drobtinah, jajcu in moki, nato pa jih zamrznemo na pladnju. Ko se strdijo, jih spravimo v vrečko. Tako pripravljene marele so pozimi hitra rešitev za okusno kosilo, saj jih preprosto vzamemo iz zamrzovalnika in spečemo.
Uporaba posušenih marel v kuhinji
Posušene marele so prava zakladnica okusa. Pred uporabo jih namočimo v toplo vodo, kjer se zmehčajo in ponovno pridobijo aromo. Voda, v kateri so se namakale, je polna okusa, zato jo lahko dodamo juham ali rižotam.
Jedilniki z marelami
Marele popestrijo številne jedi. Odlično se podajo v gobove juhe, omake k testeninam ali rižotam. Posušene ali zamrznjene ohranijo značilno aromo, ki jo lahko izkoristimo tudi v kombinaciji z mesnimi jedmi ali vegetarijanskimi recepti.
Zakaj je pravilno shranjevanje pomembno?
Nepravilno shranjene gobe so lahko nevarne za zdravje. V gobah se hitro razvijejo bakterije in plesni, zato moramo vedno poskrbeti za temeljito čiščenje in primerne pogoje shranjevanja.
Varnost na prvem mestu
Če marele nimajo prijetnega vonja, so postale mehke ali imajo sledove plesni, jih nikoli ne smemo uporabiti. Najboljše so tiste, ki jih shranimo v nekaj urah po nabiranju.
Povezava tradicije in sodobnosti
Naši predniki so marele shranjevali predvsem s sušenjem in vlaganjem, danes pa imamo na voljo tudi zamrzovalnike in sušilnike. Združevanje tradicionalnih metod s sodobnimi pomeni, da lahko vsakdo izbere način, ki mu najbolj ustreza.
Marele tako postanejo dostopne skozi vse leto, čeprav jih v naravi nabiramo le kratek čas. Prav to je čar pravilnega shranjevanja – okus jesenskega gozda si lahko pričaramo tudi sredi zime
