Le malo živil je tako vsestranskih, kot je v naši kulinariki krompir. Lahko ga pretlačite, ocvrete ali postrežete ob pečenki, vedno pa bo cenovno ugoden in okusen dodatek k obroku. Krompir je tudi poln hranil, kot sta vitamin C in kalij, poleg tega vsebuje približno 2 grama vlaknin na 150 gramov krompirja. Vlaknine so ključne za zdravo prebavo. In v nasprotju s pogostim prepričanjem niso vse hranilne snovi le v lupini. Toda ali je treba krompir zavreči, ko požene kalčke? Nikakor.
Kdo še ni pozabil na vrečko krompirja v shrambi? Zelo verjetno je, da boste občasno zagledali nekaj poganjkov. Nekateri pravijo, da so nevarni, drugi, da so idealni za sajenje. Kaj je torej resnica? Obstaja veliko mitov o krompirju in njegovih poganjkih, ki jih je čas razbiti. Tukaj je osem napačnih dejstev o vzklilih krompirjih, za katera ste morda mislili, da so resnična.
Napačno: Vsi vzklili krompirji so strupeni
Krompir spada v družino razhudnikov, kamor sodijo tudi paradižniki in paprike. Vsebuje glikoalkaloide, kot sta solanin in haconin, ki delujejo kot obrambni mehanizem rastline. Ko krompir vzklije, se koncentracija teh snovi poveča. Te toksine lahko prepoznamo po grenkem okusu, večja količina pa lahko povzroči želodčne težave.
Kaj morate vedeti? Vzklil krompir je varen za uživanje, dokler je trd na otip in poganjki niso predolgi. Poganjkov ne jejte – enostavno jih odstranite z nožem ali lupilnikom. Prav tako krompir raje olupite, saj se s tem količina glikoalkaloidov zmanjša.
Napačno: Vzklili krompir iz trgovine je primeren za sajenje
Mnogi ob pogledu na vzklil krompir pomislijo, da bi ga lahko posadili. Tehnično je to mogoče, a strokovnjaki odsvetujejo. Trgovinski krompir, namenjen prehrani, lahko vsebuje bolezni, ki se razširijo na druge rastline, kot so paradižniki in jajčevci. Najpogostejša je krompirjeva plesen, ki lahko uniči celoten pridelek.
Poleg tega so lahko nekateri krompirji tudi gensko spremenjeni, kar za vrtičkarje ni vedno zaželeno. Zato je bolje kupiti certificiran semenski krompir, namenjen gojenju.
Napačno: Vzklile krompirjeve olupke lahko kompostiramo
Kompostiranje je odličen način, kako zmanjšati odpadke in ustvariti hranilna tla. A krompirjevi olupki niso najboljša izbira. Če so okuženi, lahko v kompostu preživijo spore krompirjeve plesni, ki se ob uporabi komposta razširijo po vrtu.
Tudi celega vzklilega krompirja ne smemo vreči na kompost, saj bo v rodovitni zemlji spet začel poganjati. Če želite varnost, olupke raje zavrzite v biološke odpadke.
Napačno: Hladilnik prepreči, da bi krompir vzklil
Mnogi mislijo, da je hladilnik najboljše mesto za krompir, a to ne drži. Krompir pri sobni temperaturi začne kaliti po nekaj tednih, v hladilniku pa zaradi nepravilne temperature in izpostavljenosti svetlobi lahko še hitreje.
Najboljši prostor za shranjevanje krompirja je hladen in suh, na primer v kleti ali temni shrambi.
Napačno: Krompir vzklije, ker je zgnil
Kalčki niso znak gnitja, temveč naravnega procesa rasti. Pod vplivom toplote, vlage in svetlobe krompir začne porabljati svoje zaloge škroba in poganjati.
Če ima krompir le nekaj kalčkov, ga lahko brez skrbi uporabite – odstranite jih in gomolj skuhajte ali specite. Zgnil krompir pa prepoznate po mehki teksturi, plesnivem vonju ali celo iztekanju rjave tekočine.
Napačno: Z vzklilim krompirjem ne morete ničesar
Vzklil krompir je še vedno uporaben, če odstranite poganjke in morebitne zelene dele. Lahko ga skuhate, spečete ali zamrznete, če ga takoj ne potrebujete.
Če ga ne želite jesti, lahko z njim izvedete poučen poskus za otroke – položite ga v kozarec vode s pomočjo zobotrebcev in opazujte, kako zrastejo listi in koreninice.
Napačno: Kuhanje odstrani toksine iz vzklilega krompirja
Veliko ljudi misli, da kuhanje izniči solanin in druge glikoalkaloide. To žal ne drži povsem. Tudi po kuhanju ostanejo v gomolju, če so poganjki že predolgi.
Študije kažejo, da kuhanje zmanjša količino toksinov le za približno 1 %, cvrtje pa do 40 %. Mikrovalovna pečica jih zmanjša za okoli 15 %. Čeprav se količina lahko nekoliko zmanjša, krompir s predolgimi poganjki ni več varen za uživanje.
Napačno: Vsi vzklili krompirji so varni
Res je, da so krompirji z majhnimi poganjki načeloma varni, a to ne velja vedno. Če so poganjki daljši od 1,5 cm, krompir zavrzite. Prav tako zavrzite gomolje z obsežnimi zelenimi lisami, saj to pomeni povečano vsebnost solanina.
Nosečnicam svetujejo, naj se vzklilih krompirjev izogibajo, ker lahko solanin v večjih količinah predstavlja tveganje za razvoj ploda v prvih tednih nosečnosti.
Vzklil krompir ni nujno za v smeti
Vzklili krompir ni nujno za v smeti, a je pomembno vedeti, kdaj ga še lahko uporabite in kdaj ga je treba zavreči. Majhni kalčki niso težava, če jih odstranite, a dolgi poganjki in zelene lise pomenijo, da je krompir nevaren. Shranjujte ga v hladnem, suhem in temnem prostoru, izogibajte se kompostiranju olupkov in za sajenje raje uporabite certificiran semenski krompir.
