Kostanj v cvrtniku na vroč zrak pečemo približno 18 do 20 minut pri temperaturi 200 °C. Cvrtnik predhodno segrejemo, kostanj pa pred peko zarežemo in za štiri do pet minut položimo v vročo vodo. Tako se bo lupina med pečenjem lažje odprla, kostanj pa bomo po peki precej lažje olupili.
Na polovici pečenja, torej po približno desetih minutah, košaro odpremo in kostanj premešamo s kuhalnico. Tako bodo vročemu zraku enakomerneje izpostavljeni vsi plodovi, ne le tisti na vrhu.
Pred pečenjem kostanj za pet minut namočimo v vročo vodo
Pri pripravi kostanja je najpomembnejše, da ga pravilno zarežemo. Z ostrim nožem na zaobljeni strani, ki ji pogosto rečemo trebuh, naredimo dovolj dolg rez skozi trdo lupino in kožico pod njo. Pri tem pazimo, da ne zarežemo globoko v jedro.
Zarezovanje ni namenjeno samo lažjemu lupljenju. Med segrevanjem se v kostanju ustvarja para, zato mora imeti možnost uhajanja. Nezarezan kostanj lahko med peko tudi poči.
Zarezane kostanje nato položimo v posodo in jih prelijemo z vrelo vodo. Pustimo jih stati štiri do pet minut. Vroča voda pomaga nekoliko zmehčati lupino in notranjo kožico, kar lahko olajša lupljenje.
Preden jih damo v cvrtnik, jih odcedimo. Ni jih treba popolnoma posušiti, pomembno pa je, da v košaro ne prenašamo odvečne vode.
Kako dolgo pečemo kostanj?
Kostanj zarežite po trebuhu in ga za 4–5 minut položite v vročo vodo.
Ko je cvrtnik segret na 200 °C, kostanje razporedimo po košari. Najbolje je, da niso naloženi v več debelih plasteh, saj mora vroč zrak krožiti med njimi.
Pečemo jih približno 18 do 20 minut. Po desetih minutah jih premešamo s kuhalnico ali previdno pretresemo košaro, nato nadaljujemo peko.
Čas je odvisen tudi od velikosti kostanjev in moči cvrtnika. Manjši so lahko pečeni že nekoliko prej, večji pa včasih potrebujejo še dodatni dve ali tri minute.
Pečen kostanj prepoznamo po razprti lupini in mehkem jedru. Če nismo prepričani, enega previdno vzamemo iz košare, ga olupimo in preverimo, ali je notranjost dovolj mehka. Če je še trda, pečenje podaljšamo za nekaj minut.
Zakaj se nekateri kostanji težko olupijo?
Tudi pravilno pečen kostanj se lahko včasih oprime notranje kožice. To je pogosto povezano s svežino in sorto kostanja, pa tudi s tem, kako globoko smo ga zarezali.
Kostanj, ki je že nekoliko izsušen, se praviloma težje lupi. Prav zato lahko kratko namakanje v vroči vodi pred pečenjem pomaga, čeprav ne zagotavlja, da se bo vsaka lupina odstranila brez težav.
Po peki kostanje stresemo v kuhinjsko krpo in jih za nekaj minut zavijemo. Toplota in preostala vlaga lahko še dodatno zmehčata kožico.
Olupite jih, ko so še topli
Najlažje jih bomo olupili, ko so še topli. Če se popolnoma ohladijo, se lahko notranja kožica znova tesneje oprime jedra.
Za peko v cvrtniku ni treba dodajati olja. Kostanj vsebuje dovolj lastne vlage, da se ob pravilni temperaturi lepo speče, njegova lupina pa se ob tem nekoliko zapeče.
Pri večji količini je bolje speči dve ločeni seriji, kot pa košaro napolniti do vrha. Tako bo rezultat bolj enakomeren, predvsem pa bomo lažje nadzorovali, kdaj je kostanj ravno prav pečen.
