Divja hrana z domačih travnikov v zadnjih letih doživlja preporod. Med vsemi rastlinami, ki jih lahko naberemo na sprehodu skozi gozdni rob ali na zapuščeni travišči, izstopa ena: kopriva. Tisto, kar smo še pred nekaj desetletji pulili kot plevel, se danes vrača v kuhinjo kot zdrava, lokalna in vsestranska sestavina.
Zakaj so koprive tako posebne?
Kopriva je bogat vir železa, vitamina C, kalcija in magnezija. Njeni listi vsebujejo številne antioksidante in snovi, ki delujejo protivnetno. Njihova uporaba je stara toliko kot ljudska medicina sama. Koprive so nekoč uporabljali za krepitev krvi, razstrupljanje organizma in lažje gibanje sklepov. Danes pa so priljubljene predvsem v kulinariki kot sezonska alternativa špinači ali blitvi.
Kdaj in kako nabirati koprive
Najprimernejši čas za nabiranje mladih kopriv je zgodaj spomladi, tik pred cvetenjem. Takrat so listi še mehki in polni življenja. Nabirajte jih z rokavicami in škarjami, izberite le zgornje tri do štiri pare listov. Izogibajte se rastlinam ob prometnicah in gnojenih travnikih. Doma jih sperite pod hladno vodo in blanširajte z vročo vodo, da izgubijo pekočino.
Recept: Klasična koprivna juha
Sestavine:
- 1 srednje velika čebula
- 1 krompir
- 2 pesti blanširanih kopriv
- 1 strok česna
- 1 žlica olja
- 1 l zelenjavne jušne osnove
- sol, poper, muškatni orešček
- po želji: kisla smetana ali trdo kuhano jajce za dodatek
Postopek:
Na olju prepražite sesekljano čebulo in krompir, narezan na kocke. Dodajte česen in jušno osnovo ter kuhajte 10 minut. Nato dodajte koprive in kuhajte še 5 minut. Vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom in po okusu zanimo. Postrezite z žlico kisle smetane.
Recept: Koprivni namaz za kruh ali palačinke
Sestavine:
- 100 g blanširanih kopriv
- 1 skodelica skute ali mehkega sira
- 1 strok česna
- 2 žlici oljčnega olja
- sol, poper
- nekaj kapljic limoninega soka
Postopek:
Vse sestavine zmešajte v mešalniku do gladkega. Namaz hranite v hladilniku in porabite v treh dneh. Odličen je na svežem kruhu, s palačinkami ali kot priloga k mesu in krompirju.
Recept: Koprivni štruklji z drobtinami
Testo:
- 300 g gladke moke
- 1 jajce
- 1 žlica olja
- mlačna voda po potrebi
Nadev:
- 200 g blanširanih kopriv
- 250 g skute
- 1 jajce
- sol, poper
Postopek:
Iz sestavin zgnetite testo in ga pustite počivati 30 minut. Medtem pripravite nadev tako, da vse sestavine dobro premešate. Testo tanko razvaljajte, premažite z nadevom in zvijte v štrukelj. Zavijte v kuhinjsko krpo in kuhajte v slanem kropu približno 30 minut.
Postrezite z maslenimi drobtinami ali omako iz zelišč.
Zakaj jih vključiti v svojo prehrano?
Poleg bogate hranilne vrednosti imajo koprive še en velik plus: rastejo zastonj. V času, ko se višajo cene sadja in zelenjave, ponujajo lokalno, brezplačno in izjemno hranilno alternativo. Njihov okus je nevpadljiv, zato jih zlahka kombiniramo z drugimi sestavinami.
Uporaba onkraj kuhinje
Kopriva je uporabna tudi zunaj lonca. Iz nje lahko pripravimo čaj za razstrupljanje, tinkture za šampon proti prhljaju ali pa jo uporabimo kot naravno gnojilo v vrtu.
Zalivanje paradižnikov s prevretkom kopriv krepi rast in odpornost rastlin ter odganja uši.
Nevarna ali koristna?
Mnogi se zaradi pekočih dlačic izogibajo koprivam, vendar je strah odveč. Toplota jih uniči, in po blanširanju so popolnoma varne za uporabo. Paziti je treba le, da jih ne nabiramo v onesnaženem okolju.
Zaveznik zdravja
Kopriva ni zgolj divja rastlina, ki opeče roko. Je izjemna kulinarična sestavina in zaveznik zdravja, ki nas čaka na vsakem koraku. Z nekaj truda lahko postane zvezda na krožniku: v juhi, nadevu ali namazu. Dovolj je, da stopimo ven, nadanemo rokavice in izkoristimo dar narave.
