Kostanj smo pred pečenjem za 4 minute položili v vrelo vodo, rezultat nas je presenetil

Pečen kostanj je odličen, dokler ne pride na vrsto lupljenje. Lupina pogosto odstopa po koščkih, tanka notranja kožica pa se trdovratno drži jedra. Tokrat smo preizkusili preprost trik, ki smo ga zasledili na Instagram profilu Dfood, kjer kuharske nasvete objavlja Dan Prohart. Kostanj smo pred pečenjem za nekaj minut položili v vrelo vodo. Razlika pri lupljenju je bila občutna.

Postopek je zelo preprost. Kostanj najprej vzdolžno zarežemo po izbočeni strani, ki ji pogosto rečemo trebuh. Nato ga za tri do štiri minute položimo v vrelo vodo, odcedimo in še približno 20 minut pečemo v cvrtniku na vroč zrak. Pri našem preizkusu je bil kostanj ravno prav pečen, lupina pa se je odstranjevala bistveno lažje kot običajno.

Štiri minute v vreli vodi, nato v cvrtnik

Za preizkus smo uporabili običajen svež kostanj. Pred pripravo smo ga pregledali in odstranili poškodovane plodove.

Najpomembnejši del priprave je pravilen rez. Kostanj položimo na stabilno podlago in ga z ostrim nožem zarežemo vzdolž izbočene strani. Rez mora prebiti trdo zunanjo lupino in notranjo kožico, vendar ni treba globoko zarezati v jedro.

Kostanja nikoli ne pečemo brez zarezovanja, saj lahko zaradi pare, ki nastaja v notranjosti, lupina med segrevanjem poči ali celo raznese plod.

V loncu smo zavreli vodo in vanjo stresli pripravljen kostanj. Po približno treh do štirih minutah smo ga odcedili ter prestavili v cvrtnik na vroč zrak.

Pekli smo ga slabih 20 minut. Ko smo ga vzeli iz cvrtnika, je bila lupina lepo razprta, kostanj pa pripravljen za lupljenje.

Pri posameznih cvrtnikih se čas pečenja razlikuje glede na velikost plodov, količino kostanja in temperaturo naprave. Zato je smiselno proti koncu pečenja preveriti, ali je sredica že mehka in povsem pečena.

Zakaj je lupljenje po takšni pripravi lažje?

Pri običajnem pečenju se trda zunanja lupina pogosto lepo razpre, težava pa ostane tanka rjava kožica pod njo. Ta se lahko oprime jedra in jo je treba odstranjevati po majhnih koščkih.

Kratko predhodno kuhanje kostanj navlaži in segreje, kar lahko pomaga pri mehčanju ovojnice. Med nadaljnjim pečenjem se zarezana lupina razpre, zato jo je pogosto lažje odstraniti skupaj z notranjo kožico.

To pa ni zagotovilo, da se bo vsak kostanj popolnoma olupil. Veliko je odvisno od njegove sorte, svežine in stopnje izsušenosti.

Pri našem preizkusu se je postopek izkazal predvsem pri odstranjevanju notranje kožice, ki sicer povzroča največ težav.

Pomembno je tudi, da kostanj olupimo, dokler je še topel. Ko se popolnoma ohladi, se lahko kožica ponovno močneje oprime jedra.

Ali lahko enak postopek uporabimo tudi v navadni pečici?

Da. Predhodno kuhanje lahko uporabimo tudi takrat, ko kostanj pečemo v običajni električni pečici.

Postopek je enak. Kostanj zarežemo, ga za tri do štiri minute položimo v vrelo vodo in odcedimo. Nato ga razporedimo po pekaču v eni plasti, tako da plodovi niso naloženi drug na drugega.

Pečico predhodno segrejemo na približno 200 do 220 °C. Čas pečenja je običajno okoli 20 do 25 minut, odvisno od velikosti kostanja in delovanja pečice.

Pri pečenju na vroč zrak je lahko čas nekoliko krajši. Med pečenjem spremljamo, kako se lupina odpira, in preverimo mehkobo sredice.

Če kostanj po peki za nekaj minut zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, se lahko zaradi zadržane toplote in vlage še nekoliko lažje lupi.

Kaj se je pri našem preizkusu najbolj obneslo?

Največja razlika v primerjavi z običajnim pečenjem je bila pri samem lupljenju. Zunanja lupina je lepo odstopala, marsikje pa smo z njo odstranili tudi večji del notranje kožice.

Kostanj zaradi kratkega kuhanja ni bil razmočen. Po nadaljnjem pečenju v cvrtniku na vroč zrak je imel prijetno mehko sredico in značilen okus pečenega kostanja.

Celoten postopek je sicer za nekaj minut daljši, kot če kostanj preprosto položimo v cvrtnik, vendar smo ta čas pridobili nazaj pri lupljenju.

Še posebej uporaben se nam zdi pri pripravi večje količine kostanja, ko lahko odstranjevanje lupin sicer vzame precej časa.

Nasvet smo preizkusili po ogledu videoposnetka Dana Proharta na Instagram profilu Dfood. Če boste kostanj pekli v prihodnjih dneh, je vredno poskusiti najprej z manjšo količino in primerjati rezultat s svojim običajnim načinom priprave.

Morda se bo izkazalo, da je bilo za lažje lupljenje ves čas potrebnih le nekaj minut vrele vode.