Kostanj največkrat skuhamo ali spečemo, nato pa ga pojemo še toplega. Toda iz njega lahko pripravimo tudi kremno juho, njoke, rižoto, pire in celo sladek namaz. Te jedi so lahko zanimiva popestritev jesenskega jedilnika, predvsem kadar imamo doma več kostanja in bi ga radi porabili drugače kot običajno.
Oktober je pravi čas za preizkušanje novih receptov. Svež kostanj ima prijetno sladkast okus, ki se dobro ujema tako s sladkimi kot slanimi sestavinami. Za večino naslednjih jedi ga moramo najprej skuhati, olupiti in odstraniti še tanko notranjo kožico.
1. Kremna kostanjeva juha, ki preseneti z okusom
Kostanjeva juha je posebej zanimiva zaradi svoje goste, skoraj žametne teksture. Kostanj vsebuje precej škroba, zato lahko juho zgosti tudi brez dodajanja večjih količin smetane ali moke.
Za štiri osebe potrebujemo približno 300 gramov olupljenega kuhanega kostanja, eno čebulo, manjši krompir, 700 mililitrov zelenjavne jušne osnove in malo masla.
Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, dodamo narezan krompir in kostanj ter zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča, nato vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Juho začinimo s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka. Po želji dodamo žlico sladke smetane.
Posebej okusna je, če jo postrežemo z nekaj koščki popečenega kostanja ali bučnimi semeni.
2. Kostanjevi njoki namesto običajnih krompirjevih
Njoki niso nujno pripravljeni samo iz krompirja. Del krompirjeve mase lahko nadomestimo s kuhanim kostanjem, ki jim doda nekoliko sladkast in oreškast okus.
Za pripravo potrebujemo približno 300 gramov kuhanega krompirja, 200 gramov olupljenega kuhanega kostanja, eno jajce in približno 150 do 200 gramov moke.
Krompir in kostanj pretlačimo, dodamo jajce ter postopoma vmešamo toliko moke, da dobimo mehko testo, ki ga lahko oblikujemo. Količina moke je odvisna od vlažnosti mase.
Testo razdelimo na manjše dele, oblikujemo svaljke in jih narežemo na njoke. Kuhamo jih v rahlo osoljeni vodi, dokler ne priplavajo na površje, nato preverimo, ali so že kuhani.
Najbolje se podajo k preprosti omaki iz stopljenega masla in žajbljevih listov. Dodamo lahko še malo naribanega parmezana.
3. Kostanjeva rižota z gobami
Kostanj se zelo dobro ujema z gobami, zato je zanimiv dodatek jesenski rižoti. Njegova sladkoba uravnoteži izrazitejši okus jurčkov ali šampinjonov.
Za štiri porcije potrebujemo približno 300 gramov riža za rižote, 150 do 200 gramov kuhanega kostanja, 200 gramov gob, manjšo čebulo in približno liter vroče zelenjavne jušne osnove.
Na oljčnem olju prepražimo čebulo, dodamo gobe, nato še riž. Med mešanjem postopoma prilivamo vročo jušno osnovo.
Po približno desetih minutah dodamo grobo narezan kostanj in nadaljujemo kuhanje, dokler riž ni primerno mehak. Pri večini vrst riža za rižote to traja približno 16 do 20 minut, vendar upoštevamo tudi navodila na embalaži.
Na koncu vmešamo košček masla in malo naribanega parmezana. Rižota mora ostati sočna, kostanj pa naj bo še vedno prepoznaven v posameznih koščkih.
4. Kostanjev pire kot priloga k mesu
Krompirjev pire poznamo vsi, kostanjev pa se na domačih mizah pojavlja precej redkeje. V Franciji in Italiji ga uporabljajo tudi kot prilogo k pečenemu mesu, divjačini in perutnini.
Za pripravo potrebujemo 400 gramov kuhanega in olupljenega kostanja, približno 150 mililitrov toplega mleka, 30 gramov masla in malo soli.
Kostanj segrejemo v mleku, nato ga z maslom pretlačimo ali zmiksamo do gladkega. Če je pire pregost, dodamo še malo mleka. Po okusu ga začinimo s soljo in ščepcem muškatnega oreščka.
Kostanjev pire je nekoliko slajši od krompirjevega, zato se posebej dobro poda k pečenemu piščancu, puranu ali svinjini.
Za manj izrazit kostanjev okus lahko polovico kostanja nadomestimo s kuhanim krompirjem.
5. Domač kostanjev namaz za kruh in palačinke
Iz kostanja lahko pripravimo tudi sladek namaz, ki je po uporabi podoben čokoladnim ali drugim sladkim namazom.
Potrebujemo približno 300 gramov kuhanega in olupljenega kostanja, 100 mililitrov mleka, 50 do 80 gramov sladkorja in malo vanilje. Količino sladkorja prilagodimo okusu.
Kostanj skupaj z mlekom in sladkorjem na kratko pogrejemo, nato vse skupaj zmiksamo v gladko maso. Če želimo redkejši namaz, dodamo še malo mleka.
Za čokoladno različico lahko primešamo žlico nesladkanega kakava ali nekaj stopljene temne čokolade.
Namaz se odlično poda na kruh, palačinke in v domače pecivo. Ker vsebuje mleko in nima postopka konzerviranja, ga shranjujemo v hladilniku ter porabimo v nekaj dneh. Za daljše shranjevanje ga lahko zamrznemo v manjših porcijah.
Kako najlažje olupimo kostanj za kuhanje?
Pri vseh petih jedeh si lahko precej dela prihranimo s pravilno pripravo kostanja.
Sveže plodove najprej pregledamo in zavržemo tiste, ki so poškodovani, plesnivi ali imajo sumljive luknjice. Lupino vsakega kostanja nato previdno zarežemo.
Kostanj kuhamo približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti plodov. Nato ga lupimo še toplega, saj se zunanja lupina in notranja kožica po ohlajanju pogosto težje odstranita.
Če potrebujemo večjo količino olupljenega kostanja, lahko uporabimo tudi že kuhan in vakuumsko pakiran kostanj brez dodanega sladkorja. Tako priprava juhe, rižote ali pireja vzame precej manj časa.
Kostanj, ki ga ne bomo takoj uporabili, lahko po kuhanju in lupljenju zamrznemo. Najbolje ga je razdeliti na manjše porcije, na primer po 200 ali 300 gramov. Tako ga bomo imeli pripravljenega tudi za naslednjo kostanjevo juho ali rižoto.
