Kruh iz droži je postal prava zvezda v svetu domače peke. Naravno fermentiran kruh je okusen, zdrav in lažje prebavljiv. Njegova priljubljenost raste, saj ljudje vse bolj cenijo kakovostno hrano, pripravljeno z ljubeznijo in brez umetnih dodatkov. Zakaj je kruh iz droži tako priljubljen, kako ga lahko pripravimo doma, zakaj velja za zdravega in kako ga shraniti, da ostane svež dlje časa?
Zakaj je kruh iz droži tako popularen?
Kruh iz droži, ki ga poznamo tudi kot “kisli kruh” ali “sourdough bread”, ima dolgo zgodovino, ki sega tisočletja nazaj. Njegovo ponovno priljubljenost lahko pripišemo več dejavnikom:
Naravna priprava: Kruh iz droži ne potrebuje industrijskega kvasa, temveč temelji na naravnem procesu fermentacije, kar pomeni manj aditivov.
Zdravje: Zaradi dolge fermentacije je lažje prebavljiv, hranilno bogatejši in ima nizek glikemični indeks.
Okus: Ima edinstveno rahlo kiselkast okus in hrustljavo skorjo, kar ga loči od običajnega kruha.
Tradicija in ustvarjalnost: Priprava droži in peka kruha je ritual, ki povezuje tradicijo in sodobni način življenja.
Kako enostavno narediti kruh iz droži doma?
Za pripravo kruha iz droži v domači kuhinji potrebujemo droži, naravni kvas, ki ga lahko pripravimo sami. Proces zahteva nekaj dni, vendar je rezultat vreden truda.
Recept za droži
Sestavine:
- 100 g polnozrnate moke
- 100 ml vode
Zmešajte moko in vodo v sterilni stekleni posodi. Pustite na sobni temperaturi in vsake 24 ur dodajte enako količino moke in vode, dokler droži ne postanejo mehurčkaste in dišijo rahlo kislo (po 5–7 dneh).
Recept za kruh iz droži
Sestavine:
- 500 g bele moke (ali kombinacije z polnozrnato moko)
- 100 g aktivnih droži
- 300 ml vode
- 10 g soli
Postopek:
- V veliki posodi zmešajte moko, droži in vodo. Pustite počivati 30 minut.
- Dodajte sol in dobro pregnetite, da dobite gladko testo.
- Testo pustite vzhajati na sobni temperaturi 4–6 ur. Med tem ga vsako uro nežno preložite (stretch and fold).
- Oblikujte hlebec in ga položite v košarico ali posodo, obloženo s krpo, posuto z moko. Pustite vzhajati v hladilniku čez noč.
- Pečico segrejte na 230 °C. Testo previdno prestavite na vroč pekač, zarežite vrh in pecite 20 minut s pokrovom (ali paro). Nato odkrijte in pecite še 20 minut, da skorja postane zlato rjava.
Zakaj je kruh iz droži zdrav?
Fermentacija, ki poteka pri pripravi droži, omogoča boljšo prebavljivost (naravne bakterije razgradijo gluten in sladkorje, kar olajša prebavo), bogastvo hranil (kruh vsebuje več vitaminov in mineralov, kot sta B12 in cink), nizek glikemični indeks (po zaužitju povzroča manjše povišanje krvnega sladkorja kot običajen kruh) ter manjši odstotek alergenov (zaradi dolge fermentacije je primeren tudi za nekatere, ki so občutljivi na gluten.)
Morda vas zanima tudi najboljše testo za pico?
Kako shraniti kruh iz droži?
Da bi kruh iz droži ostal svež in okusen čim dlje, je pomembno pravilno shranjevanje. Tu je nekaj dejavnikov, ki jih upoštevajte, če želite, da boste doglo uživali v dobrem kislem kruhu.
Sobna temperatura: Zavijte kruh v laneno krpo ali papirnato vrečko. Izogibajte se plastičnim vrečkam, ki povzročajo nabiranje vlage.
Hladilnik: Če kruha ne boste porabili v nekaj dneh, ga narežite in shranite v zamrzovalniku. Ko ga potrebujete, ga preprosto pogrejte v pečici.
Obnovitev svežine: Če kruh izgubi svojo mehkobo, ga poškropite z vodo in za nekaj minut segrejte v pečici.
Kako uživati kruh iz droži?
Kruh iz droži je popoln za vsak obrok. Zaradi rahlo kislega okusa se odlično poda k maslu in marmeladi za zajtrk, kot osnova za avokadov toast ali obogatitev obrokov s sirom in suhomesnatimi izdelki. Ena izmed preprostih, a vedno okusnih idej je kombinacija toplega kruha, svežega masla in medu. Takšen zajtrk je prava poslastica in idealen začetek dneva.
