Ohrovt je ena najbolj trdoživih vrtnin, a če ga želimo uživati tudi v hladnih mesecih, ga moramo pravilno shraniti. Marsikdo ga še vedno hrani po starih metodah, drugi prisegajo na sodobne načine zamrzovanja in vlaganja. A kako doseči, da bo okus enak kot svežega in da se bodo v listih ohranile dragocene hranilne snovi?
Zakladnica hranil, ki jo velja shraniti
Ohrovt spada med kapusnice, ki veljajo za pravo zakladnico vitaminov in mineralov. V njem najdemo veliko vitamina C, vlaknin, kalcija in antioksidantov, kar ga uvršča med živila, ki jih je smiselno uživati skozi vse leto. Posebna prednost ohrovta je tudi njegova vsestranska uporaba – od juhe in enolončnic do prilog, zavitkov in solat. Zato je razumljivo, da se ljubitelji domače zelenjave vsako leto vprašajo, kako ga najbolje spraviti za zimo.
Shranjevanje na hladnem
Eden najbolj tradicionalnih načinov je preprosto shranjevanje svežega ohrovta na hladnem in zračnem mestu. Če imate klet, ki ohranja stalno temperaturo med 0 in 5 stopinjami Celzija, lahko ohrovt tam zdrži tudi do mesec dni. Pomembno je, da glave ali liste hranite v lesenih zabojčkih in jih zaščitite pred vlago. Tako ohrovt ne bo izgubil čvrstosti, hkrati pa se bodo ohranile tudi hranilne snovi.
Kako pripraviti ohrovt za shranjevanje?
Pred shranjevanjem odstranite zunanje poškodovane liste, ohrovt pa ne sme biti moker. Če ga operete, ga obvezno dobro osušite. Najbolje je, da ga hranite v perforiranih vrečkah ali v papirju, saj bo tako krožil zrak in preprečil nastanek plesni.
Zamrzovanje ohrovta
Za daljše obdobje je zamrzovanje najbolj praktičen način shranjevanja. Ohrovt lahko zamrznete narezan na trakove ali v celih listih, ki jih boste kasneje uporabili za sarme in druge jedi. Da bi ohranili barvo, okus in hranilne snovi, ga je priporočljivo predhodno blanširati.
Postopek blanširanja
- Liste ohrovta operite in narežite na želene kose.
- V vreli vodi jih kuhajte dve do tri minute.
- Takoj jih prestavite v ledeno vodo, da zaustavite kuhanje.
- Dobro odcedite in osušite.
- Zapakirajte v vrečke ali posodice in shranite v zamrzovalnik.
Na ta način bo ohrovt v zamrzovalniku zdržal tudi do 12 mesecev, pri tem pa bo ohranil večino hranil in barvo.
Vlaganje v kozarce
Ohrovt lahko spravimo tudi v obliki kislih pripravkov. Vlaganje je star način, ki se uporablja že generacije in ima še danes veliko privržencev. Pri tem se uporablja naravna fermentacija, ki ne le ohrani zelenjavo, ampak jo tudi obogati z mlečnokislinskimi bakterijami, ki so koristne za prebavo.
Recept za kisli ohrovt
Liste ohrovta narežite na tanke trakove in jih dobro potlačite v sterilne kozarce. Med plasti lahko dodate korenje, česen ali kumino za boljši okus. Zalijte s slano raztopino in pustite, da fermentira na sobni temperaturi nekaj dni, nato ga prestavite v hladnejši prostor. Takšen ohrovt je odličen dodatek k zimskim jedem, hkrati pa krepi imunski sistem.
Sušenje ohrovta
Čeprav manj znan, obstaja tudi način sušenja ohrovta. Posušene liste lahko kasneje uporabite v juhah, enolončnicah ali kot dodatek k smoothijem. Sušenje je mogoče v sušilniku za sadje, na radiatorju ali celo v pečici pri nizki temperaturi.
Prednosti sušenja
Sušenje ohrani vitamine in vlaknine, obenem pa zavzame zelo malo prostora. Shranjujete ga lahko v steklenih kozarcih ali vrečkah, zaščitenih pred vlago. Posušen ohrovt je priročen, saj ga vedno imate pri roki in ga lahko hitro dodate jedem.
Katere metode kombinirati?
Ni nujno, da se odločite le za en način. Mnogi vrtičkarji in gospodinje ohrovt shranjujejo na več načinov hkrati – nekaj ga zamrznejo, nekaj vložijo, nekaj pa pustijo v kleti. Tako lahko pozimi jedi popestrijo s svežim, kislim ali posušenim ohrovtom, kar daje prehrani več raznolikosti.
Ohrovt v tradicionalni slovenski kuhinji
Pri nas je ohrovt nepogrešljiv del zimskih jedi. Najpogosteje ga najdemo v enolončnicah in mineštrah, pogosto pa tudi kot prilogo k mesu. Kisli ohrovt je klasičen dodatek k svinjini in krompirju, listi pa so osnova za sarme, ki so priljubljene po vsej regiji.
Včasih je bil ohrovt celo pomembna zimska zaloga, saj ga ni bilo mogoče kupiti v trgovini čez vse leto. Danes ga je sicer mogoče dobiti skoraj kadarkoli, vendar domač, pravilno shranjen ohrovt ohranja poseben okus, ki ga mnogi povezujejo z otroštvom.
Zdravstveni pomen ohrovta v zimskem času
Ohrovt ni le okusen, ampak tudi zdrav. V zimskih mesecih, ko je manj sveže zelenjave, je dragocen vir vitamina C in vlaknin, ki pomagajo krepiti odpornost in urejajo prebavo. V kombinaciji z beljakovinami in krompirjem tvori nasitne jedi, ki pogrejejo v hladnih dneh.
Zakaj ga je vredno spraviti za zimo?
Spravljanje ohrovta ni le praktično, temveč tudi smiselno z vidika prehranske varnosti. Z domačo zalogo zmanjšamo odvisnost od trgovin in si zagotovimo hrano brez dodatnih konzervansov. Poleg tega je finančno ugodnejše, saj lastna pridelava in shranjevanje prinašata prihranek.
Shranjevanje ohrovta je tako tudi del tradicije, ki povezuje generacije. Danes, ko je poudarek na trajnosti in samooskrbi, ta praksa znova dobiva na pomenu.
Ohranjena zelenjava za prijetne zimske dni
Če boste odločili za zamrzovanje, vlaganje, sušenje ali shranjevanje v kleti, boste s tem zagotovili, da bo ohrovt na voljo tudi v najhladnejših mesecih. Hkrati boste ohranili okus poletnega vrta in si popestrili jedilnik.
Ohrovt ostaja simbol vztrajnosti, domačnosti in zdravja, ki ga je vredno spraviti za zimo. Na ta način bo vaša kuhinja tudi v mrazu dišala po svežem in domačem.
