Pri čiščenju morske ribe je odstranjevanje lusk pogosto prvi in najbolj zamuden korak, zlasti pri vrstah z večjimi in tršimi luskami. Nekateri ribiči zato namesto noža uporabijo kar navadne vilice, s katerimi luske postrgajo od repa proti glavi. Tak način je lahko hitrejši, zahteva manj sile in zmanjša možnost, da bi z ostrim nožem zdrsnili po mokri ribi ter se porezali.
To je uporabno predvsem pri ribah, kot so zobatec, šarag in večje orade, pri katerih so luske lahko precej čvrsto pritrjene na kožo.
Najprej luske, nato drobovina in škrge
Če želimo ribo pripraviti za peko na žaru, v pečici ali ponvi, jo je praviloma najlažje najprej oluskati. Šele nato odpremo trebušno votlino, odstranimo drobovino in očistimo škrge.
Prednost takšnega vrstnega reda je zelo praktična. Cela riba je med odstranjevanjem lusk še čvrsta in jo lažje držimo. Če jo prej odpremo, postane mehkejša, bolj spolzka in čiščenje je nekoliko manj prijetno.
Vilice držimo tako, da z robom zobcev drsimo v nasprotni smeri rasti lusk, torej praviloma od repa proti glavi. Ni treba pritiskati z veliko silo. Boljše rezultate dosežemo z več kratkimi in enakomernimi potegi.
Največja prednost vilic je, da nimajo dolgega ostrega rezila. Pri mokri in spolzki ribi je zato delo za marsikoga precej bolj udobno kot z običajnim kuhinjskim nožem.
Posebej dobro se obnese pri trših luskah
Pri drobnih in mehkih luskah velika razlika morda ne bo opazna, pri večji oradi ali šaragu pa lahko vilice presenetljivo dobro opravijo delo. Pomembno je, da očistimo tudi območje okoli trebuha, za plavutmi in tik ob glavi, kjer posamezne luske hitro ostanejo skrite. Ribo lahko med čiščenjem položimo v korito ali večjo posodo, saj tako preprečimo, da bi luske končale po celotni kuhinji.
Po čiščenju ribo dobro speremo
Ko odstranimo luske, sledi čiščenje notranjosti in škrg. Trebušno votlino po koncu temeljito speremo s hladno vodo ter odstranimo morebitne ostanke krvi in notranjih organov.
Ribe ne namakamo dolgo, temveč jo samo hitro speremo in nato osušimo s papirnato brisačo.
Vilice seveda niso edini način odstranjevanja lusk. Obstajajo posebni odstranjevalci lusk, marsikdo prisega na topo stran noža, vendar je ta preprost ribiški trik vreden preizkusa.
Če pogosto pripravljate večje morske ribe, lahko navadne vilice postanejo eno najbolj uporabnih orodij pri čiščenju. Manj drsenja, manj ostrih rezil in pri trših luskah pogosto tudi precej manj nepotrebnega dela.
