Špageti Bolognese so eno izmed najbolj priljubljenih jedi italijanske kuhinje, ki je že desetletja običajen del jedilnika v številnih restavracijah na naših tleh, poleg tega pa je mnogim tudi ena izmed najljubših domačih jedi. Čeprav gre za jed, ki je razmeroma preprosta in hitro pripravljena, jo je prav tako lahko pokvariti.

Recept za bolonjsko omako

Naj vas spomnimo, recept za Bolognese omako vsebuje mleto govedino (v originalu je bila pripravljena izključno z govedino, priporočljivo pa je uporabiti manj maščobnega mesa, kot je svinjina), korenje, čebulo, zeleno, paradižnikov koncentrat, maslo ali oljčno olje, mleko, belo vino, začimbe – bazilika, origano, rožmarin, česen.

Pri pripravi se je treba držati določenih osnovnih smernic in količin sestavin, čeprav mnogi radi kuhajo “po občutku”. Tukaj so najpogostejše napake:

  1. Preveč paradižnika
    Bolognese omaka ni tipična paradižnikova omaka, ampak mesna omaka z dodatkom paradižnika. Če ga dodate preveč, omaka postane kisla in prevladuje okus paradižnika, medtem ko bi moral biti v ospredju okus mesa.
  2. Prehitro kuhanje
    To je ena najpogostejših napak, še posebej, če se omaka kuha na visoki temperaturi in kratek čas. Omaka se mora kuhati čim dlje, na nizki temperaturi, da se razvijejo polni in bogati okusi.
  3. Izpuščanje mleka
    Mnogi preskočijo ta korak, vendar je ključen za uravnoteženje kislosti paradižnika in dodajanje polnosti okusu. Mleko zmanjšuje kislost paradižnika in omogoča drugim okusom, da pridejo do izraza. Dodajte mleko, ko je meso že kuhano, pred dodajanjem paradižnika.
  4. Premalo praženja mesa
    Meso je treba dobro prepražiti, dokler ne dobi zlato-rjave barve. Tako mleto meso razvije svoj okus, zato ne izpuščajte tega koraka. Mleto meso bolj ceni praženje kot kuhanje.
  5. Nepravilno rezanje zelenjave
    Čebula, zelena in korenje morajo biti narezani na drobno in enake velikosti. Drobno rezanje omogoča hitrejše kuhanje in tudi to, da postane zelenjava nevidna v omaki, kar prispeva k boljši teksturi.
  6. Izpuščanje vina
    Vino prispeva k globini okusa in poudari obstoječe okuse. Alkohol med kuhanjem izhlapi, okus, ki ostane, pa doda značilnost omaki.
  7. Uporaba neustreznih testenin
    Čeprav ni velika napaka uporabljati špagete ali kakšno drugo vrsto testenin, se originalni Bolognese postreže s testeninami tagliatelle ali drugimi, ki bolje držijo gosto omako.
  8. Dodajanje začimb na začetku
    Nekateri so nestrpni in dodajo začimbe že na začetku med praženjem mesa. Med kuhanjem se ti okusi izgubijo, zato je pravilno pustiti, da meso razvije svojo aromo, začimbe, kot sta bazilika in origano, pa dodajte šele na koncu.

Ste vedeli, da lahko na Amazonu kupite paket omak bolognese za nižjo ceno kot v Sloveniji? Preverite paket šestih kozarcev Bolognese omake.