Rdečo peso pri nas najpogosteje srečamo kuhano, narezano na rezine in začinjeno s kisom, oljem ter kumino. Toda sladkast, nekoliko zemeljski okus te korenovke omogoča precej več. Iz nje lahko pripravimo kremast namaz, hrustljave polpete in celo sočen čokoladni kolač.
Izbrali smo tri manj običajne recepte, ki ne zahtevajo posebnih sestavin ali zahtevnih kuharskih postopkov. Vsi trije so uporabni tudi takrat, ko vam od kosila ostane nekaj že kuhane pese.
Kremni namaz iz rdeče pese in tahinija
Na Bližnjem vzhodu zelenjavo pogosto povezujejo s sezamovo pasto tahini, limono in česnom. Enaka kombinacija zelo dobro deluje tudi z rdečo peso.
Za približno eno skledo namaza potrebujete:
- 300 g kuhane ali pečene rdeče pese,
- 2 žlici tahinija,
- 1 manjši strok česna,
- 1 do 2 žlici limoninega soka,
- 1 žlico oljčnega olja,
- sol,
- po želji ščepec kumine.
Peso narežite na manjše kose in jo skupaj s tahinijem, česnom, limoninim sokom in oljem zmeljite v gladko kremo. Če je namaz pregost, dodajte žlico hladne vode. Okus naj bo uravnotežen: pesa prinese sladkobo, limona svežino, tahini pa rahlo oreškasto noto.
Namaz lahko postrežete s popečenim kruhom, krekerji ali narezano zelenjavo. Dobro se obnese tudi kot dodatek sendvičem namesto majoneze.
Polpeti iz rdeče pese, krompirja in fete
Rdeča pesa je primerna tudi za peko v ponvi. Če jo povežemo s krompirjem in sirom, dobimo mehke polpete s hrustljavo skorjico.
Za približno osem manjših polpetov potrebujete:
- 250 g kuhane rdeče pese,
- 250 g kuhanega krompirja,
- 80 g fete ali podobnega slanega sira,
- 1 jajce,
- 3 do 4 žlice drobtin,
- manjšo pest sesekljanega peteršilja,
- poper,
- malo olja za peko.
Peso grobo naribajte, krompir pretlačite in oboje zmešajte. Dodajte nadrobljeno feto, jajce, drobtine in peteršilj. Maso pustite stati približno deset minut. Če je še vedno zelo mehka, dodajte malo drobtin.
Oblikujte manjše polpete in jih na zmernem ognju pecite po približno tri do štiri minute na vsaki strani. Površina naj porjavi, notranjost pa ostane mehka. Zraven se dobro poda navaden jogurt, ki mu lahko dodate limonin sok, česen ali malo kopra. Tako dobite hitro kosilo, ki ne potrebuje mesa.
Čokoladni kolač, v katerem pese skoraj ne okusimo
Najbolj presenetljiva uporaba rdeče pese je v sladicah. Njena naloga pri čokoladnem kolaču ni, da bi prevladala z okusom, ampak da testu doda vlago in rahlo sladkobo.
Potrebujete:
- 250 g kuhane rdeče pese,
- 180 g temne čokolade,
- 120 g masla,
- 3 jajca,
- 120 g sladkorja,
- 120 g moke,
- 25 g kakava,
- 1 čajno žličko pecilnega praška,
- ščepec soli.
Peso zmeljite v gladek pire. Čokolado in maslo počasi stopite ter nekoliko ohladite. Jajca s sladkorjem stepite, nato primešajte čokoladno zmes in pire rdeče pese. Na koncu previdno vmešajte moko, kakav, pecilni prašek in sol.
Maso vlijte v manjši pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite pri približno 175 stopinjah Celzija od 25 do 35 minut. Čas je odvisen od velikosti pekača, zato sredino proti koncu preverite z leseno palčko.
Takšen kolač je nekoliko bolj sočen kot običajen čokoladni biskvit. Okus pese je praviloma zelo blag, barva pa postane zaradi kakava skoraj povsem čokoladna.
Kuhano peso lahko porabite še naslednji dan
Za vse tri recepte lahko uporabite že kuhano rdečo peso. To je praktično predvsem takrat, ko je pripravite več naenkrat.
Za namaz in polpete ni pomembno, da je pesa še topla. Pri kolaču pa jo pred uporabo dobro odcedite, saj lahko preveč tekočine spremeni strukturo testa.
Rdeča pesa tako ni omejena na skledo solate ob nedeljskem kosilu. Že iz nekaj gomoljev lahko nastanejo trije povsem različni obroki: namaz za kruh, topla glavna jed in sladica.
