Poletje je čas, ko se želimo izogniti težkim jedem, dolgim uram ob štedilniku in razgreti kuhinji. Vročina nas pogosto odvrne od klasičnih kosil, a to še ne pomeni, da moramo obroke izpustiti ali se zadovoljiti s kosom kruha in sirom. Nasprotno – prav v poletnih dneh si lahko privoščimo barvite, osvežilne in lahke jedi, ki ne le nasitijo, ampak nas tudi prijetno ohladijo.
V nadaljevanju predstavljamo pet idej za poletna kosila, ki jih lahko pripravite hitro, brez kompliciranja, a z veliko okusa in svežine. V vsaki jedi boste našli poletje na krožniku – bodisi skozi barve, sestavine ali občutek lahkotnosti.
Solata s pečeno papriko, feto in limoninim prelivom
Sestavine za 2 osebi:
- 2 rdeči papriki
- 100 g feta sira
- 1 pest rukole
- 5 črnih oliv
- ½ rdeče čebule
- 1 žlica olivnega olja
- Sok polovice limone
- Sol in sveže mlet poper
Postopek:
Pečico segrejte na 220 °C in papriki položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite približno 25 minut oziroma toliko časa, da se koža paprik lepo zapeče in napihne. Nato ju zaprite v vrečko ali pokrito posodo za deset minut – tako se bo koža lažje odluščila. Ko se ohladita, ju olupite in narežite na trakove.
Na krožnik razporedite rukolo, dodajte papriko, nadrobljeno feto, narezano rdečo čebulo in olive. Prelijte z olivnim oljem in limoninim sokom ter po okusu začinite s soljo in poprom.
To je solata, ki združuje sladkost paprike, slanost fete in svežino limone. Postrežete jo lahko samostojno ali ob rezini hrustljavega kruha.
Ohlajene testenine s pestom, češnjevci in rukolo
Sestavine za 2 osebi:
- 180 g polnozrnatih testenin (peresniki, metuljčki ipd.)
- 1 pest sveže rukole
- 8 češnjevih paradižnikov
- 2 žlici pesta (bazilikin ali rukolin)
- 1 žlica naribanega parmezana
- 1 žlica olivnega olja
- Sol
Postopek:
Testenine skuhajte v osoljeni vodi po navodilih na embalaži. Ko so kuhane al dente, jih odcedite in takoj splaknite pod mrzlo vodo, da ustavite kuhanje. To je ključno, da testenine ostanejo čvrste tudi hladne.
V veliki skledi zmešajte testenine s pestom, dodajte narezane češnjevce, rukolo, olivno olje in parmezan. Nežno premešajte, da se okusi povežejo. Po želji lahko dodate še koščke piščanca, če želite beljakovinsko okrepitev.
Testeninska solata je odlična za na pot, piknik ali pa za dni, ko si zaželite nekaj hladnega in konkretnega.
Poletni zvitki z riževim papirjem in arašidovo omako
Sestavine za 8 zvitkov:
- 8 listov riževega papirja
- 1 korenček
- ½ kumare
- 1/3 glave ledenke ali kristalke
- ½ rdeče paprike
- 1 avokado
- Sveža meta ali koriander
Za omako:
- 2 žlici arašidovega masla
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlička riževega kisa
- ½ žličke medu
- 2 žlici vode
Postopek:
Vso zelenjavo narežite na tanke trakove. Avokado narežite tik pred sestavljanjem, da ne porjavi. Liste riževega papirja enega za drugim namočite za 15–20 sekund v mlačno vodo, da postanejo mehki.
Na sredino vsakega lista položite malo zelenjave, zelišča in košček avokada. Zvijajte podobno kot burrito: stranici prepognite navznoter, nato zvijte od spodaj navzgor. Pri tem bodite nežni, saj je rižev papir občutljiv.
Za omako zmešajte vse sestavine in jih prilagodite po okusu. Če je pregosta, dodajte še malo vode. Postrezite zvitke z omako za pomakanje. Hladno, hrustljavo in izjemno osvežilno.
Bučkini rezanci z lososom in limetino smetano
Sestavine za 2 osebi:
- 2 večji bučki
- 150 g dimljenega lososa
- 1 žlička olivnega olja
- 1 limeta (sok in lupinica)
- 100 g kisle smetane
- Sol in poper
- Svež koper (neobvezno)
Postopek:
Bučki operite in z rezalnikom za spirale ali nožem narežite na dolge trakove – »bučkine rezance«. Na hitro jih popražite v ponvi z olivnim oljem (največ 2 minuti), da rahlo omehčajo, a ohranijo obliko.
Zmešajte kislo smetano z limetinim sokom, naribano lupinico, soljo in poprom. Po želji dodajte sesekljan koper. Lososa natrgajte na trakove.
Na krožnik naložite bučkine rezance, dodajte lososa in prelijte z limetino omako. Jed je pripravljena v 10 minutah in jo lahko jeste toplo ali hladno.
Hladna juha iz kumar in jogurta z meto
Sestavine za 2–3 porcije:
- 2 večji kumari
- 250 g gostega grškega jogurta
- 1 strok česna
- 2 žlici limoninega soka
- Sveža meta (5–6 listov)
- Sol in poper
- 1 žlica olivnega olja
- Voda po potrebi
Postopek:
Kumari olupite in naribajte. Po želji ju lahko tudi zmiksate v blenderju za gladkejšo teksturo. Dodajte jogurt, limonin sok, drobno sesekljan česen in meto. Po potrebi razredčite z vodo, da dobite tekočo juho.
Začinimo s soljo, poprom in žlico olivnega olja. Dobro premešajte in shranite v hladilnik za vsaj pol ure pred serviranjem.
Postrezite v globokih krožnikih, okrasite z listom mete in nekaj kapljicami olivnega olja. Ta juha je pravi balzam za želodec v vročih dneh – lahka, sveža in prebavljiva.
Poletna kosila brez kuhanja
Vsaka od zgornjih jedi je zasnovana tako, da spoštuje poletni ritem – hitro pripravljena, hranljiva in z minimalno vročine v kuhinji. Čeprav so jedi preproste, ne skoparijo z okusom. Poudarek je na svežih sestavinah, barvitosti in sestavljanju na krožniku, kar spodbuja tudi vizualno zadovoljstvo.
Ni treba, da vsako kosilo vključuje meso, riž in omako. Včasih je dovolj prava kombinacija zelenjave, kanček kisline, sveža zelišča in nekaj dobrih maščob – in kosilo postane praznik.
