Če na rezini kruha opazite zeleno, modrikasto ali belo plesen, ni dovolj, da prizadeti del preprosto odrežete in pojeste preostanek. Pri mehkih in poroznih živilih, kamor sodi kruh, lahko plesen prodre globlje v živilo, kot je videti na površini. Ameriška služba za varnost hrane svetuje, da plesniv kruh in pekovske izdelke zavržemo v celoti.
Vidna pega je namreč lahko le manjši del razraščene plesni. Njene nitaste strukture lahko segajo v notranjost kruha, kjer jih s prostim očesom ne opazimo. Površinska plesen pogosto predstavlja le vidni del širšega razraščanja.
Zakaj pri kruhu rezanje ni dovolj
Kruh je mehak in poln drobnih zračnih prostorov, zato se plesen lahko širi skozi sredico. To ga razlikuje od nekaterih trdih živil, pri katerih je mogoče plesniv del pod določenimi pogoji odstraniti.
Pri trdem siru nekateri dopuščajo, da plesniv del odrežete skupaj z vsaj približno 2,5 centimetra živila okoli in pod njim. Pri kruhu pa je priporočilo drugačno: zavržemo celoten izdelek.
To velja tudi, če je plesen vidna samo na eni rezini v vrečki. Ni mogoče zanesljivo oceniti, kako daleč so se že razširile mikroskopske strukture plesni.
Nekatere plesni lahko tvorijo tudi toksine
Sama prisotnost plesni ne pomeni, da je vsak plesniv kos kruha enako nevaren. Vendar nekatere vrste plesni lahko tvorijo mikotoksine, torej strupene snovi.
Pri NIJZ pojasnjujejo, da različne plesni tvorijo različne mikotoksine, pri nekaterih pa toplota ali predelava toksinov ne odstrani nujno. Med živili, pri katerih se lahko pojavljajo določeni mikotoksini, so tudi žita in izdelki iz njih.
Zato ni smiselno plesnivega kruha reševati s popečenjem. Visoka temperatura lahko uniči samo plesen, ne pa nujno tudi vseh snovi, ki jih je ta že proizvedla.
Kruha tudi ne vohajte od blizu
Če želite preveriti, ali je kruh res plesniv, ga ni priporočljivo približevati nosu in močno povohati. USDA opozarja, da lahko vdihavanje spor plesni pri nekaterih ljudeh povzroči težave z dihali.
Če opazite plesen, kruh zaprite oziroma zavijte in ga zavrzite. Nato preverite tudi druga živila, ki so bila shranjena neposredno ob njem.
Smiselno je očistiti tudi košaro, predal ali drugo mesto, kjer je bil plesniv kruh shranjen, saj se spore plesni lahko širijo v okolico.
Kako zmanjšati možnost, da kruh splesni
Največ naredimo že s pravilnim shranjevanjem. Kruha ne zapiramo v embalažo, če je še topel, saj se lahko v njej nabere vlaga. Prav vlaga in primerna temperatura pospešujeta rast plesni. Na NIJZ med ključnimi dejavniki za razvoj plesni izpostavljajo prav temperaturo in vlažnost.
Če veste, da kruha v nekaj dneh ne boste pojedli, je smiselno del hlebca zamrzniti. Rezine lahko vzamete iz zamrzovalnika sproti in jih odtalite ali popečete.
Pri plesnivem kruhu pa ostaja priporočilo preprosto: ne rešujte samo navidezno zdravega dela. Če je plesen že vidna, zavrzite ves kruh.
