Dva večja domača kruha lahko brez težav spečete enega za drugim, tudi če imate samo en baneton in eno litoželezno posodo. Ni treba kupovati dodatne opreme. Pomembno je predvsem pravilno razporediti vzhajanje, da drugi kruh med peko prvega ne vzhaja predolgo.
Najbolj praktičen postopek je preprost. Prvi kruh oblikujete in položite v baneton, drugi del testa pa medtem pustite v posodi. Šele ko gre prvi hlebec v pečico, oblikujete drugega in ga prestavite v prost baneton.
Tako ima drugi kruh približno toliko časa za zadnje vzhajanje, kolikor se peče prvi.
Testo najprej razdelite na dva dela
Če pripravljate testo za dva večja hlebca, lahko na začetku zamesite vse skupaj. Po prvem vzhajanju oziroma fermentaciji testo razdelite na dva približno enaka dela.
Prvi del oblikujte v hlebec in ga položite v pomokan baneton. Drugi del naj za zdaj ostane v posodi, v kateri je vzhajal. Posodo pokrijte, da se površina testa ne izsuši.
Tu je največja prednost takšnega postopka. Drugi hlebec še ni dokončno oblikovan, zato imate pri času nekoliko več prostora.
Če je v kuhinji zelo toplo in testo hitro vzhaja, lahko posodo z drugim delom testa za nekaj časa postavite na hladnejše mesto. Pri zelo živahnem testu ga lahko med čakanjem prestavite tudi v hladilnik.
Prvi kruh gre v pečico, drugi šele takrat v baneton
Pečico skupaj z litoželezno posodo dobro segrejte. Pri kruhu se pogosto uporablja temperatura okoli 230 do 250 stopinj Celzija, vendar se držite temperature, ki se je pri vašem receptu že izkazala.
Prvi vzhajani hlebec previdno obrnite iz banetona na papir za peko ali drugo površino, na kateri ga boste prestavili v vročo posodo. Zarežite ga in položite v segreto litoželezno posodo.
Takrat se baneton sprosti.
Medtem ko se prvi kruh že peče, vzemite drugi del testa iz posode, ga oblikujte in položite v ponovno pomokan baneton.
Če se prvi kruh peče približno 48 do 50 minut, ima drugi hlebec ravno toliko časa za zadnje vzhajanje.
To je pri številnih testih zelo uporabno časovno okno. Vendar ne glejte samo na uro. Hitrost vzhajanja je odvisna od količine kvasa ali droži, temperature prostora, moke in hidracije testa.
Kako veste, ali je drugi kruh pripravljen za pečico?
Pred koncem peke prvega hlebca preverite drugi kruh.
S prstom nežno pritisnite v testo. Če se vdolbinica počasi vrača nazaj, je testo običajno pripravljeno za peko. Če se zelo hitro izravna, lahko potrebuje še nekaj časa. Če vdolbina skoraj povsem ostane, je hlebec že precej vzhajan in ga je najbolje čim prej speči.
Prav zato je bolje drugega kruha ne položiti v baneton že hkrati s prvim. Če bi oba oblikovali istočasno, bi drugi lahko čakal dodatno uro in medtem preveč vzhajal.
Pri dveh zaporednih hlebcih pravzaprav naredite majhno proizvodno linijo: prvi vzhaja, drugi čaka; prvi se peče, drugi vzhaja.
Po prvem kruhu lahko takoj spečete drugega
Po približno 48 do 50 minutah prvi kruh vzemite iz litoželezne posode in ga prestavite na leseno desko ali, še bolje, na rešetko, kjer lahko zrak kroži tudi pod njim.
Če imate radi mehkejšo skorjo, lahko površino zelo rahlo poškropite z vodo. Para bo skorjo nekoliko omehčala. Če želite izrazito hrustljavo skorjo, škropljenje raje izpustite in kruh pustite, da se ohladi na zraku.
Litoželezne posode med obema hlebcema praviloma ni treba dolgo ponovno segrevati, saj je še zelo vroča. Pečico pustite vključeno.
Drugi kruh nato obrnite iz banetona, ga zarežite in previdno položite v vročo posodo. Nato ga specite na enak način kot prvega.
Pri dveh je največja nevarnost prehitro vzhajanje
Če pogosto pečete dva hlebca zapored, boste hitro ugotovili, koliko časa potrebuje vaše testo. Poleti je lahko razlika precejšnja. Pri 25 ali 26 stopinjah v kuhinji bo drugi kruh vzhajal občutno hitreje kot v hladnem zimskem prostoru.
Zato si lahko pomagate s preprostim pravilom: drugi del testa naj čaka v posodi čim dlje, v baneton pa ga prestavite šele takrat, ko prvi hlebec odide v pečico.
Če že vidite, da testo vzhaja zelo hitro, drugega med peko prvega postavite na hladnejše mesto ali za del časa v hladilnik.
Na ta način lahko z enim banetonom in eno litoželezno posodo spečete dva velika hlebca brez hitenja. Potrebujete le nekoliko zamaknjen postopek: medtem ko prvi kruh opravlja zadnjo fazo, drugi vedno čaka eno stopnjo za njim.
