Kuhana jajca se na prvi pogled zdijo preprosta za pripravo, vendar se čas kuhanja razlikuje glede na to, kako trd želimo imeti rumenjak. Italijanski znanstveniki pa so zdaj razkrili idealno metodo kuhanja jajc, ki zagotavlja popolno teksturo in boljšo hranilno vrednost. Njihove ugotovitve so bile objavljene v prestižni znanstveni reviji Nature Communications Engineering.
Ključni izziv: različne temperature za beljak in rumenjak
Raziskovalci z Univerze v Neaplju so se osredotočili na temeljni problem kuhanja jajc – beljak in rumenjak se kuhata pri različnih temperaturah. Medtem ko beljak potrebuje temperaturo okoli 85 °C, se rumenjak optimalno kuha pri 65 °C. Ker se običajno jajca kuhajo v vodi pri 100 °C, to pomeni, da se rumenjak pogosto prekuha, medtem ko beljak doseže pravo konsistenco.
Večina ljudi jajca kuha približno 10 minut za trd rumenjak in beljak ali 5 do 6 minut za mehkejši rumenjak. Vendar so znanstveniki uporabili računalniško simulacijo dinamike tekočin, da bi našli optimalno metodo kuhanja.
Inovativna metoda: preklapljanje med lonci
S simulacijami so raziskovalci razvili metodo izmeničnega premikanja jajc med dvema loncema – v enem je voda na točki vrenja (100 °C), v drugem pa mlačna voda (do 30 °C). Da bi dosegli najboljše rezultate, je računalniški model priporočil, da se jajca vsakih dve minuti prestavijo iz enega lonca v drugega, skupno 32 minut.
Ko so preizkusili to metodo, so ugotovili, da jajca na ta način dosežejo optimalno teksturo in ohranijo več hranilnih snovi. Kemijska analiza je pokazala, da so tako pripravljeni rumenjaki bogatejši s polifenoli – koristnimi mikronutrienti, ki imajo antioksidativne lastnosti.
Ključne prednosti nove metode kuhanja jajc:
- Boljša tekstura beljaka in rumenjaka
- Večja vsebnost koristnih hranil
- Bolj uravnotežen postopek kuhanja
Tradicionalni način kuhanja ni vedno najboljši
Italijanski znanstveniki so dokazali, da tradicionalni način kuhanja jajc ni vedno najboljši. Z izmeničnim premikanjem jajc med lonci lahko dosežemo popolno kuhano jajce s še več hranilnimi snovmi. Če želite naslednjič pripraviti jajca na znanstveno dokazan način, si vzemite nekaj več časa in preizkusite novo metodo.
