Por, ki je na vrtu pognal visoko steblo in na vrhu naredil okroglo cvetno glavo, ni pokvarjen in ga ni treba zavreči. Rastlina je prešla v fazo cvetenja in tvorjenja semena, zato se spreminja predvsem njegova kakovost. Steblo postaja trše in bolj vlaknato, zlasti v sredini.
Če so se cvetovi že odprli, se por ne bo več vrnil v fazo, v kateri bi razvijal debelo, mehko belo steblo. Za kuhanje ga je zato najbolje pobrati čim prej ali pa ga pustiti na vrtu in izkoristiti cvetove ter pozneje seme.
Cvetenje ni znak bolezni
Por je dvoletna rastlina. Prvo leto praviloma razvija liste in odebeljeno steblo, naslednje leto pa požene cvetno steblo in naredi seme.
Na vrtu se lahko zgodi, da začne cveteti že prej. Eden pogostejših razlogov je obdobje nizkih temperatur, ki mu sledi ponovno toplejše vreme. Rastlina lahko takšno spremembo razume podobno, kot da je že prestala zimo.
Na prezgodnje cvetenje lahko vplivajo tudi zgodnja setev, hladna pomlad, starost rastline, suša in večja nihanja temperatur. Zacveteli por zato še ne pomeni, da ste pri vzgoji naredili kaj narobe.
Rastlina le začne energijo, ki bi jo sicer porabljala za nadaljnjo rast stebla in listov, usmerjati v cvet ter nastanek semen.
Tak por je še užiten, a preverite sredico
Če se je cvetno steblo šele začelo razvijati, je lahko večina pora še vedno precej mehka. Pri napredovalem cvetenju pa se v sredini pogosto pojavi trdo, skoraj leseno steblo.
Por prerežite po dolžini ali na kolobarje in preverite notranjost. Trši osrednji del odstranite, mehkejše zunanje plasti pa lahko normalno uporabite.
Najbolje se obnesejo v jedeh, kjer se por dalj časa kuha. Primeren je za juhe, zelenjavne osnove, omake in enolončnice. Za jedi, pri katerih želite zelo mehek por nežnega okusa, je boljša izbira mlajša rastlina, ki še ni začela cveteti.
Tudi okus zacvetelega pora se lahko nekoliko spremeni. Pogosto ostane povsem uporaben, tekstura pa je tista, zaradi katere je manj primeren za običajno pripravo.
Uporabni so lahko celo cvetovi
Če je por že razvil veliko okroglo socvetje, ga ni treba gledati samo kot zamujeno zelenjavo.
Por spada v rod Allium, kamor sodijo tudi čebula, česen in drobnjak. Njegovi cvetovi so užitni. Posamezne drobne cvetke lahko osmukate in jih v manjših količinah uporabite na solati, namazih ali drugih slanih jedeh.
Pred uporabo jih dobro preglejte in operite, saj je odprto socvetje zanimivo tudi za številne žuželke.
Enega ali dva lahko pustite zaradi čebel in semena
Če pora ne potrebujete v kuhinji, lahko eno ali dve najlepši rastlini pustite na vrtu. Velike cvetne glave rade obiskujejo čebele in drugi opraševalci.
Pozneje lahko dozori tudi seme. Cvetno glavo pustite na rastlini toliko časa, da začne rjaveti in se sušiti. Nato jo odrežite ter jo na suhem in zračnem mestu pustite, da se popolnoma posuši.
Pri poru, ki ga želite še uporabiti v kuhinji, pa z odlašanjem ne pridobite ničesar. Dalj časa bo cvetel, bolj trdo bo njegovo steblo.
Za preostale rastline na gredi zato velja preprost znak: če opazite, da iz sredine pora začne poganjati čvrsto cvetno steblo, je čas za pobiranje. Tako boste več možnosti imeli, da bo večji del pora še vedno mehak in uporaben.
