Če imate na vrtu še vedno nepobrane kivije, jih ni treba obrati samo zato, ker smo že v drugi polovici oktobra. Pri večini poznih debeloplodnih sort je pravi čas za obiranje konec oktobra ali v začetku novembra, vendar morajo biti plodovi dovolj razviti. Pred napovedano močnejšo pozebo pa z obiranjem ne odlašajte.
Kivi je ob obiranju lahko še povsem trd. To ne pomeni, da ni primeren za spravilo. Za razliko od številnih drugih vrst sadja ga običajno poberemo, še preden se zmehča, nato pa dozori med shranjevanjem.
V prihodnjih tednih bo zato pomembno spremljati predvsem nočne temperature. Plodovi lahko prenesejo nekaj kratkotrajnega mraza, vendar jih močnejša zmrzal lahko poškoduje in bistveno skrajša čas njihovega shranjevanja.
Kako dolgo lahko kivi še pustimo na rastlini?
Pri nas razširjena sorta Hayward običajno dozori za obiranje razmeroma pozno. V ugodnih jesenskih razmerah jo lahko pustimo na rastlini do konca oktobra ali celo v prve novembrske dni.
Če so nočne temperature še nad lediščem in vremenska napoved ne kaže izrazite ohladitve, se z obiranjem praviloma ne mudi.
Dodatni dnevi na rastlini lahko koristijo kakovosti plodov. V njih se še povečujeta vsebnost sladkorjev in stopnja zrelosti, kar vpliva na okus po poznejšem dozorevanju.
Povsem drugače je, ko vremenska napoved pokaže temperature pod ničlo.
Kivi lahko poškoduje že zmrzovanje plodov, še posebej ob dolgotrajnejšem mrazu. Temperatura, pri kateri začne tkivo kivija zmrzovati, je približno -1,5 °C, dejansko tveganje na vrtu pa je odvisno tudi od trajanja ohladitve, lege in zrelosti plodov.
Če se obeta močnejša slana ali večurno zadrževanje temperatur pod lediščem, je najvarneje dovolj zrele kivije pobrati pred ohladitvijo.
Kako ugotovimo, da je kivi dovolj zrel za obiranje?
Barva lupine pri običajnem rjavem kiviju ni posebej zanesljiv pokazatelj. Prav tako ne smemo čakati, da plodovi postanejo mehki.
Za domače vrtnarje je uporaben preprost preizkus. Z rastline odtrgamo enega od večjih plodov in ga prerežemo. Če so semena večinoma črna, je to znak, da je plod že precej razvit.
Za natančnejše ugotavljanje zrelosti pridelovalci uporabljajo refraktometer, majhno napravo, s katero izmerijo vsebnost topnih snovi v sadnem soku, predvsem sladkorjev.
Pri sorti Hayward je običajna spodnja meja za obiranje približno 6,5 stopinje Brix. To je pomembno predvsem zato, ker prezgodaj obrani plodovi tudi po dozorevanju ne razvijejo tako dobrega okusa.
Če refraktometra nimamo, se lahko orientiramo po običajnem času dozorevanja sorte, razvitosti plodov in vremenski napovedi. Sama črna semena še niso popolno zagotovilo, da je kivi dosegel primerno stopnjo zrelosti.
Kako kivije pravilno poberemo in shranimo?
Najbolje jih je obirati v suhem vremenu. Mokri plodovi so pri daljšem shranjevanju bolj izpostavljeni razvoju plesni in gnilobe.
Kivi primemo v dlan in ga z nežnim zasukom ločimo od peclja. Pri tem pazimo, da ne poškodujemo lupine. Plodov ne mečemo v vedra ali globoke posode, saj lahko zaradi udarcev nastanejo poškodbe, ki sprva sploh niso vidne.
Po obiranju jih pregledamo. Poškodovane in že zmehčane plodove ločimo od zdravih.
Za daljše shranjevanje je najboljši hladen prostor s temperaturo približno od 0 do 2 °C in visoko zračno vlažnostjo. Primeren je tudi hladilnik, če imamo dovolj prostora.
Pri optimalnih pogojih lahko zdravi, pravilno obrani kiviji zdržijo več mesecev. V običajni domači kleti, kjer temperatura niha, je njihov rok shranjevanja praviloma krajši.
Plodove je smiselno razporediti v plitke zabojčke in jih redno pregledovati. Pred shranjevanjem jih ne peremo.
Posebej pomembno je, da kivijev, ki jih želimo dolgo hraniti, ne postavimo poleg jabolk in drugega sadja, ki sprošča etilen. Ta plin pospešuje njihovo zorenje in mehčanje.
Kako dosežemo, da bodo obrani kiviji postali mehki in sladki?
Če ste kdaj poskusili domač kivi takoj po obiranju, ste verjetno opazili, da je precej trd in kisel.
To je običajno. Med dozorevanjem se del škroba pretvarja v sladkorje, meso pa se postopoma mehča.
Za sprotno uživanje iz hladnega prostora vzamemo nekaj plodov in jih pustimo na sobni temperaturi. Če želimo zorenje pospešiti, jih lahko položimo v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano.
V nekaj dneh se lahko dovolj zreli plodovi občutno zmehčajo, včasih pa potrebujejo tudi več časa.
Kivi je primeren za uživanje, ko se ob nežnem pritisku nekoliko vda, vendar ni kašast. Če se pojavijo plesniva mesta, neprijeten vonj ali znaki gnitja, ga zavržemo.
Pri shranjenih kivijih je zato najbolje dozorevati samo toliko plodov, kolikor jih bomo pojedli v naslednjih dneh. Preostali naj ostanejo na hladnem.
Če imate torej na rastlini še veliko trdih kivijev, jih v drugi polovici oktobra ni treba pobirati na silo. Preverite njihovo zrelost in spremljajte vremensko napoved za svoj kraj. Ko se približuje prva izrazitejša pozeba, pa je čas, da pridelek pravočasno spravite na varno.
