Nekatere jedi so le trenutni hiti, medtem ko druge dolga leta ostajajo na vrhu priljubljenosti – ena takšnih je germknodel. Zima skoraj ne mine, da ne bi pomislili nanje. Uradno jih lahko opišemo kot cmoke iz kvašenega testa, ki so običajno polnjeni s slivovo marmelado, postreženi z vaniljevo omako in posuti z makom ali sladkorjem.
Nasitna jed iz gorskih krajev
Germknedli izvirajo iz tradicionalne avstrijske in bavarske kuhinje, podobno kot številne druge okusne in preproste domače jedi. Sprva so bili jed revnejših plasti v podeželskih predelih. Čeprav ni natančno znano, kdaj so nastali, domnevajo, da sega njihov izvor v 18. ali 19. stoletje v alpskih regijah. Tamkajšnji prebivalci so pripravljali kalorične jedi, ki so jim zagotavljale energijo za zimske razmere in fizična dela.
Germknedli naj bi nastali kot način uporabe osnovnih sestavin – moke, kvasa, marmelade in masla. Cmoke so kuhali na pari, saj je bilo to v tistem času enostavnejše, zlasti na podeželju, kjer pogosto niso imeli pečic. Tradicionalno so jih pripravljale gospodinje v Avstriji in Nemčiji, postopoma pa so našli pot tudi v višje družbene sloje.
Ime germknödel izhaja iz dveh nemških besed: “germ”, kar pomeni kvas, in “knödel”, kar pomeni cmok. Danes so germknedli nepogrešljiv del ponudbe na alpskih smučiščih, kjer jih postrežejo kot tople sladice, nekateri pa jih uživajo celo kot glavno jed. Poleg tega so priljubljeni tudi na adventnih stojnicah po številnih evropskih mestih.
Različice in moderni pristopi
Tradicionalno so germknedli polnjeni s slivovo marmelado, vendar moderne različice vključujejo tudi vaniljo in čokolado. Pogosto so tako veliki kot krožnik, kar jih naredi še posebej impresivne – mnogi jih opisujejo kot bogato, »kraljevsko« sladico.
Potrebne sestavine za germknedl
Za testo:
- gladka moka
- suh kvas
- mleko
- sladkor
- vaniljev sladkor
- jajce
- maslo
- limona
Za nadev:
- slivova marmelada
Za posip:
- sladkor v prahu
- mak
Postopek priprave
V toplem mleku zmešajte kvas in sladkor ter pustite, da vzhaja. Nato pripravite testo – moko in sol zmešajte, na sredini naredite jamico in dodajte vzhajan kvas, sladkor, jajce, maslo, limonino lupinico in preostalo toplo mleko.
Pripravite vaniljevo omako – mleko segrejte z vaniljo, v drugi posodi pa zmešajte rumenjake, škrob in malo toplega mleka. Nato to zmes dodajte v vroče mleko in mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
Testo razvaljajte in razdelite na deset delov. Na sredino vsakega kosa testa dajte malo marmelade, robove združite in oblikujte kroglice. Cmoke kuhajte na pari ali v vodi. Vročim cmokom prelijte vaniljevo omako ter jih posujte z makom in sladkorjem.
