V starih kuharicah smo našli še en odličen recept za krofe. Recept tete Malči je poseben v tem, da je testo za krofe zelo mehko, krofe cvremo v fritezi, pa še to zgolj 3 minute.
Domači recept za krofe
Mehka, puhasta tekstura krofov, zlato rjava skorjica in sladko polnilo so kombinacija, ki navdušuje generacije. Krofi niso le sladica, temveč del kulinarične tradicije, ki je povezana s prazniki, družinskimi srečanji in zimskim časom. Vsaka družina ima svoj najljubši recept, mnogokrat prenašan iz roda v rod. Prav ti recepti skrivajo edinstvene trike in skrivnosti, zaradi katerih so krofi mehkejši, bolj rahli ali imajo tisti popoln obroček okoli sredine.
Mesto testo je tisto, ki krofe loči od drugih sladic
Pri pripravi krofov igra ključno vlogo konsistenca testa. Mehko testo je tisto, kar krofe loči od povprečnih sladic. Mehka in rahla notranjost krofa, ki se dobesedno stopi v ustih, je rezultat natančnega vzhajanja, prave temperature pri cvrtju in pravilne obdelave testa. Ena od skrivnosti, ki jo poznajo le redki, je priprava testa, ki ostane izjemno mehko, a se kljub temu med cvrtjem popolno oblikuje.
Cvrtje v fritezi
Krofi, ki jih cvremo v fritezi, so še posebej priljubljeni zaradi enakomernega cvrtja. Friteza omogoča, da se krofi zapečejo v natančno določenem času, pogosto že v treh minutah, kot to veleva recept tete Malči. Takšen način priprave ohranja notranjost krofov mehko in zračno, zunanjost pa ostane lepo zlato rjava in hrustljava.
Recept – krofi tete Malči
Sestavine:
- 1 kilogram moke
- 5 dkg kvasa
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- 8 rumenjakov
- 1 dl kisle smetane
- žlička soli
- 10 dk sladkorja (7 zravnanih žlic)
- 8 dkg masla
- 2 žlici ruma
- 1/2 litra mleka
- limonina lupina
Postopek
Najprej pripravimo kvasni nastavek, ko zmešamo 5 dkg kvasa (dovolj bosta dve kocki svežega kvasa), 5 žlic mleka in 1 žlico sladkorja. To vse skupaj umešamo v svoji posodi, posodo zavijemo s folijo in počakamo, da kvas vzhaja.
ZMEŠAJ VSE SESTAVINE Ko se kvasni nastavek narejen, v večji posodi postopoma umešamo še vse ostale sestavine. Najprej moko, potem ji dodajte sol, kislo smetano, rumenjake, preostanek sladkorja, maslo – če ga boste stopili v posebni posodici, bo še toliko bolje – dodajte rum in nastrgajte limonino lupinico.
TESTO Testo naj vzhajaj v večji posodi za vzhajanje. Pri tem receptu sestavin ni potrebno stepati, lahko dodate še več moke, ker je testo zelo mesto.
VZHAJAJO SAMI NA ENI STRANI Še ena posebnost tega recepta je, da krofi vzhajajo samo na eni strani. Iz testa oblikujte kroglice, položite jih na pomokamo površino – najbolje na prt – in naj vzhajajo samo na eni strani.
CVRTJE Pri tem receptu smo uporabili fritezo za cvrtje krofov. Olje naj doseže temperaturo 160°C, vzhajane krofe postavite v vroče olje za vsega 3 minute, z lopatko jih previdno umaknite iz olja, odcedite v krpah in pred serviranjem posipajte s sladkorjem v prahu.
In ja, saj veste … Krofi so najboljši, ko so sveže pečeni!
Zakaj so domači krofi tako posebni?
Domači krofi imajo posebno mesto v srcih mnogih, saj jih ne spremlja le okus, temveč tudi spomini. Priprava krofov pogosto pomeni druženje v kuhinji, kjer diši po sveže pečenem testu in vaniljevem sladkorju. Vsaka družina ima svoje skrivnosti – nekateri prisegajo na poseben način cvrtja, drugi na dodatek skrivne sestavine, ki krofom doda posebno mehkobo in aromo.
Posebnost recepta tete Malči je prav v tem, da združuje vse elemente popolnega krofa – mehko testo, hitro cvrtje v fritezi in rezultat, ki nikoli ne razočara. Mehki krofi, cvreti zgolj tri minute, so dokaz, da za popolno sladico ni vedno potrebno dolgo čakanje.
