Cena ribje večerje se letos hitreje pozna v denarnici, predvsem kadar izberemo svežo morsko ribo v restavraciji ali ribarnici. Podražitve niso posledica enega samega razloga. Dražji ribolov, gorivo, omejena ponudba nekaterih vrst in stroški gostinstva se združujejo v končno ceno na krožniku. Med cenovno dostopnejšimi možnostmi pa še naprej izstopajo sardele, ob njih pogosto tudi sardoni.
Slovenski podatki sicer ne kažejo, da bi se vse ribe podražile dramatično. Harmonizirani indeks cen rib in drugih morskih sadežev je junija 2026 znašal 103,4 glede na povprečje leta 2025, kar kaže na približno 3,4 odstotka višjo raven cen.
Toda pogled na cenik restavracije ob morju je lahko precej drugačen.
Gorivo je letos močno poseglo v račun ribičev
Pomemben del rib, ki jih poleti srečujemo na slovenskih krožnikih, prihaja iz Jadrana. Prav tam so se ribiči letos znašli pred občutno višjimi stroški.
Spomladi je cena tako imenovanega modrega dizla na Hrvaškem v približno mesecu dni po podatkih, ki jih navaja Associated Press, narasla z okoli 0,80 na 1,36 evra za liter. Nekateri ribiči so poročali, da jim gorivo pobere velik del prihodkov od ulova.
V mesecu maju je bilo na Hrvaškem kar nekaj ribiških plovil, ki zaradi visokih stroškov goriva niso izplula. Težava je še večja, kadar mora plovilo zaradi razpoložljivosti rib pluti dlje in na morju preživeti več časa.
Vsak dodaten kilometer pomeni gorivo, delovne ure posadke in obrabo opreme. Sveža riba mora nato hitro do hladilnice, trgovine ali restavracije. Zato cena ribe na krožniku ni samo cena ulova.
V restavraciji plačamo precej več kot kilogram ribe
Gostinska cena vključuje pripravo, osebje, elektriko, najemnino, hlajenje, transport in izgube pri čiščenju ribe. Pri celi ribi kilogram kupljenega ulova tudi ne pomeni kilograma dejanske porcije.
Posebej drage zato ostajajo kakovostnejše bele morske ribe ter nekatere vrste rakov in školjk. Evropska poročila o trgu rib kažejo, da lahko veleprodajne oziroma tržne cene posameznih vrst, kot sta zobatec in kirnja, presežejo 20 evrov za kilogram, večji primerki pa tudi 30 evrov.
Obisk restavracije lahko končni račun dodatno poveča, če je riba navedena s ceno na kilogram in ne na porcijo.
Sardela ostaja tista riba, ki jo pogosto spregledamo
Če želimo morsko ribo brez visokega računa, je vredno pogledati proti precej preprostejši izbiri. Sardela ostaja ena cenovno najugodnejših jadranskih rib.
Na hrvaških tržnicah so se letos pred veliko nočjo sveže sardele prodajale tudi okoli šest evrov za kilogram, medtem ko so bile številne druge vrste občutno dražje. Ob letošnjih pritiskih na ribištvo so ribiči kot cenovno dostopnejši možnosti posebej izpostavili sardele in sardone.
Sardela ima še eno prednost: za dobro jed ne potrebuje zapletene priprave. Očiščene ribe lahko spečemo na žaru ali v ponvi, dodamo nekaj oljčnega olja, česna in peteršilja ter ponudimo s krompirjem ali kruhom.
Dražja riba ni nujno boljša večerja
Leto 2026 lepo kaže, kako močno je cena morske hrane odvisna od dogajanja daleč zunaj ribarnice. Stroški energije, dolžina ribolovnih poti, razpoložljivost ulova in gostinski stroški hitro pridejo vse do cenika.
Kdor želi ribo jesti pogosteje in pri tem paziti na račun, zato ne potrebuje nujno brancina, orade ali dražje divje bele ribe. Preprosta porcija sardel je še vedno ena tistih jedi, pri katerih lahko dobimo veliko okusa za razmeroma malo denarja.
