Orada na plinskem žaru je lahko odlična, a hitro pokaže vsako napako. Če je rešetka premalo vroča, se koža prime. Če ribo preveč obračamo, razpade. Če jo pečemo predolgo, meso izgubi sočnost. Najboljši rezultat dobimo z dobro ogretim žarom, suho ribo, malo olja in potrpežljivim obračanjem.
Priprava ribe pred peko
Orado najprej očistite, sperite in zelo dobro osušite s papirnato brisačo. To je pomemben korak, ker se mokra koža hitreje prime na rešetko. Ribe ni treba zapletati z močnimi marinadami. Dovolj so sol, malo olivnega olja, rezina limone, vejica rožmarina ali peteršilja in po želji strok česna v trebušni votlini.
Kožo lahko na vsaki strani dvakrat ali trikrat plitvo zarežete. Rezi naj ne bodo globoki do kosti, namenjeni so predvsem temu, da se riba bolj enakomerno speče in da sol lažje prodre v meso.
Rešetka mora biti vroča in čista
Plinski žar segrejte na približno 200 do 220 stopinj Celzija. Rešetka naj bo čista, nato jo rahlo premažite z oljem. Tudi ribo po zunanji strani tanko premažite z oljem. Ne pretiravajte, saj odvečno olje kaplja na gorilnike in lahko povzroča plamene.
Če se bojite, da se bo riba prijela, uporabite mrežico za ribe. Ta zelo pomaga, posebej pri večjih oradah ali manj izkušenem obračanju.
Koliko časa pečemo orado?
Za orado, težko približno 300 do 400 gramov, računajte približno 5 do 7 minut na eni strani in 5 do 7 minut na drugi strani. Večja riba bo potrebovala nekoliko več časa, manjša manj. Žar naj bo srednje močan, pokrov pa večino časa zaprt, da se riba peče enakomerno.
Ribo položite na rešetko in je ne premikajte takoj. Najprej se mora koža zapeči. Če jo poskusite obrniti prezgodaj, se bo prijela. Obrnite jo samo enkrat, z lopatico ali v mrežici.
Belo oko je dober znak
Pri celi ribi je belo oko eden od znakov, da je peka že blizu konca. Oko postane motno belo, meso ob hrbtni plavuti pa se začne lepo ločevati. Še bolj zanesljiv preizkus je meso pri najdebelejšem delu. Če se z vilicami nežno loči od kosti in ni več steklasto, je orada pečena.
Na kaj morate paziti?
Najpogostejša napaka je predolga peka. Orada naj bo sočna, ne suha. Druga napaka je premočan ogenj, ki zažge kožo, notranjost pa ostane premalo pečena. Tretja je mokra riba na premalo ogreti rešetki.
Pečeno orado pustite minuto ali dve počivati, nato jo pokapajte z olivnim oljem in dodajte malo limone. Limonin sok naj pride na koncu, ne predolgo pred peko, ker lahko meso na površini spremeni teksturo.
