Orehova potica je sladica, ki že ob pripravi napolni dom z vonjem po oreščkih, rumu in maslu. Ni zapletena, a zahteva nekaj pozornosti, natančnosti in predvsem potrpežljivosti. Rezultat pa je sočna, mehka in bogata potica, ki se kar topi v ustih. V nadaljevanju podrobno predstavljamo recept in način priprave.
Priprava testa, ki bo lepo vzhajalo
Kvašeno testo za potico je osnova, od katere je odvisen končni rezultat. Pomembno je, da uporabimo mehko pšenično moko tip 500 ali 850, ki je primerna za kvašeno pecivo. Kvas naj bo svež, mleko pa mlačno – nikakor prevroče, da ne uničimo kvasovk.
Orehova potica s 25 grami kvasa
Sestavine
Priprava testa za potico: 20–25 g kvasa, 500 g mehke pšenične moke tip 500/850, 80 g sladkorja, 2–3 rumenjaki, 80 g masla ali margarine, 1/4 dl mleka, 5 g soli, 1 žlička ruma, limonina lupina, maščoba za pekač, jajce za mazanje, sladkor za posipanje.
Testo zamesimo tako, da v mlačnem mleku raztopimo kvas, dodamo žlico sladkorja in nekaj moke ter pustimo, da zmes naraste. Nato dodamo preostale sestavine in vse skupaj dobro pregnetemo. Testo mora biti gladko in voljno. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja približno eno uro.
Nadev, ki diši po cimetu in rumu
Pravi užitek pri pripravi potice je delo z nadevom. Orehi se poparijo, masa pa mora biti ravno prav gosta, da jo lahko lepo razmažemo, ne da bi tekla. Pri tem receptu ne potrebujemo dodatnih sestavin kot so rozine ali čokolada – orehi pridejo povsem do izraza.
Priprava nadeva za potico: 1/2 dl mleka, 500 g mletih orehov, limonina lupina, cimet, 2 1/2 žlici ruma, 130 g sladkorja, 2–3 beljaki, 40 g masla.
Postopek
Mleko in polovico sladkorja zavremo. Z njim poparimo zmlete orehe. Počakamo, da se masa ohladi, nato dodamo cimet, rum, sesekljano limonino lupinico in rahlo umešano maslo. V kotličku stepemo v trd sneg beljake, v katere smo vtepali preostali sladkor. Natančno umešamo v ohlajeno orehovo maso. Če je orehova masa preredka, jo razmažemo po testu; jo lahko posujemo s suhimi zmletimi orehi ali piškotnimi drobtinami.
Sestavljanje potice
Vzhajano testo razvaljamo na rahlo pomokani površini v pravokotnik. Debelina naj bo približno 0,5 cm. Testo premažemo z orehovim nadevom in zvijemo v zavitek. Med zvijanjem pazimo, da ne iztisnemo preveč zraka, saj bo tako potica bolj rahla.
Zvitek prestavimo v pekač, ki smo ga prej namastili in posuli s sladkorjem. Potico pustimo vzhajati še približno 30 minut. Nato jo premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 50–60 minut. Če se zgornja plast prehitro zapeče, jo lahko prekrijemo s papirjem za peko.
Potica – Ohlajanje in postrežba
Pečeno potico pustimo v pekaču, da se ohladi. Šele nato jo previdno obrnemo na desko in razrežemo. Najlepše se reže z nazobčanim nožem, ko je popolnoma hladna. Po želji jo lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Dober tek!
