Girice, drobne morske ribice, ki jih na obali postrežejo še vroče, hrustljave in z vonjem po morju, so ena tistih jedi, ki nas v hipu popeljejo na dopust. Čeprav jih mnogi povezujejo z morsko stojnično ponudbo, jih je doma mogoče pripraviti povsem enako dobro, le da jih postrežete še sveže, iz ponve. Pravilna priprava zahteva nekaj trikov, ki jih poznajo izkušeni kuharji ob Jadranu, od izbire olja do časa cvrtja.
Kaj so girice in zakaj jih obožujemo?
Girice so drobne modre ribe, pogosto sardele ali inčuni, ki jih ulovijo v jatah in postrežejo cele – z glavami, repi in drobnimi kostmi. Zaradi svoje velikosti se hitro skuhajo in imajo izrazit okus po morju. So vir beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in kalcija, saj se pri uživanju poje tudi kostni del.
Najboljše girice so sveže, ulovljene tisti dan. V notranjosti Slovenije jih lahko kupite zamrznjene, a z nekaj pozornosti pri odmrzovanju in cvrtju bodo prav tako okusne.
Sestavine za popolne girice
Za 4 osebe:
- 600 g giric (svežih ali dobro odmrznjenih)
- 100 g bele moke (po želji pol gladke in pol koruzne)
- morska sol
- limona za postrežbo
- olje za cvrtje (najbolje sončnično ali arašidovo)
Po želji za okus:
- droben sesekljan peteršilj
- ščepec česna v prahu
- nekaj kapljic olivnega olja po cvrtju
Priprava giric pred cvrtjem
Čiščenje in sušenje
Če so girice sveže, jih nežno sperite pod hladno vodo in odstranite morebitne ostanke lusk. Glave in drobovje pustite, saj prav te dajejo tisti značilen okus, ki ga imajo v obmorskih restavracijah. Pomembno je, da jih dobro osušite. Najprej s papirnato brisačo, nato pa jih za nekaj minut pustite na sobni temperaturi, da vlaga izhlapi.
Vlažne ribe povzročijo brizganje olja in mehko skorjico, suhe pa bodo hrustljave in zlato zapečene.
Priprava moke
Moko stresemo v plitvo skledo in dodamo ščepec soli. Za dodatno hrustljavost lahko vmešamo malo koruzne moke – ta ustvari bolj suho, zrnato skorjico, ki se pri ugrizu prijetno lomi. Girice povaljamo v moki tako, da se enakomerno obložijo. Presežek moke stresemo s tresenjem skozi sito ali z rahlim stresanjem ribic v cedilu.
Cvrtje giric
Prava temperatura olja
Segrejte olje v globlji ponvi ali fritezi. Temperatura naj bo približno 170 do 180 °C. Če termometra nimate, lahko preizkusite s koščkom kruha. Če zacvrči in se v nekaj sekundah obarva svetlo zlato, je olje pripravljeno.
Postopek cvrtja
Girice cvrite v manjših serijah, da se ne dotikajo in da temperatura olja ne pade. Vsaka serija naj se cvrči približno 3 do 4 minute, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Med cvrtjem jih ni treba obračati, le občasno rahlo pretresite ponev.
Ko so gotove, jih z luknjasto žlico prestavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi odvečno olje. Tako bodo lažje in manj mastne.
Soljenje po cvrtju
Girice solite takoj po cvrtju, ko so še vroče. Tako se sol bolje oprime skorjice in ne odpade pri postrežbi.
Postrežba kot v obmorskih restavracijah
Girice so najboljše, če jih postrežete takoj – vroče in hrustljave. Postavite jih na bel krožnik, dodajte nekaj rezin limone in svež peteršilj. Po želji lahko po njih pokapate kapljico olivnega olja ali limoninega soka.
Kot prilogo ponudite:
- domačo majonezo ali aioli z dodatkom česna
- krompirjevo solato z olivnim oljem in kisom
- svež kruh ali pečen krompirček
Triki za popoln rezultat
Suhe girice – hrustljave girice
Vlaga je največji sovražnik pri cvrtju. Če so girice zamrznjene, jih popolnoma odmrznite v hladilniku in nato osušite. Preden jih daste v olje, se prepričajte, da so popolnoma suhe.
Uporabite čisto olje
Po vsaki seriji odstranite drobtine moke ali manjše delce, saj se hitro zažgejo in dajejo olju grenak okus. Olje za cvrtje lahko uporabite večkrat, če ga precedite skozi gosto sito in shranite v steklenico.
Hrustljavost brez moke
Če se želite izogniti moki, lahko girice pred cvrtjem posujete z zelo tankim slojem koruznega zdroba ali riževe moke. To da ribam še bolj zračno, suho skorjico. Trik, ki ga uporabljajo v mediteranskih restavracijah.
Zakaj so girice dobra izbira?
Girice niso le okusne, temveč tudi hranilne. So bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, ki skrbijo za zdravo srce, ter z beljakovinami in kalcijem, saj se jedo cele. Poleg tega so cenovno dostopne in hitro pripravljene, zato so popolna izbira za preprost, a okusen morski obrok doma.
Nasvet za postrežbo doma
Če želite ustvariti občutek obmorske restavracije, postrezite girice na papirnatem pladnju ali v majhnem lesenem čolničku. Dodajte rezino limone in nekaj zrnc grobe soli. Vonj po morju in toplota sveže pečenih ribic bosta ustvarila občutek, kot da ste ob Jadranu, čeprav ste v domači kuhinji.
