Kvašene sladice in krofi
Ko govorimo o sladicah iz kvašenega testa, so krofi verjetno prva misel večine. Mehko in rahlo testo, polnjeno z marmelado ali drugo sladko kremo, je postalo klasika, zlasti v pustnem času. A svet kvašenih sladic je veliko širši. Čeprav so flancati in miške znani slovenski predstavniki, obstaja še vrsta drugih sladic, ki ponujajo podoben užitekv mehkem in rahlo hrustljavem testu.
Raziskali smo različne sladice iz kvašenega testa, ki so podobne krofom, in predstavili dva recepta, ki jih lahko pripravite doma. Imamo najboljše alternative krofom.
Alternative krofom
1. Berlinerji – nemška različica krofov
Berlinerji so nemška različica krofov, ki se pogosto polnijo z marmelado, vaniljevo kremo ali celo nugatom. So nekoliko manj mastni, saj pogosto nimajo značilnega belega obroča, ki nastane pri cvrtju krofov. Testo je puhasto in rahlo, medtem ko jih po cvrtju običajno povaljajo v sladkorju. Najbolj priljubljeni so v času praznikov in karnevalov, saj nudijo sladek in mehak grižljaj, ki se stopi v ustih.
2. Bomboloni – italijanska poslastica
Italijanski bomboloni so zelo podobni krofom, a jih pogosto polnijo s kremastimi nadevi, kot so vaniljeva krema, čokolada ali celo pistacijeva krema. Najbolj priljubljeni so v Toskani in Emiliji-Romanji. Njihova posebnost je v izjemno mehkem testu, ki vsebuje več maščobe, zaradi česar so še bolj bogatega okusa. Bomboloni se pogosto uživajo še topli, posuti s sladkorjem v prahu.
3. Pączki – poljska klasika
Pączki so poljski krofi, ki so običajno večji in bolj puhasti od klasičnih krofov. Polnijo jih s sadnimi marmeladami, pogosto z rožičevo kremo ali slivovo marmelado. Posebnost pączkijev je njihova rahla tekstura in bogat okus, saj se v testo pogosto dodaja alkohol, ki pomaga ustvariti lahkotnost. V Poljski jih tradicionalno uživajo na “debelem četrtku” pred postnim obdobjem.
Recept: Bomboloni z vaniljevo kremo
Sestavine:
- 500 g gladke moke
- 7 g suhega kvasa
- 50 g sladkorja
- 250 ml mleka
- 50 g masla
- 2 jajci
- Ščepec soli
- Olje za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava:
- Kvas raztopite v toplem mleku z žlico sladkorja in pustite stati 10 minut.
- V posodi zmešajte moko, preostali sladkor, sol, jajci in stopljeno maslo.
- Dodajte kvasec in zgnetite mehko testo. Pokrijte in pustite vzhajati 1 uro.
- Testo razvaljajte na debelino 1 cm in izrežite kroge.
- Pokrijte in pustite vzhajati še 30 minut.
- V segretem olju ocvrite bombolone do zlato rjave barve.
- Napolnite jih z vaniljevo kremo in posujte s sladkorjem v prahu.
4. Churrosi – španska alternativa
Churrosi so ocvrte palčke iz kvašenega testa, ki se postrežejo s čokoladno omako. Pogosto jih prelivajo s sladkorjem in cimetom. Njihova posebnost je hrustljava zunanjost in mehka notranjost. Churrosi so priljubljeni po vsem svetu, zlasti v Latinski Ameriki in Španiji, kjer jih pogosto uživajo za zajtrk ob skodelici vroče čokolade.
5. Sufganiyot – izraelska poslastica
Podobni so krofom, vendar so običajno manjši in bolj polnjeni. Tradicionalno jih pripravljajo za Hanuko in jih polnijo z različnimi marmeladami ali čokoladnimi kremami. Njihova tekstura je mehka in zračna, pogosto pa jih postrežejo s sladkorjem v prahu.
6. Beignets – francoska mehkoba
Beignets so mehki in zračni kvašeni ocvrtki, priljubljeni v New Orleansu. Običajno jih obilno posujejo s sladkorjem v prahu. Njihova posebnost je rahlo testasto in nežno masleno testo, ki se v ustih skoraj stopi.
Recept: Beignets s sladkorjem v prahu
Sestavine:
- 500 g moke
- 10 g kvasa
- 250 ml mleka
- 50 g sladkorja
- 50 g masla
- 1 jajce
- Olje za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava:
- Kvas raztopite v toplem mleku in pustite stati 10 minut.
- V posodi zmešajte moko, sladkor, stopljeno maslo in jajce.
- Dodajte kvasec in zgnetite testo. Pustite vzhajati 1 uro.
- Testo razvaljajte na debelino 1 cm in narežite kvadrate.
- Vzhajane kose ocvrite v olju do zlato rjave barve.
- Postrezite s sladkorjem v prahu.
7. Youtiao – kitajski ocvrti trakovi
Youtiao so dolgi, ocvrti trakovi kvašenega testa, ki jih na Kitajskem pogosto jedo za zajtrk skupaj s sojinim mlekom ali riževo kašo. Testo je nekoliko manj sladko od zahodnih različic in ima rahlo slano noto. Pogosto jih pripravljajo v parih, saj se pri cvrtju sprimejo skupaj, kar jim daje značilno obliko. Youtiao so mehki v notranjosti in hrustljavi na zunaj, njihova priprava pa vključuje dodajanje pecilnega praška ali sode bikarbone za rahlost.
8. Langosi – madžarski ocvrt kruh
Langosi – langoši ponekod pri nas – so bolj slana različica ocvrtega testa, vendar jih pogosto premazujejo s sladkorjem in kislo smetano. Tradicionalno jih postrežejo s česnovim premazom, kislo smetano in naribanim sirom, a obstajajo tudi sladke različice. Sladkosnedi jih prelivajo z medom, čokolado ali marmelado, kar jim daje podoben okus kot krofi, le da so bolj ploščati in hrustljavi na robovih.
9. Bismarki – ameriška različica
Bismarki so ameriška različica krofov, običajno polnjeni z marmelado ali kremami. Njihovo ime izhaja iz nemške kuhinje, kjer so znani kot Berlinerji. Razlika je predvsem v testu, ki je pogosto bolj masleno in bogatejše. Priljubljeni so v Severni Ameriki, kjer jih pogosto prelivajo s sladkornim premazom ali posipajo s sladkorjem v prahu.
10. Krafne – balkanski krofi
Na Balkanu so krofi znani kot krafne, pogosto polnjeni z marelično marmelado ali čokoladnim nadevom. Testo je običajno rahlo aromatizirano z rumom ali vanilijo, kar jim daje poseben okus. Alternative krofom kot krafne so zelo podobne klasičnim krofom, vendar se pogosto pripravljajo v večjih količinah za družinske praznike in posebne priložnosti.
Dober tek!
Vsaka od teh sladic ima svojo edinstveno teksturo in okus, ki jih loči od klasičnih krofov. Če iščete nekaj novega ali želite popestriti svojo ponudbo sladic, so ti recepti odlična izbira. Eksperimentirajte z različnimi nadevi, preizkusite alternative krofom in tehnike priprave ter odkrijte svojo novo najljubšo kvašeno sladico!
