V kuhinji je nekaj čarobnega, ko zavonjamo prvo poletno sadje, ki se počasi mehča nad ognjem. Vonj jagod je prav poseben – sladek, saden in neizbežno nostalgičen. Domača jagodna marmelada ni le priljubljen namaz za kruh, temveč spomin v kozarcu, ki nas v hladnejših mesecih spomni na tople dni med vrstami jagod. In dobra novica? Pripraviti jo je preprosteje, kot si marsikdo misli.
Zakaj ravno jagodna marmelada?
Jagode so ena prvih vrst sadja, ki zori v naših vrtovih in nasadih. Njihova sezona je kratka, zato je prav priprava marmelade eden najboljših načinov za ohranjanje njihovega okusa. Sveže nabrane jagode vsebujejo ravno prav sadnih kislin, da se lepo ujemajo s sladkorjem, ob dodatku gelirnega sredstva pa nastane marmelada, ki se ne razliva, a je obenem lepo mazljiva.
Velika prednost domače marmelade je nadzor nad sestavinami – ni konzervansov, umetnih barvil ali dodanih arom. Samo jagode, sladkor in nekaj potrpežljivosti.
Potrebščine in sestavine, ki jih potrebujete
Preden se lotimo kuhanja, poskrbimo za red. Potrebovali boste večji lonec z debelim dnom, kuhalnico (po možnosti leseno), čist prt, nekaj steriliziranih kozarcev s pokrovčki in merilno posodo.
Sestavine za približno 5–6 kozarcev po 200 ml:
- 1250 g očiščenih jagod
- 350 g kristalnega sladkorja
- 1 zavojček Gelfixa (gelirno sredstvo)
- 2 žlici sladkorja za zmešanje z gelirnim sredstvom
Po želji lahko dodate žlico limoninega soka za bolj svež okus ali pest zdrobljenih popraženih mandljev za dodatno teksturo.
Natančen postopek priprave
Priprava sadja
Najprej jagode temeljito operite, odstranite peclje in jih narežite na drobne koščke. Če so jagode zelo zrele, bo marmelada intenzivneje rdeča in še bolj aromatična. Narezano sadje stehtajte in ga stresite v velik lonec.
Gelirno sredstvo in začetek kuhanja
V manjši skodelici zmešajte zavojček gelirnega sredstva z dvema žlicama sladkorja. To mešanico dodajte sadju v loncu in dobro premešajte. Lonec postavite na štedilnik in segrevajte na močnem ognju. Pomembno je, da sadje ves čas mešate – s tem preprečite prijemanje in zagotovite enakomerno segrevanje.
Takoj, ko začne zmes brbotati, lahko vse skupaj po želji spasirate – odvisno od tega, ali imate raje gladko ali zrnato marmelado. Nato dodajte preostali sladkor in kuhajte še tri minute. Čas merite natančno, ker bo v tem obdobju marmelada dosegla pravo gostoto.
Polnjenje in zapiranje
Ko je marmelada kuhana, po potrebi s površine odstranite peno. Pripravite sterilizirane steklene kozarce (najbolje, da so predhodno segreti v pečici ali oprani v pomivalnem stroju na visoki temperaturi).
Z vročo marmelado napolnite kozarce skoraj do roba. Takoj jih zaprite z navojnimi pokrovčki, obrnite na glavo in pustite stati približno pet minut. Ta postopek poskrbi za vakuum, ki bo marmelado varoval pred pokvarjenjem.
Shranjevanje
Ko se kozarci ohladijo, jih obrnite nazaj in shranite v temen, suh prostor – shramba ali omara brez neposredne svetlobe sta idealni. Tako pripravljena marmelada bo obstojna najmanj eno leto.
Uporaba jagodne marmelade ni samo zajtrk
Domača marmelada je več kot le spremljevalka jutranjih rogljičkov. Odlično se obnese tudi kot polnilo za palačinke, glazura za torte ali celo kot sladek kontrast na sirnem krožniku. Z dodajanjem začimb, kot je vanilija, ali nekaj kapljicami balzamičnega kisa, lahko ustvarite marmelado, ki bo delovala tudi v bolj “gurmetskih” jedeh.
Domače je domače. In bolj zdravo
Mnogi ne vedo, da lahko s pravilnim razmerjem sadja in sladkorja ustvarimo marmelado, ki ima občutno manj kalorij kot komercialne različice. Ključ je v tem, da ne pretiravamo s sladkorjem – jagode same po sebi vsebujejo dovolj naravnih sladkorjev, da končni okus ostane prijetno sladek.
Z uporabo gelirnega sredstva se lahko izognemo dolgemu kuhanju, kar pomeni, da v marmeladi ostane več vitaminov, predvsem vitamina C, ki ga visoka temperatura sicer hitro uniči.
Zakaj ne bi letos poletja zajeli v kozarec?
Vsak kozarec domače marmelade je nekakšen časovni stroj. Shranjena poletna svetloba, ujet trenutek med toplim vetrom in rdečimi prsti, obarvanimi od nabranih jagod. Recept je preprost, rezultat pa vedno znova navdušujoč.
Če še nikoli niste sami skuhali marmelade, je zdaj pravi trenutek. Z nekaj truda boste ustvarili domačo zalogo, ki bo še dolgo dišala po svežih jagodah. In po tistem posebnem občutku, da ste nekaj naredili sami, iz srca in iz narave.
