Za dobro domačo zelenjavno juho ne potrebujemo dolgega seznama sestavin. Korenje, krompir, brokoli, cvetača in nekaj svežega peteršilja so dovolj za lahek, a poln obrok, ki je posebej prijeten v hladnejših jesenskih dneh.
Takšna zelenjavna juha ima še eno prednost: količine ni treba meriti na gram natančno. Pomembnejši je vrstni red kuhanja, saj krompir in korenje potrebujeta več časa kot brokoli in cvetača.
Kaj potrebujemo za lonec zelenjavne juhe?
Za približno štiri porcije lahko uporabimo:
- 3 srednje velike krompirje,
- 2 do 3 korenčke,
- nekaj cvetov brokolija,
- nekaj cvetov cvetače,
- manjši šopek peteršilja,
- približno 1,2 do 1,5 litra vode ali zelenjavne jušne osnove,
- sol in poper,
- žlico olja.
Po želji lahko dodamo čebulo, česen, zeleno ali malo domače jušne začimbe, vendar juha uspe tudi brez njih.
Korenje in krompir naj gresta v lonec prva
Korenje narežemo na kolobarje, krompir pa na manjše kocke. Če uporabljamo čebulo, jo najprej na hitro popražimo na malo olja, nato dodamo korenje in krompir.
Prilijemo vodo ali jušno osnovo, solimo in kuhamo približno 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se krompir začne mehčati.
Šele nato dodamo cvetačo in brokoli.
To je majhna podrobnost, ki naredi precejšnjo razliko. Če bi vso zelenjavo dali v lonec hkrati, bi se brokoli lahko povsem razkuhal, še preden bi bil krompir dovolj mehak.
Cvetača potrebuje nekoliko več časa, brokoli pa lahko dodamo tudi nekaj minut pozneje. Juha je pripravljena, ko je zelenjava mehka, vendar še ohranja obliko.
Kako dobiti nekoliko gostejšo juho brez smetane?
Če želite bolj polno juho, ni treba dodajati moke ali smetane. Ko je krompir kuhan, nekaj kosov preprosto pretlačite ob robu lonca in jih vmešajte nazaj v tekočino. Škrob iz krompirja bo juho naravno nekoliko zgostil.
Druga možnost je, da z zajemalko vzamete manjši del zelenjave in juhe, ga na hitro zmeljete s paličnim mešalnikom ter vrnete v lonec. Tako ostanejo v juhi vidni koščki zelenjave, tekočina pa postane gostejša.
Prav takšna kombinacija je uporabna pri juhi na fotografiji: del zelenjave ostane v večjih kosih, krompir pa poskrbi za nekoliko bolj polno osnovo.
Peteršilj dodajte šele na koncu
Svež peteršilj naj pride v lonec tik pred serviranjem ali po tem, ko juho že odstavimo z ognja. Tako ostaneta njegova barva in značilen svež okus izrazitejša.
Pred serviranjem juho poskusimo in šele nato po potrebi dosolimo ali popramo.
Če jo pripravljamo za naslednji dan, je smiselno brokoli pustiti nekoliko bolj čvrst. Ob ponovnem segrevanju se bo namreč še nekoliko zmehčal.
Zelenjavna juha se v hladilniku dobro obnese tudi kot kosilo za naslednji dan. Ohlajeno jo shranimo v zaprti posodi in nato segrejemo le toliko, kolikor je bomo pojedli.
Pri takšnih jedeh je največja prednost prav preprostost. Če imate doma krompir in korenje, lahko količino brokolija ali cvetače brez težav prilagodite temu, kar je trenutno v hladilniku.
