Dobra ideja za kosilo pogosto ni tista, ki zahteva dolg seznam sestavin, tri lonce in uro natančnega načrtovanja. Veliko bolj uporabna je jed, ki jo lahko pripravimo iz znanih sestavin, ima dovolj omake, da ni suha, dovolj priloge, da nasiti, in nekaj svežine ob strani, da krožnik ne deluje težko. Prav takšna kombinacija so široki rezanci s piščancem v kremni omaki z zelenim poprom in skleda sveže solate.
To je kosilo, ki deluje domače, a ima hkrati malo gostinskega občutka. Piščanec v nežni omaki, testenine, ki dobro vpijejo okus, in solata, ki prečisti krožnik, so kombinacija, s katero težko zgrešimo. Jed je primerna za delovni dan, nedeljsko kosilo brez dolge priprave ali trenutek, ko želimo nekaj toplega, nasitnega in bolj urejenega od običajnih testenin z omako iz kozarca.
Zakaj ta krožnik deluje?
Pri takšnem kosilu je najpomembnejše ravnotežje. Piščanec prinese beljakovine, rezanci nasitnost, omaka sočnost, poper pa značaj. Če zraven dodamo še solato, jed ne deluje enolično. Kremne omake so lahko hitro pretežke, zato je sveža zelenjava ob strani skoraj obvezna. Listnata solata, kumare, naribano zelje ali malo radiča dodajo hrustljavost in kislino.
Široki rezanci so dobra izbira, ker imajo več površine kot tanki špageti. Omaka se jih lepo oprime, zato vsak grižljaj dobi dovolj okusa. Če uporabimo domače ali jajčne rezance, je jed še bolj polna. Pri kuhanju je pomembno, da jih ne razkuhamo. Naj ostanejo prijetno čvrsti, saj bodo na krožniku še vpili nekaj omake.
Piščanec naj ostane sočen
Piščančje prsi so praktične, vendar se hitro izsušijo. Najbolje jih je narezati na enakomerne zrezke ali večje koščke, jih na hitro popeči in šele nato dokončati v omaki. Če jih predolgo kuhamo, izgubijo mehkobo. Omaka naj bo dodana takrat, ko je meso že lepo zapečeno, ne pa takoj na začetku.
Za bolj izrazit okus lahko meso prej rahlo posolimo, popopramo in pokapamo z malo olja. Kdor ima rad bolj polno omako, lahko doda malo česna, šalotke ali žličko gorčice. Pri zelenem popru pa je dobro ostati zmeren, saj mora jed dobiti aromo, ne pekoče ostrine.
Kako pripraviti kremno omako z zelenim poprom
Osnova je preprosta. Na ponvi popečemo piščanca in ga za kratek čas odložimo. V isti ponvi raztopimo malo masla ali dodamo žlico olja, nato primešamo drobno narezano šalotko. Ko zadiši, dodamo zeleni poper, lahko tudi nekaj zrn rahlo stremo. Zalijemo z malo jušne osnove ali vode, nato dodamo sladko smetano za kuhanje.
Omaka naj nekaj minut rahlo vre, da se poveže in zgosti. Piščanca vrnemo v ponev in ga v omaki dokončamo. Če je omaka pregosta, ji dodamo malo vode od kuhanja testenin. To je star kuhinjski trik, ki omako lepo poveže s testeninami. Na koncu poskusimo in dosolimo, če je potrebno.
Solata naj bo preprosta
Ob takšni jedi ni treba pretiravati z dodatki. Dovolj je sveža zelena solata z malo kumare, oljem, kisom in ščepcem soli. Če želimo bolj domač okus, lahko dodamo naribano zelje ali nekaj radiča. Solata naj bo pripravljena tik pred postrežbo, da ostane hrustljava.
PREBERI ŠE: Hitro kosilo iz tortilje, ki reši dan: piščanec, bučke, solata in paradižnik
Hitro kosilo, ki ga lahko prilagodimo
Prednost tega kosila je, da ga lahko hitro prilagodimo. Namesto piščančjih prsi lahko uporabimo puranje zrezke. Namesto širokih rezancev lahko vzamemo njoke, riž ali pire krompir. Kremno omako lahko naredimo lažjo z manj smetane in več jušne osnove, bolj gostinsko pa z dodatkom masla na koncu.
Tudi ostanki niso težava. Če ostane nekaj piščanca v omaki, ga naslednji dan pogrejemo na nizki temperaturi in dodamo malo mleka ali vode, da omaka spet postane gladka. Testenine je bolje skuhati sveže, saj so pogrete pogosto mehkejše in manj prijetne.
Majhna napaka, ki lahko pokvari jed
Najpogostejša napaka je premočno vretje omake. Smetanove omake se najbolje obnesejo pri zmerni temperaturi. Če jih kuhamo preburno, se lahko ločijo, meso pa postane trdo. Druga napaka je premalo omake. Rezanci jo hitro vpijejo, zato naj bo omake v ponvi nekoliko več, kot se zdi potrebno.
Jed za dneve, ko želite nekaj boljšega brez velikega truda
Kremni piščanec z rezanci in zelenim poprom je kosilo, ki združi preprostost in občutek razvajanja. Ne zahteva posebnega kuharskega znanja, vseeno pa na krožniku deluje lepo in premišljeno. Zraven skleda solate poskrbi, da jed ostane uravnotežena in primerna tudi za poletne dni, ko ne želimo pretežkega kosila.
Najboljše pri takšnih krožnikih je, da jih lahko pripravimo po svoje. Malo več popra za odrasle, manj začimb za otroke, več solate za lažji občutek, domači rezanci za bolj praznično različico. To je kosilo, ki ga lahko postavimo na mizo brez dolge zgodbe, a ga bodo domači vseeno opazili.
