Drugi teden maja je v kuhinji eden najlepših prehodov v letu. Na krožniku se še dobro znajdejo tople jedi, ki nasitijo po delu na vrtu, hkrati pa se že pojavi želja po lažjih okusih, svežih zeliščih, mladem krompirju, špargljih, solatah in jedeh, ki ne zahtevajo dolgega stanja ob štedilniku. To je teden, ko se kosilo lahko prilagodi ritmu dneva: ponedeljek naj bo praktičen, sredina tedna zmerna, sobota pa naj dobi nekaj več morske širine.
Spodnji jedilnik je zamišljen za domačo kuhinjo, za družino, par ali posameznika, ki želi kuhati sezonsko, brez pretirane zapletenosti. Jedi niso razkošne, a imajo občutek domačega kosila. V ospredju so sestavine, ki jih je v maju lahko dobiti, in recepti, ki dopuščajo prilagoditve.
Ponedeljek: rižota s šparglji in parmezanom
Ponedeljek naj se začne nežno. Rižota s šparglji je dovolj hitra za delovni dan, a še vedno deluje kot pravo kosilo. Šparglje narežemo na krajše kose, olesenele dele pa prihranimo za jušno osnovo. Na oljčnem olju zmehčamo čebulo, dodamo riž, ga kratko popražimo in postopoma zalivamo z osnovo.
Proti koncu dodamo vršičke špargljev, malo masla in parmezan. Jed naj ostane kremasta, ne suha. Ob njej zadostuje zelena solata z redkvicami. To je kosilo, ki v teden vnese svežino, ne da bi zahtevalo veliko časa.
Majhna podrobnost za boljši okus
Špargljev ne kuhajte predolgo. Naj ostanejo rahlo čvrsti, saj prav tako ohranijo tisti značilni majski značaj, zaradi katerega jih čakamo vso pomlad.
Torek: piščančji zrezki v limonini omaki z mladim krompirjem
Torek je primeren za jed, ki jo pozna skoraj vsak dom, vendar jo lahko z majhnim zasukom dvignemo nad običajno kosilo. Piščančje zrezke na hitro popečemo, nato v isti ponvi pripravimo omako iz limoninega soka, malo jušne osnove, česna in žličke masla.
Zraven ponudimo mlad krompir, kuhan v slani vodi in na koncu povaljan v peteršilju. Limonina omaka jed osveži, krompir pa poskrbi za domačnost. Takšno kosilo je primerno tudi za tiste, ki ne želijo težke hrane, a vseeno pričakujejo poln krožnik.
Sreda: testenine s tuno, češnjevim paradižnikom in baziliko
Sreda pogosto potrebuje hitro rešitev. Testenine s tuno so lahko dolgočasne, če jih pripravimo brez občutka, ali zelo dobre, če jih povežemo s svežino. Na oljčnem olju nežno segrejemo česen, dodamo razpolovljene češnjeve paradižnike, malo soli in popra. Nato primešamo tuno, kuhane testenine in svežo baziliko.
Jed je pripravljena hitro, vendar ne deluje kot izhod v sili. Paradižnik poskrbi za sočnost, bazilika za vonj, tuna pa za beljakovine. Kdor želi bolj izrazit okus, lahko doda kapre ali nekaj oliv.
Testenine naj ne čakajo v cedilu
Pri takšnih jedeh je škoda, če testenine odcedimo in pustimo stati. Najbolje jih je iz lonca prestaviti neposredno v omako in dodati nekaj vode od kuhanja. Tako se omaka lepše oprime.
Četrtek: zelenjavna mineštra z ješprenjem
Četrtek je dober dan za žlico. Mineštra z ješprenjem je nasitna, a ne težka, posebej če v njej uporabimo korenje, por, zeleno, bučke, grah ali fižol. Osnova naj bo preprosta: čebula, malo česna, zelenjava in počasi kuhano ješprenje.
To je jed, ki jo lahko skuhamo v večji količini. Naslednji dan je pogosto še boljša, zato del prihranimo za večerjo ali hitro malico. Mineštra ima tudi praktično prednost: dobro sprejme ostanke zelenjave, ki bi sicer ostali v hladilniku.
PREBERI ŠE: Kaj skuhati za kosilo v tem tednu: 7 hitrih idej od ponedeljka do nedelje
Petek: pečena postrv s krompirjevo solato
Petek naj bo ribji, vendar brez zapletanja. Postrv očistimo, osušimo, posolimo in napolnimo z rezino limone, peteršiljem in strokom česna. Spečemo jo v pečici ali ponvi, toliko, da meso ostane sočno.
Krompirjeva solata naj bo pripravljena z oljčnim oljem, kisom, tanko narezano čebulo in malo gorčice. Če dodamo še regrat, rukolo ali mlado zeleno solato, dobi jed prijetno pomladno ostrino. Takšno kosilo je lahko uvod v bolj sproščen konec tedna.
Sobota: lignji s krompirjem izpod peke
Sobota si zasluži počasnejšo jed. Lignji s krompirjem izpod peke imajo ravno prav prazničen značaj, da kosilo postane dogodek, ne samo obrok. Krompir narežemo na debelejše krhlje, dodamo čebulo, česen, rožmarin, peteršilj, sol, poper in oljčno olje. Lignje dobro osušimo in jih položimo med krompir.
Če prave peke ni, jed zelo dobro uspe tudi v pečici, v težkem pekaču s pokrovom ali pod aluminijasto folijo, ki jo proti koncu odstranimo. Pomembno je, da se krompir najprej zmehča, nato pa jed dobi še nekaj zapečenega roba. Malo belega vina ali nekaj češnjevih paradižnikov lahko doda sočnost, vendar ni nujno.
Skrivnost je v razmerju med vlago in toploto
Lignji ne marajo predolgega mučenja na prenizki temperaturi. Krompir pa potrebuje čas. Zato jih je pametno narezati na večje kose, krompir pa ne pretanko. Jed naj se peče dovolj dolgo, da se okusi povežejo, vendar ne toliko, da lignji postanejo gumijasti.
Nedelja: telečja pečenka z grahom in korenjem
Nedelja naj ostane domača. Telečja pečenka z grahom in korenjem je klasična, a v prvem tednu maja še vedno zelo primerna. Meso počasi pečemo z malo čebule, korenja, česna in jušne osnove. Omaka naj nastane iz soka pečenja, ne iz težkih dodatkov.
Zraven ponudimo dušen grah s korenjem in pire krompir ali široke rezance. Nedeljsko kosilo naj ima občutek miru. Ni treba, da je zapleteno, pomembno je, da se na krožniku pozna čas.
Teden, ki ga rešijo preproste odločitve
Drugi teden maja je idealen za kuhanje, ki ni več zimsko, a tudi še ni povsem poletno. V jedilniku se lahko srečajo šparglji, mladi krompir, ribe, mineštra, sveža zelišča in počasna sobotna peka. Tak načrt pomaga tudi pri nakupovanju, saj se sestavine med seboj dopolnjujejo in nič ne ostaja brez namena.
Najboljši tedenski jedilniki niso tisti, ki poskušajo navdušiti vsak dan. Uspejo takrat, ko ponedeljek olajšajo, sredo skrajšajo, soboto upočasnijo in nedelji pustijo nekaj domačega dostojanstva. Prav v tem je lepota prvega majskega tedna: kuhinja se začne odpirati proti sezoni, v kateri je na krožniku vse več svetlobe, svežine in vonja po prostem.
