Pica združuje ljudi. Njena priprava doma ima poseben čar, saj omogoča ustvarjalnost in svobodo pri izbiri sestavin. Na fotografiji je pica, Marsikdo se vpraša, kako doma spečemo pico, ki združuje klasične okuse paradižnikove omake, sira, gob in salame, na vrhu pa se bohoti jajce, ki doda rustikalno noto. In da bo ob tem hrustljava, enakomerno pečena in polna okusa? Odgovor se skriva v preprostih korakih in nekaj trikov, ki poskrbijo za popoln rezultat.
Testo je temelj uspešne pice
Dolgo vzhajanje za boljši okus
Domače testo za pico je ključ do uspeha. Najboljše rezultate dobimo, če ga pripravimo vsaj dan prej. V moko (najbolje tipa 00 ali mešanico z močnejšo belo moko) dodamo vodo, malo soli, kapljico olivnega olja in svež kvas. Pomembno je, da testo vzhaja počasi v hladilniku vsaj 24 ur. S tem se razvijejo okusi, testo pa postane elastično in lažje prebavljivo. Ko pride čas peke, testo samo raztegnemo z rokami – valjar se v pravem italijanskem slogu odsvetuje, saj z njim iztisnemo preveč zraka.
Kako oblikovati robove?
Na robovih testa pustimo nekoliko več debeline, da se med peko lepo dvignejo in dobijo tisto značilno napihnjeno obliko. Sredina naj bo tanjša, saj bo tam več nadeva. Če želimo res hrustljav spodnji del, lahko testo predhodno položimo na segreto kamnito ploščo ali jekleno ploščo v pečici.
Priprava nadeva
Osnova s paradižnikovo omako
Vsaka prava pica se začne s paradižnikovo osnovo. Paradižnike lahko spasiramo, dodamo ščepec soli, origano in nekaj kapljic olivnega olja. Omako enakomerno razporedimo po testu, a ne preblizu roba, saj mora ostati prostor za zračne mehurčke, ki bodo med peko ustvarili lepo zapečen venček.
Sir, gobe, salama in ocvirki
Na paradižnikovo osnovo položimo rezine mocarele, ki se med peko lepo raztopijo. Dodamo na tanke rezine narezane gobe in nekaj rezin salame. Posebna sestavina, ki jo vidimo na fotografiji, so ocvirki. Ti dodajo pikantnost in hrustljavost, zato se lepo ujemajo z jajcem, ki ga bomo dodali kasneje.
Najpomembnejši trenutek: jajce na sredini
Kdaj dodati jajce?
Če želimo, da jajce ostane lepo vidno in da se rumenjak ne prepeče, ga ne dodamo takoj. Pica naj bo v pečici nekaj minut, da se testo in ostale sestavine že nekoliko zapečejo. Nato jo vzamemo ven, previdno razbijemo jajce na sredino in peko nadaljujemo. S tem dosežemo, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane mehkejši.
Pravi čas peke
Temperatura pečice mora biti visoka. Najboljša je postavitev pečice na 250 stopinj Celzija ali več, če vam pečica to omogoča. Pica se tako peče hitro, običajno 7 do 9 minut. Če imate možnost uporabe kamnite plošče, jo predhodno dobro segrejte, saj ta prevzame vlogo tradicionalne krušne peči.
Peka v navadni pečici
Kako doseči učinek krušne peči
Večina domačih pečic nima možnosti doseči 400 stopinj, kot jih imajo profesionalne peči za pice. Vendar lahko z nekaj triki dosežemo podoben rezultat. Peka na najnižji rešetki in na segreti plošči pomaga, da je dno hrustljavo. Vključitev ventilatorja pa poskrbi za enakomerno toploto, ki hitro zapeče robove.
Čas in potrpežljivost
Pomembno je, da pice med peko ne prepečemo. Preveč suhe sestavine izgubijo svežino in okus. Zato moramo ujeti pravo ravnovesje med hrustljavim testom, topljenim sirom in še vedno rahlo tekočim rumenjakom. Ta kombinacija naredi pizzo posebno.
Okrasitev in zadnji dotiki
Ko pica pride iz pečice, jo posujemo z malo origana ali sveže bazilike. Dodatek kapljice olivnega olja da pici vonj, ki spominja na pristne italijanske restavracije. Če želimo pikantnejši okus, lahko dodamo nekaj suhega čilija.
Zakaj domača pica vedno zmaga?
Peka pice doma ni le priprava obroka, naj bo tudi doživetje. Vonj testa, ki se dviga v pečici, priprava nadeva in veselje, ko pica pride iz pečice, ustvarijo občutek domačnosti. Poleg tega lahko prilagodimo okuse – nekdo doda več sira, drugi manj gob, tretji prisega na dodatno jajce. Prav svoboda pri izbiri sestavin naredi pico posebno in neponovljivo.
