Če vam po pripravi pice ostane vzhajano testo, ga ni treba zavreči ali naslednji dan na silo porabiti. Testo za pico lahko zamrznemo, pri pravilnem shranjevanju pa bo po odmrzovanju še vedno dovolj prožno za oblikovanje in peko. Najpomembneje je, da ga pred zamrzovanjem razdelimo na primerne porcije, dobro zaščitimo pred zrakom in mu po odmrzovanju pustimo dovolj časa, da se ponovno ogreje in sprosti.
Zamrzovanje je priročno tudi takrat, ko testo namenoma pripravimo v večji količini. Tako lahko naslednjič iz zamrzovalnika vzamemo le eno kepo in si prihranimo pripravo testa od začetka.
Pred zamrzovanjem ga razdelite na posamezne porcije
Najbolj praktično je testo zamrzniti v količini, ki jo bomo pozneje dejansko uporabili. Če običajno pripravljamo eno pico, oblikujemo posamezne krogle testa približno takšne velikosti, kot jih potrebujemo za eno peko.
Površino vsake kepe lahko zelo rahlo premažemo z oljem. Tako zmanjšamo možnost, da bi se testo prilepilo na embalažo, hkrati pa preprečimo izsuševanje njegove zunanje plasti.
Nekateri testo pred shranjevanjem rahlo pomokajo, vendar z moko ni treba pretiravati. Pomembnejše je, da je testo dobro zaprto in čim manj izpostavljeno zraku.
Vsako porcijo nato tesno zavijemo v folijo za živila ali jo damo v primerno vrečko oziroma zaprto posodo za zamrzovanje. Iz vrečke pred zapiranjem iztisnemo čim več zraka.
Če v zamrzovalniku hranimo več različnih test, je koristno na embalažo zapisati datum zamrzovanja in vrsto testa.
Kako dolgo je lahko testo v zamrzovalniku?
Za ohranjanje dobre kakovosti ga je smiselno porabiti v približno treh mesecih. Daljše zamrzovanje lahko postopoma vpliva predvsem na vzhajanje, elastičnost in aromo.
Kvasovke zamrzovanje sicer lahko preživijo, vendar se njihova aktivnost po daljšem času zmanjša. Zato testo po odmrzovanju včasih ne naraste povsem tako kot sveže pripravljeno.
Razlika je odvisna tudi od recepta, količine kvasa, časa fermentacije in temperature, pri kateri je bilo testo pred zamrzovanjem.
Najbolj mirno se odtali v hladilniku
Najpreprostejši način je, da zamrznjeno kepo večer pred peko prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik. Tam se bo počasi in enakomerno odtajala.
Ko je testo odmrznjeno, ga vzamemo iz hladilnika in mu pustimo približno 30 do 90 minut pri sobni temperaturi, odvisno od velikosti kepe in temperature prostora.
Ta korak je pomemben predvsem pri testu za pico. Mrzlo testo je čvrsto, se težje razteguje in se med oblikovanjem rado krči nazaj. Ko se nekoliko ogreje, postane mehkejše in bistveno lažje za delo. Če mora testo po receptu še vzhajati, mu pred peko pustimo dovolj časa tudi za ta zadnji dvig.
Ena napaka lahko pokvari sicer dobro testo
Najpogostejša težava ni samo zamrzovanje, temveč slabo pakiranje. Če testo v zamrzovalniku ostane izpostavljeno zraku, se njegova površina začne izsuševati. Nastane lahko trša skorjica, ki je po odmrzovanju težko ponovno vključimo v mehko testo.
Tudi pri odmrzovanju se ne splača preveč hiteti. Čeprav lahko testo nekaj časa pustimo na kuhinjskem pultu, je počasno odtajanje v hladilniku praviloma bolj enakomerno in lažje nadzorujemo njegovo vzhajanje.
Po zamrzovanju je mogoče opaziti nekoliko manjšo elastičnost ali nekoliko šibkejše vzhajanje, vendar to še ne pomeni, da testo ni uporabno. Če je bilo dobro zavito, pravilno odmrznjeno in je pred peko dobilo dovolj časa, lahko iz njega še vedno pripravimo zelo dobro domačo pico.
Zato naslednjič, ko po peki ostane ena kepa testa, zamrzovalnik ni le rešitev pred zavrženo hrano. Lahko pomeni tudi, da je osnova za naslednjo pico že pripravljena.
