Če želite zamrznjeno orado ali brancina odtajati v posodi z vodo, uporabite hladno vodo. Ribe naj bodo zaprte v neprepustni vrečki, voda pa naj ostane hladna ves čas odtajanja.
Mlačna in še posebej vroča voda nista dobra izbira, ker se površina ribe segreje bistveno hitreje od sredice, s tem pa se povečata možnost kvarjenja in nevarnost neenakomerne teksture. Ameriška agencija za varno hrano kot najprimernejši način sicer priporoča počasno odtajanje rib v hladilniku čez noč, hladna voda pa je varna hitrejša možnost.
Pri celi oradi ali brancinu je to še pomembnejše kot pri tankem fileju. Debelejši del ob hrbtenici je lahko še zamrznjen, medtem ko se koža in tanki deli ob trebuhu v topli vodi že precej segrejejo.
Najboljša izbira je hladilnik, če imate dovolj časa
Če že zjutraj veste, da boste ribo pripravljali zvečer, je najmirnejši postopek odtajanje v hladilniku.
Zamrznjeno ribo prestavite na krožnik ali v posodo, da tekočina ob odtajanju ne pride v stik z drugimi živili, in jo pustite v hladilniku. Majhna riba se lahko odtali hitreje, večja cela orada ali brancin pa lahko potrebujeta več ur oziroma čez noč.
Med varne načine odtajanja bi lahko uvrstili tudi hladilnik, hladno vodo in mikrovalovno pečico. Prednost hladilnika je predvsem v tem, da živilo ves čas ostaja pri nizki temperaturi.
Pri ribah je počasen postopek dober tudi za kakovost mesa. Nenadna temperaturna sprememba je manjša, zato je riba po odtajanju praviloma čvrstejša in lažja za pripravo.
Če se vam mudi, napolnite posodo s hladno vodo
Za večerjo ste se odločili pozneje in je riba še vedno povsem zamrznjena? Takrat uporabite večjo posodo in hladno vodo iz pipe.
Riba naj bo zaprta v neprepustni plastični vrečki. Nato jo potopite v vodo, da je obdana z vseh strani. Morska hrana naj bo pri hitrem odtajanju zaprta v vrečki in potopljena v hladno vodo. Po takšnem odtajanju jo je treba pripraviti takoj.
Vodo med odtajanjem zamenjajte
Hladna voda se zaradi zamrznjene ribe sprva še dodatno ohladi, pozneje pa se postopoma približa temperaturi prostora.
Pri daljšem odtajanju je zato smiselno vodo približno vsakih 20 do 30 minut zamenjati s svežo hladno vodo. Tako ostane temperatura dovolj nizka, hkrati pa se riba še vedno odtaja bistveno hitreje kot v hladilniku.
Točen čas je težko določiti, ker je odvisen od velikosti ribe, debeline, načina zamrzovanja in temperature vode. Cela orada s 400 grami se bo odtajala precej hitreje kot kilogram težak brancin.
Mlačna voda se zdi hitrejša, vendar ni dobra bližnjica
Najpogostejša skušnjava je mlačna voda. Logika je razumljiva: če se led v toplejši vodi hitreje tali, bo kosilo prej pripravljeno.
Težava je v tem, da se riba ne segreva enakomerno. Površina lahko hitro doseže temperaturo, pri kateri se mikroorganizmi začnejo hitreje razmnoževati, medtem ko je notranjost ob kosti še vedno zamrznjena. Tudi tekstura lahko trpi. Nežno ribje meso je občutljivo na nenadne temperaturne spremembe, zato lahko po odtajanju postane mehkejše in izgubi več tekočine.
Vroče vode ne uporabljajte
Vroča voda je še slabša izbira. Zunanji deli ribe se lahko začnejo segrevati skoraj do točke, ko se beljakovine že spreminjajo, sredina pa ostane ledena.
Rezultat je lahko riba, ki je na površini mehka, v notranjosti pa še vedno zamrznjena. Takšen začetek oteži tudi kasnejšo peko, saj se posamezni deli pripravijo različno hitro.
Če nameravate orado ali brancina speči v pečici ali na žaru, je enakomerno odtajanje pomembno za bolj predvidljiv rezultat.
Ribe ne dajajte neposredno v vodo
Čeprav riba naravno živi v vodi, odtajanje brez embalaže ni najboljša rešitev. Meso lahko med neposrednim stikom z vodo vpije del vlage. Posledično je površina bolj mokra, kar pri pečenju oteži lepo zapečeno kožo in lahko oslabi okus.
Zato jo zaprite v vrečko, iztisnite odvečni zrak in šele nato potopite. Po odtajanju jo vzemite iz vrečke ter dobro osušite s papirnato brisačo. To je še posebej koristno pri oradi in brancinu, če želite hrustljavo kožo.
Posebno pozornost zahtevajo vakuumsko pakirane ribe
Pri vakuumsko pakiranih ribah preverite navodila na embalaži. Nekateri izdelki morajo biti pred odtajanjem odstranjeni iz vakuumske embalaže zaradi posebnih mikrobioloških tveganj, povezanih z okoljem brez kisika. Državna univerza Michigan zato priporoča upoštevanje navodil proizvajalca in pravilno ravnanje z vakuumsko pakiranimi ribami.
Če izdelek zahteva odstranitev embalaže, ga lahko nato za hitro odtajanje prestavite v novo čisto neprepustno vrečko in potopite v hladno vodo.
Po odtajanju ribo pripravite brez dolgega čakanja
Riba, odtajana v hladni vodi, naj gre po končanem postopku čim prej v pečico, ponev ali na žar. FDA za živila, odtajana s hladno vodo, priporoča takojšnjo pripravo.
Pri oradi ali brancinu preverite tudi trebušno votlino in predel ob hrbtenici. Če tam še čutite trde ledene dele, ribi pustite še nekaj časa v hladni vodi.
Nato jo osušite, začinite, dodajte oljčno olje, limono ali zelišča in nadaljujte s pripravo.
Najbolj uporabno pravilo je tako zelo preprosto: če ribo odtajate v vodi, naj bo voda hladna. Mlačna ne prinese dovolj koristi, da bi odtehtala slabosti, vroča pa je neprimerna. Če imate čas, še vedno zmaga počasno odtajanje v hladilniku.
