Česen je v kulinariki neprecenljiv. Daje okus, globino in karakter jedem, poleg tega pa je znan kot naravni antibiotik z močnimi protivnetnimi lastnostmi. A kljub vsemu dobremu ga mnogi uporabljajo z zadržkom. In to zaradi vonja, ki ostane še dolgo po obroku. Zadah po česnu ni le stvar ustne votline, saj ne izvira zgolj iz ust. Del spojin se po prebavi sprošča tudi skozi pljuča, zato zobna ščetka pogosto ne zadošča.
Česen ima številne koristi
Ali to pomeni, da se moramo česnu odpovedati? Sploh ne. Obstajajo načini, kako zmanjšati ali skoraj povsem preprečiti zadah po česnu, ne da bi se mu morali odpovedati. V nadaljevanju bomo razložili, zakaj do zadaha sploh pride, in kako ga lahko učinkovito omilimo.
Kaj povzroča zadah po česnu
Spojina, ki ostane z vami dlje, kot bi si želeli
Glavni krivec za značilen zadah po česnu je alicin, žveplova spojina, ki nastane ob sekanju, drobljenju ali žvečenju surovega česna. V telesu se alicin presnavlja v več manjših spojin, od katerih je najbolj vztrajna allyl methyl sulfide (AMS).
Ta spojina se ne presnavlja popolnoma v jetrih, zato kroži po krvi in se izloča skozi pljuča, kožo in urin. Prav zato si zadaha ne moremo izprati tako kot zobnih oblog – česen preprosto ostane z nami.
Kako zmanjšati nastanek zadah povzročajočih spojin
Priprava česna je prvi korak
Čeprav surov česen vsebuje največ zdravilnih učinkovin, povzroča tudi največ zadaha. Toplotna obdelava – na primer kuhanje, praženje ali peka, namreč zmanjša vsebnost alicina in drugih žveplovih spojin.
Priporočilo:
- Česen pred uporabo rahlo podušite
- Pražite ga počasi in ne do temne barve
- Uporabite ga kot del omak, kjer se zmehča
Tako ohranite okus, a zmanjšate intenzivnost vpliva na zadah.
Hrana, ki blaži učinek česna
Nekateri okusi preglasijo, drugi nevtralizirajo
Poleg načina priprave lahko zadah omilite tudi z izbiro drugih sestavin v obroku. Nekatera živila delujejo kot naravni “nevtralizatorji” vonjav.
Mlečni izdelki
Jogurt, mleko ali siri lahko vežejo žveplove spojine in jih tako zmanjšajo. Še posebej učinkovito je polnomastno mleko.
Zeleni listi
Peteršilj, meta, bazilika ali koriander imajo visoko vsebnost klorofila, ki deluje kot naravni osvežilec.
Limona
Kisline pomagajo pri razgradnji vonja. Že nekaj kapljic limoninega soka v jedi ali v vodi ob obroku pomaga.
Jabolko
Sveža jabolka vsebujejo polifenole, ki vežejo žveplove spojine in jih deaktivirajo že med prebavo.
Kaj narediti po zaužitju česna
Ukrepi takoj po obroku
Če ste že pojedli jed s česnom, a imate pred seboj še sestanek, obisk ali druženje, obstaja nekaj ukrepov, ki lahko pomagajo.
Žvečenje svežih zelišč
Žvečenje vejice peteršilja ali mete je eden najstarejših in najučinkovitejših načinov za osvežitev.
Pijte zelen čaj
Zeleni čaj vsebuje katehine, ki zmanjšajo količino bakterij v ustih in vplivajo na vonj.
Pojejte pest orehov ali mandljev
Oreščki mehansko čistijo usta, obenem pa vsebujejo snovi, ki vežejo vonj.
Vpliv česna na kožo in potenje
Vonj ni vedno samo iz ust
Pri rednem uživanju večjih količin česna se lahko vonj izloča skozi kožo. Pot se obogati z žveplovimi spojinami, kar povzroči rahlo neprijeten vonj, ki ni povezan s higieno.
Če opazite, da se vonj pojavlja tudi ob znojenju, poskusite:
- Zmanjšati količino česna naenkrat
- Povečati vnos vode
- Uporabiti milo z nevtralnim pH, ki bolje odstrani oljne spojine
Kaj ne deluje
Napačne domneve brez učinka
Nekateri ukrepi so pogosto ponujeni kot rešitve, a v praksi ne učinkujejo.
- Zobna pasta: osveži sapo za nekaj minut, ne vpliva pa na vonj iz pljuč
- Žvečilni gumi: preglasi vonj le za kratek čas, pogosto ga še poudari
- Kava: vonj kave ni nevtralizator, zgolj zamenja zaznavo
- Vodica za usta: deluje na ustno votlino, ne na spojine v krvnem obtoku
Zato se je bolje osredotočiti na ukrepe, ki delujejo na vir zadaha, ne le na prikrivanje vonja.
Domači recept: osvežilna mešanica po obroku
Za tiste, ki pogosto uživajo česen, je dobra rešitev preprosta domača mešanica:
Sestavine:
- 1 pest svežega peteršilja
- 1/2 limone
- 1/2 jabolka
- 1/2 žličke sveže mletega ingverja
- 2 dcl vode
Postopek:
Vse sestavine zmešajte v mešalniku in popijte takoj po obroku. Mešanica osveži usta, želodec in pripomore k hitrejši razgradnji žveplovih spojin.
Kako pogosto lahko jeste česen brez skrbi?
Količina vpliva bolj kot pogostost
Če česen uživate zmerno – denimo eno do dve stroka na dan – in ob tem skrbite za higieno in prehransko ravnotežje, ne bi smelo biti težav. Vonj se pojavi predvsem pri večjih količinah, surovem česnu in uživanju brez drugih spremljevalnih živil.
Dobra praksa je tudi, da česen uživate zvečer, če naslednji dan ne načrtujete tesnega stika z drugimi ljudmi. Telo ima več časa za presnovo, vi pa manj možnosti za zadrego.
Česen je koristen, zadah pa ni nepremostljiv
Česen ni sovražnik. Je ena najmočnejših rastlin za zdravje srca, imunskega sistema in prebave. Zato ga ni treba izločiti iz jedilnika, le prilagoditi uživanje in sprejeti nekaj pametnih ukrepov.
Z malo načrtovanja lahko jeste česen brez zadrege, brez zadaha in z veliko koristi. Naj bo del vaše kuhinje – in ne vašega vonja.
